Depois de tentativas infinitas até conseguir fazer um pesto bom, com qualidade suficiente para ser publicado, heis a receita:
Quantidade para 2 a 3 pessoas se for usado para fazer "pasta con pesto".
Ingredientes:
25g de basílico (só folhas)
8g miolo de pinhão
50ml de azeite extra virgem
35g de parmigiano
15g de pecorino
1/2 dente de alho
sal grosso
Preparação:
Eu faço sempre o pesto com um amofariz. Dá trabalho, demora tempo, mas é quase terapeutico libertar os pensamentos enquanto esmigalhamos as folhas.
Os ingredientes devem ser inseridos no almofariz pouco a pouco, mas de forma muito rápida para que o pesto entre em contacto com o oxigénio o menor tempo possível e não oxidar.
Sal - alho - basílico - pinhão - queijos - azeite.
Para quem faz com um picador:
Colocar o picador (excepto a parte que tem a mecânica) dentro do congelador durante 2 horas.
Quando retirar o picador do congelador o pesto deve ser feito imediatamente colocando todos os ingredientes no picador e triturando até obter uma pasta.
O pesto pode ser congelado ou colocado num frasco de vidro no frigorífico durante alguns dias.
Para que se conserve melhor no frigorífico é aconselhado que o depois de colocar o pesto seja colocado também um pouco de azeite para criar uma barreira entre o pesto e o ar que fica no frasco e evitar a deterioração do molho.
Para o congelado recomendo usar os moldes que se usam para fazer gelo, ficando assim com quadradinhos de pesto.
Dicas e truques:
- As folhas idealmente devem ser limpas com um pano e sem água. Se for uma planta de compra deve ser lavada e deixada a secar até ficar sem humidade.
- Pode ser usado só queijo parmigiano, só pecorino, ou uma combinação de 50/50%.
- Demasiado alho vai deixar o pesto demasiado picante.
- O pesto é consumigo com massas, tostas, hummus... por isso o sabor deve ser sempre ligeiramente mais picante e mais salgado para que não "morra" quando misturado com os outros alimentos.
