Gnocchi de Ricotta - Requeijão

A minha odisseia de continuar a explorar gnocchi diferentes ainda nem a meio vai.
Estes são muito fáceis de fazer e, desde que o queijo ricotta esteja bem escorrido a massa faz-se muito bem.
A diferença é basicamente a substituição das batatas por ricotta/requeijão. Esta foi a massa mais fácil de fazer até à data e com menos louça suja. Um graaaande plus!
Fiz com ricotta made in italy e com requeijão. Por mais que digam que é o mesmo, há uma diferença subtil, mas não compromete a receita. Além de que o custo do requeijão é muito inferior!

Pode ser servido só com manteiga e sálvia mas eu prefiro com molho de tomate e manjericão. Para quem gosta, que não é o meu caso, também fica bem com azeitonas.
Receita para 4 pessoas.

Para a receita de gnocchi verde de espinafres, é só clicar aqui!



Ingredientes:

Gnocchi
500g de queijo ricotta
2 ovos
120g de queijo parmesão ou pecorino
2g de nós moscada
5g de sal fino
2g de pimenta preta
Molho
750g de polpa de tomate
1 alho
8 folhas grandes de manjericão
3 colheres de sopa de azeite


Preparação:

O segredo destes gnocchi está só e apenas num factor: deixar o queijo a escorrer num passador fino durante algumas horas.
O queijo que eu usei era bastante seco e mesmo assim consegui tirar-lhe mais de duas colheres de sopa de líquido!

Quando o queijo estiver bem enxuto, juntar todos os ingredientes até ficar uma massa homogénea.
Para fazer os gnocchi é só fazer rolinhos, com ajuda de farinha para não agarrar, e cortar em pequenas peças. Aqui o que é importante é que sejam todos do mesmo tamanho para depois cozerem ao mesmo tempo.

Para fazer o molho aqueça o óleo, quando estiver quente adicione o alho picado e logo de seguida, uma vez que queima muito rápido, a polpa de tomate.
A receita original é com polpa, mas eu prefiro sempre usar tomate cereja em lata. Não altera o sabor final, mas gosto de ver as bolinhas de tomate no prato!
Para que não fique ácido deixe a polpa cozinhar em lume brando por, pelo menos, 15 minutos. (Se não é só adicionar uma pitada de açúcar até ficar no ponto.)
Quando a polpa estiver cozinhada adicione o manjericão e desligue.

Leve os gnocchi a cozer numa panela cheia de água a ferver, assim que vierem à superfície estão cozinhados. É um processo rápido, que dura um par de minutos. Escorra os gnocchi e adicione o molho de tomate.
Cozinhe por um minuto só para envolver bem os ingredientes.
Sirva de imediato.



Receita daqui.

Massa fresca de trigo sarraceno e farinha de arroz

Adooooro comer massa mas não é a coisinha mais saudável deste mundo. Decidi então que tinha que dar a volta ao assunto e comecei a estudar formas de fazer massa para a comer sem culpa. E assim se prevê uma série de massas alternativas nos próximos tempos!

Desta vez de trigo sarraceno, que deve ser o mais fino possível, e a farinha de arroz.

Hoje uma receita só ingredientes, não há procedimentos já que basta misturar tudo e estender a massa.

A dificuldade é só uma, conseguir a quantidade certa de água para que a massa fique com a consistência exacta.

Ingredientes:

300g de farinha de trigo sarraceno

200g de farinha de arroz

4 ovos

sal fino

10ml de azeite

áqua qb

O que fazer com a massa?

Ravioli aqui e aqui

Cannelloni verde

Tagliatelle com salsicha

Lasanha à Bolonhesa

Esparguete à Carbonara

Souflé de Peixe

Esta receita é só a minha receita favorita de todos os tempos de peixe. Eu sei que a fotografia não é muito inspiradora, mas normalmente a vontade de comer é tanta que me esqueço e andava à meses para fazer este post...
Quando quero fazer uma coisa que sei que fica boa e que agrada toda a gente, lá sai um souflé!
Originalmente é uma receita de bacalhau, mas como eu não sou muito fã de bacalhau, e porque às vezes sobram restos de outros peixes decidi alterar e a verdade é que é completamente indiferente seja salmão, pescada, bacalhau, ou um mix de todos.
Podem ser sobras de peixe cozido ou de peixe assado, também não altera.
Esta receita dá para umas 3 pessoas e acompanha bem com uma salada.


