Tortelloni de abóbora1.29€ por dose

Os tipos de massa italiana são sempre um pouco complicados de entender. Na foto estão tortellOni e não tortellIni porque são grandes...

Este é um prato típico de Ferrara, uma cidade da Emilia-Romagna, mas esta não é a receita original deles.

Em Ferrara o recheio de abóbora é doce, este recheio é mais salgado. Não digo que um seja melhor que o outro, apenas são diferentes e depende dos gostos.

Para os cozinhar podem ser servidos "en brodo" que significa no caldo (como uma sopa) ou com um molho de, por exemplo, parmesão. Também são muito bons só com manteiga e sálvia. Pessoalmente "in bianco", ou seja, cozidos sem nada, não me agradam mas voltamos sempre à mesma questão: são gostos!

Os primeiros vão ficar tortos, mas a prática leva à perfeição. E eu que o diga, que os meus primeiros eram uns ogres!!!

Receita para 4 pessoas.

Ingredientes:

massa

300g de farinha

3 ovos médios

1 colher de sobremesa de azeite

recheio

800g de abóbora (depois de limpa)

1 ovo

100g de parmesão ralado

noz moscada

1 chávena de pão ralado (uso pão escuro/integral)

80g de manteiga ou margarina

sal e pimenta

Preparação:

Coloque a abóbora sem casca e sem sementes, cortada em cubos, num recipiente que possa ir ao forno.

Sem sal ou azeite, tape o recipiente com papel de alumínio e asse no forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 a 30 minutos. Tem que ficar bem mole para fazer um puré.

Para a massa: Faça uma espécie de vulcão com a farinha numa superfície lisa e lavada. No centro coloque os ovos e vá batendo com um garfo até incorporar bem. Adicione o azeite e amasse até ficar uma massa homogénea.

Deixe a massa repousar por pelo menos meia hora, embrulhada em película aderente, numa zona fresca ou no frigorífico. 

Para quem não tem muita experiência recomendo que a massa seja divida em 3 partes e que seja deixada a repousar em 3 bolinhas diferentes. Na verdade é o que eu faço porque a massa ao ar livre seca e vai ser mais difícil trabalhar à medida que chegamos aos últimos tortelloni.

Quando a abóbora estiver pronta tire-a do forno e com um passe vite ou com um garfo faça um puré com a abóbora.

Adicione todos os ingredientes, mexa bem e tempere.

Se o recheio estiver muito líquido pode adicionar mais pão ralado.

Para fazer os tortelloni deixo a foto de uns tortellini que já tinha feito:

Custo:

300g de farinha = 0.30€

4 ovos médios = 0.60€

800g de abóbora = 1.60€

100g de parmesão ralado = 2.30€

1 chávena de pão ralado = 0.16€

80g de manteiga ou margarina = 0.18€

Custo total: 5.14€

Custo por pessoa: 1.29€

Receita: Italian Cooking School - Pasta | Phaidon

Rosas de pêra e chocolate0.52€ por flor

São mais fáceis de fazer do que parece, mas é uma receita que envolve algum tempo e paciência.
Se for para impressionar, não há melhor bolo do que este! 😄
Receita para 7 rosas.

Ingredientes:

Massa
230g de farinha
125g de manteiga
15g de cacau em pó
60g de açúcar
1 gema
50ml de água
Recheio
2 peras (grandes)
60g de chocolate de cozinha
60ml de natas
60g de açúcar
500ml de água
sumo de meio limão



Preparação:

Comesse por fazer a massas misturando todos os ingredientes até obter uma massa homogénea.
Envolva a massa em pelicula aderente e deixe repousar no frigorífico cerca de 2 horas ou até a massa estar consistente.
Corte as peras em 4 e depois em fatias com cerca de 2mm de espessura.
No fogão coloque a água, o limão e o açúcar e assim que começar a ferver coloque as fatias de pêra. Deixe cozinhar durante 5 minutos e escorra.
Para o molho de chocolate, em lume brando, derreta o chocolate de cozinhar com as natas até ter um molho cremoso e uniforme.
Agora que os ingredientes estão todos feitos, divida todos em 7 e comesse a construir as rodas como nas fotos abaixo:

Coloque as flores em forminhas de metal, não use as de silicone, a massa não vai cozer da mesma forma.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC até estar cozido, tendo sempre em atenção as peras mais altas para não queimarem.


