Pesto de manjericão/ basílico

Quem me conhece sabe que este ano consegui desenvolver uma árvore mutante de manjericão, a minha querida manjericoa! Como se não fosse já bastante ter conseguido manter a mesma planta durante meses ainda me dá a alegria de poder fazer a poda duas vezes por semana.

Depois de tentativas infinitas até conseguir fazer um pesto bom, com qualidade suficiente para ser publicado, heis a receita:

Quantidade para 2 a 3 pessoas se for usado para fazer "pasta con pesto".

Ingredientes:

25g de basílico (só folhas)

8g miolo de pinhão

50ml de azeite extra virgem

35g de parmigiano

15g de pecorino

1/2 dente de alho

sal grosso

Preparação:

Eu faço sempre o pesto com um amofariz. Dá trabalho, demora tempo, mas é quase terapeutico libertar os pensamentos enquanto esmigalhamos as folhas.

Os ingredientes devem ser inseridos no almofariz pouco a pouco, mas de forma muito rápida para que o pesto entre em contacto com o oxigénio o menor tempo possível e não oxidar.

Sal - alho - basílico - pinhão - queijos - azeite.

Para quem faz com um picador:

Colocar o picador (excepto a parte que tem a mecânica) dentro do congelador durante 2 horas.

Quando retirar o picador do congelador o pesto deve ser feito imediatamente colocando todos os ingredientes no picador e triturando até obter uma pasta.

O pesto pode ser congelado ou colocado num frasco de vidro no frigorífico durante alguns dias. 

Para que se conserve melhor no frigorífico é aconselhado que o depois de colocar o pesto seja colocado também um pouco de azeite para criar uma barreira entre o pesto e o ar que fica no frasco e evitar a deterioração do molho.

Para o congelado recomendo usar os moldes que se usam para fazer gelo, ficando assim com quadradinhos de pesto.

Dicas e truques:

- As folhas idealmente devem ser limpas com um pano e sem água. Se for uma planta de compra deve ser lavada e deixada a secar até ficar sem humidade.

- Pode ser usado só queijo parmigiano, só pecorino, ou uma combinação de 50/50%.

- Demasiado alho vai deixar o pesto demasiado picante.

- O pesto é consumigo com massas, tostas, hummus... por isso o sabor deve ser sempre ligeiramente mais picante e mais salgado para que não "morra" quando misturado com os outros alimentos.

Categories: manjericão, queijo