Ingredientes:

40g de manteiga/margarina
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 folha de louro
50g de farinha
3,5dl de leite
3 gemas
sal, pimenta e nós-moscada
400g de peixe
6 claras
1 colher de queijo ralado ou pão ralado
margarina para untar


Preparação:

Para começar é necessário preparar o peixe: cozido (ou assado) sem pele, sem espinhas e desfiado.
Faça um refogado com a manteiga e o azeite, o alho, a cebola e o louro. Quando começar a alourar, junte-lhe a farinha. Mexa muito bem para que toda a mistura fique homogénea. Adicione o leite em fio mexendo sempre. Deve resultar num creme meio espesso.
Quando esta mistura começar a borbulhar, está na hora de retirar do lume. Adicione as gemas, uma a uma, com muito cuidado para que não cozam. Junte o peixe e rectifique os temperos.

Bata as claras em castelo bem firmes e junte-as ao peixe, envolvendo bem mas sem as quebrar. Mexa sempre de baixo para cima.

Unte o pirex, pode ser alto ou baixo, com margarina e deite o souflé nele.
Cubra com uma pequena quantidade de queijo ou pão ralado.
Leve a cozer por 25 a 30 minutos em forno médio, ou até ter uma pequena crosta.



Receita: Tele Culinária, Especial de Natal, 1980

Sopa creme de alho francês

Toda a gente me diz que fazer sopa é a coisa mais fácil. Pois, talvez seja verdade, mas não para mim.
E como gosto de pensar que não sou a única incapaz de fazer uma boa sopa, partilho a receita de sopa de alho francês do Chefe Silva. Cremosa, saborosa e fácil. Tudo o que se quer!


Ingredientes:

50g de margarina + 1/2 colher de sopa
1 alho francês grande
1,2l de caldo de galinha*
500g de batata
1 gema de ovo
sal qb
1/2 colher de sopa de azeite


Preparação:

Lave e limpe o alho francês. Corte a parte branca em bocadinhos pequenos e, já na panela, leve-os ao lume a refogar com 50g de margarina. Mexa com a colher e antes de começar a alourar, junte o caldo de galinha.
Descasque as batatas, corte-as em pedacinhos e deite na sopa. Depois de cozidas, reduza-as a puré com a varinha mágica. Rectifique os temperos.
Numa tigela à parte desfaça a gema com um pouco de sopa e junte depois na panela mexendo bem. Depois de levar a gema a sopa não deve ferver mais.
Espalhe a meia colher de azeite por cima da sopa.
Das folhas verdes do alho francês corte uma pequena quantidade em tiras fininhas e, num tachinho separado, leve-as ao lume a ferver um minuto. Escorra-as e junte-as à sopa com guarnição.
Pode ser servido com pão torrado em cubinhos.

*Caso não tenha caldo de galinha pode usar a mesma quantidade de água com um caldo Knorr.

Caril de Frango

Um clássico de qualquer cozinha!
Gosto de servir com arroz basmati ou coucous.
Pode ser feito sem maça sem comprometer a receita e com frango ou perú. Pode também ser com bocados de frango ou só com peitos em cubos.


Ingredientes:

1 frango com 1,2kg cortado
2 colher de sopa bem cheias de caril
0,5dl de azeite
1 cebola picada
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 maçã (reineta)
4dl de leite de côco
0,5l de caldo de galinha
1 dente de alho
1 coentros ou salsa
sal grosso


Preparação:

Tempere o frango com uma colher de caril antecipadamente.

Faça um refogado com o azeite e a cebola picada fininha. Quando a cebola começar a alourar, junte o frango e, sobre o lume, vá mexendo com cuidado, cerca de 2 minutos, até refogar um pouco mais.
Espalhe por cima o resto do pó de caril, a polpa de tomate e mexa.

Descasque a maçã, corte-a em pedacinhos pequenos e junte-os ao caril ao mesmo tempo que o leite de côco.
Esmague o dente de alho e adicione com o raminho de coentros.
Deixe cozer lentamente ascrescentando o caldo necessário para cobrir o frango.

Logo que cozido retire o frango e reserve.
Deixe o molho apurar e caso esteja com muita gordura retire com uma colher a que vier ao de cima.
Se o molho estiver muito espesso pode adicionar água ou caldo, se estiver muito líquido, deixe ferver em lume brando até adquirir a espessura certa.

Passe o molho pelo passe-vite ou triture-o.
Rectifique com os temperos.
Volte a juntar o frango. Quanto mais tempo ficar, mais saboroso fica, pode mesmo ser feito de véspera e depois aquecido.



Receita: TeleCulinária nº13 - Novembro 1982