Custo:

125g de manteiga = 0.70€
15g de cacau em pó = 0.10€
1 ovo = 0.15€
2 peras (grandes) = 0.94€
60g de chocolate de cozinha = 0.60€
120g de açúcar = 0.75€
sumo de meio limão = 0.20€
60ml de natas = 0.13€

230g de farinha = 0.11€

Custo total: 3.68€

Custo por rosa: 0.52€

Receita: Torte Petalose - Piccoli spuntini

Bolinhos de lentilhas0,45€ por pessoa

Não sou fã de lentilhas. Não sei se porque não gosto ou porque embirro... Provavelmente é só embirração sem um motivo sério!
Em Itália não há cabaz de Natal (daqueles que as empresas dão aos empregados) que não tenha um pacote de lentilhas secas. É garantido!
E as lentilhas lá se acabam por acumular... Até agora, que descobri os meus novos bolinhos preferidos!

Fáceis de fazer, é só preciso um pouco de tempo porque as lentilhas têm que ficar em água a demolhar.
Saborosos e bastante saudáveis, é uma receita também económica.
A única coisa importante é: têm que ser servidos com um molho de iogurte ou com maionese (se não são secos).

Dica extra: podem ser feitos de forma mais achatada e podem ser utilizados como hambúrguer.

Quantidade para 3/4 pessoas como prato principal (mais acompanhamento)

Ingredientes:

1½ chávena de lentilhas
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 colher de sobremesa de salsa picada
1 colher de chá de orégãos
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1½ colher de chá de sal fino
pimenta a gosto
azeite

Preparação:

Coloque as lentilhas dentro de um recipiente com água e deixe de molho durante cerca de 6 horas ou até duplicarem de volume (siga as instruções da embalagem).

Escorra bem as lentilhas antes de as utilizar, devem ficar mesmo secas.
Numa picadora ou robot de cozinha coloque as lentilhas, a cebola e o alho e triture tudo.
Adicione todos os restantes ingredientes e misture bem.

Numa sertã coloque algum azeite. Quando estiver quente (mas não demasiado quente para não queimar os bolinhos) comece a colocar bolinhas da massa.
Não podem ser demasiado altos ou a massa no interior não vai cozer.
No início vão parecer muito moles e frágeis, mas ao estilo das panquecas, assim que começar a fazer uma crosta ganham resistência e podem ser virados.

Custos:

1½ chávena de lentilhas = 0.75€

1 cebola picada = 0.33€
2 dentes de alho = =0.10€
1 colher de sobremesa de salsa picada = 0.07€
1 colher de sopa de concentrado de tomate = 0.1€

Custo total: 1.35€

Custo por pessoa: 

Receita daqui.

Waffle frito de pão ralado

Tinha imenso pão seco (velho) em casa e decidi fazer pão ralado. Depois disso passei a ter kilos de pão ralado e tinha que o usar para fazer alguma coisa ou nem tinha frascos suficientes onde o guardar! 

Quem segue as minhas receitas sabe que waffles e panquecas são uma constante!
Mas estas são diferentes, mesmo diferentes de tudo.

A massa faz-se rapidamente e não é necessário esperar para levedar.
Os ingredientes são básicos e baratos.
O sabor é incrível!! São doces mas com o travo do pão, e são "fritos" porque levam banha que lhes dá a parte crocante. Ok, não são fritos de verdade, mas o sabor e a textura é muito semelhante.

São tudo menos light, mas um dia não são dias!

Ingredientes:

60g de manteiga sem sal
60g de banha
2 ovos
120g de açúcar (branco ou mascavado)
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
1 pitada de sal fino
2 colheres de sopa de leite
160g de farinha de pão/ pão ralado

Preparação:

Numa taça misture com o batedor a manteiga com a banha até ter uma massa homogénea.
Adicione os ovos, o açúcar, a baunilha e o sal fino e misture bem.
Adicione o leite e metade do pão ralado.
A outra metade do pão ralado depende da consistência da massa - com 2 ovos médios coloquei os 160g de farinha/ pão (usei dois tipos, uma mais fina e uma mais grossa) e ficou com a consistência perfeita.
Para cozer deve usar a sua máquina de waffles e seguir as recomendações. A temperatura deve ser média/baixa. Os waffles vão largar bastante líquido que não é mais do que a banha a sair e a "fritar" os waffles.

Receita adaptada daqui.

Gnocchi com salsicha 1.55€ por pessoa

Gnocchi com natas é provavelmente um dos meus pratos preferidos de confort food invernal.
Eu como não sou a maior fã do mundo de salsichas trocaria a salsicha por frango assim, sem pensar duas vezes, mas como cá por casa existe um fã nr. 1 de salsichas frescas, lá me toca a fazer as vontades de vez em quando!

A receita não é difícil mas envolve alguma agilidade porque os gnocchi são muito rápidos.

Receita para 3 a 4 pessoas.

Ingredientes:

1 embalagem de salsicha fresca (4 salsichas)    
1cebola média picada
4 dentes de alho picados
1/3 chávena de vinho branco
1 lata de tomate picado/polpa de tomate
1 embalagem pequena de natas
1 embalagem de gnocchi*
1/2 chávena de parmesão ralado
folhas de basílico picadas
sal e pimenta

*dos gnocchi secos que se vendem nos supermercados portugueses os meus preferidos são os da Garofalo, porque são os que mantêm mais a textura sem ficarem "papa"

Preparação:

Coloque uma panela bem grande de água a ferver temperada com pouco sal no fogão para os gnocchi.

Corte a salsicha em pedaços pequenos e coloque-a com a cebola numa sertã quente anti-aderente. Vá mexendo para não colar e deixe cozinhar durante 7 a 10 minutos. A gordura da salsicha e o anti-aderente deverá ser suficiente para não ser necessário acrescentar uma gordura. Caso a salsicha seja magra poderá ser necessário acrescentar um pouco de azeite ou manteiga.

Quando estiver praticamente pronto acrescente o alho picado, tempere, aguarde 1 minuto e adicione o vinho, as natas e o tomate. Deixe cozinhar.

Assim que começar a ferver coloque um teste, baixe o fogo e deixei cozinhar durante 5 minutos.

Aqui é entramos na parte mais crítica da receita!

Passados os 5 minutos controle o molho. Se estiver muito líquido deixe destapado para que evapore um pouco. Se estiver muito ácido pode acrescentar um pouco de agave ou mel (ou até açúcar) para equilibrar os sabores. Retifique os temperos.

1 minuto antes de estar no ponto coloque os gnocchi na panela. Deve ser tudo muito rápido neste momento.

Controle as informações da embalagem mas geralmente os gnocchi estão prontos em 1 ou 2 minutos e assim que começam a boiar.

Escorra imediatamente os gnocchi e, uma vez sem água, coloque-os com as salsichas.

Envolva tudo muito bem e sirva imediatamente com parmesão e basílico.

Custo:

1 embalagem de salsicha fresca (4/5 salsichas) = 2.49€
1 cebola média picada = 0.33€
4 dentes de alho picados = 0.10€
1/3 chávena de vinho branco 0.10€
1 lata de tomate triturado = 0.46€
1 embalagem pequena de natas = 0.42€
1 embalagem de gnocchi = 2.24€
1/2 chávena de parmesão ralado = 0.50€

Custo total: 6.22€

Custo por pessoa: 1.55€

Receita daqui.

Folhado de courgette com feta

Esta é a receita mais fácil de fazer de sempre! O sabor é muito ligeiro, perfeito para agradar a todos.
A única coisa verdadeiramente importante é ter um instrumento semelhante a este para cortar a courgette:

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada (quadrada)

2 courgettes médias

raspa de 1 limão

1 colher de sopa de azeite

sal e pimenta

1 ovo

150g de queijo feta

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Corte as courgettes bem fininhas (fatias no comprimento). Numa taça junte o azeite, a raspa de limão, a courgette, o sal e a pimenta e misture bem. Deixe repousar enquanto prepara a massa.

Corte a massa folhada em pequenos retângulos e com uma faca faça uma "moldura" em todos os retângulos com cerca de 1 centímetro. O corte não deve ser muito profundo, cerca de metade da espessura da massa.

Distribua a courgette pelas almofadinhas de massa.
Pincela as margens/modura das almofadas com o ovo batido e leve ao forno cerca de 20 a 25 minutos, controlando para que não queime.

Tire do forno e distribua o queijo picado por cima e sirva.
Receita para cerca de 10 folhados.

Custos:

1 embalagem de massa folhada = 1.35€

2 courgettes médias = 1.68€

raspa de 1 limão pequeno = 0.35€

1 ovo = 0.14€

100g de queijo feta = 0.90€

Custo total: 4.42€

Receita: blue cooking nº5, 2007

Compota de meloa

Quando as frutas estão no limite, lá aparece a copota/doce/geleia para as salvarem!
Uso-as com o pão, para fazer tortas ou bolachas, como foi o caso. 

Ingredientes:

1kg de meloa (ou melão) bem madura, lavada e sem sementes
400/500g de açúcar
sumo de 1 limão pequeno
1 vagem de baunilha
1 pau de canela

Preparação:

Corte a meloa em pedaços e coloque tudo numa panela. Deixe a repousar durante cerca de 3 horas.
Leve a fogo médio/baixo até ficar com a textura/consistência desejada, mexendo sempre para que não queime.
Retire do lume e deite fora o pau de canela.
Guarde em frascos esterilizados.

Receita daqui.

Bolachas de chocolate

A parte difícil desta empreitada foi encontrar Os Maias em italiano, não foi de todo fazer as bolachas!
Queria oferecer a uma amiga, italiana obviamente, para mostrar uma das grandes obras portuguesas a quem "só" conhecia Saramago e Pessoa.
Descobri que Eça de Queiroz foi publicado em italiano não em 1888 mas pouco depois e neste momento encontrar os dois volumes é um verdadeiro acto heroico. 

Quanto às bolachas, essas eram ao mesmo tempo moles e crocantes como se quer e o acompanhamento perfeito para uma tarde de leituras.

Ingredientes:

260g de farinha

2 colheres de chá de farinha maizena

1 colher de chá de fermento Royal

1/2 colher de chá de sal

115g de manteiga (temperatura ambiente)

1/4 chávena queijo tipo Philadelphia (temperatura ambiente)

250g açúcar

1 ovo grande

1+1/2 colheres de chá de essência de baunilha

200g de pepitas de chocolate

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Misture numa taça a farinha, a maizena, o fermento e o sal.
Na batedeira misture bem a manteiga com o cream cheese e o açúcar durante 3 minutos. Adicione o ovos e o extrato de baunilha até estar bem envolvido. Adicione as farinhas e por fim o chocolate.

Faça bolinhas com a massa e distribua num tabuleiro com papel vegetal, com algum espaço pois as bolinhas vão-se transformar e bolachas e precisam de espaço!

Coza durante 9 a 12 minutos e deixe arrefecer durante 10 minutos no tabuleiro. Mesmo que pareçam ligeiramente cruas as bolachas vão acabar de cozer seja com o calor residual interno, seja com o calor do tabuleiro.
Guarde num recipiente fechado depois de terem arrefecido completamente.

Receita daqui.