Brownie de cream cheese e chocolate

Tenho alguns livros "blue cooking" e todas as receitas que fiz até agora são surpreendentemente boas. Esta é mais um desses casos. Um pequeno livrinho de 2006 que nunca desilude!
No entanto esta receita estava mal arrumada. Demorava imenso tempo a fazer o brownie porque os passos apresentados não faziam sentido e obrigavam-nos a estar à espera várias vezes.
Dei umas voltas e aqui está, com os passos certos de forma a minimizar o tempo necessário.
As duas fotografias são da mesma receita, feita em momentos diferentes. O brownie de cima foi mais cozido que o de baixo, daí a diferença no aspecto de ambos.


Ingredientes:

Massa branca:
4 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente
1 embalagem de cream cheese
1/2 chávena de açúcar
2 ovos grandes
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de farinha

Massa castanha:
240g de chocolate de cozinha
6 colheres de sopa de manteiga
4 ovos grandes
1+1/2 chávena de açúcar
2 colheres de chá de essência de baunilha
1 chávena de farinha
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de sal fino







Preparação:

Comece pela massa castanha: derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria.
Quando estiver derretido deixe arrefecer. Entretanto faça o resto dos passos.

Aqueça o forno a 170ºC.
Unte uma forma e reserve. Eu uso ou várias formas redondas, pequenas, de mola, ou uma rectângular. No caso de ser uma forma de mola coloco papel de alumínio no fundo para ter a certeza que não vai acontecer nenhuma desgraça!

Enquanto isso inicie a massa branca:
Misture o queijo, a manteiga e o cçúcar e bata até ficar bem cremoso.
Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem e raspando os lados da tigela.
Junte a baunilha e com uma espátula incorpore a farinha.

Noutra taça bata os ovos (da massa castanha) até ficarem com ar incorporado e a pouco e pouco vá adicionando o açúcar até ficar uma mistura grossa e pálida.
Deite o chocolate derretido, misture e adicione a baunilha.
Junte a farinha, o fermento e o sal. Misture bem.

Dependendo do queijo que se usa a massa branca deverá ser mais líquida que a castanha. Por esse motivo coloco a massa castanha no fundo da forma e por cima a massa branca. Depois, com uma faca, tento fazer alguns efeitos. Umas vezes corre melhor que outras!

Coloque no forno e deixe cozer. Estará pronto quando inserir um palito nas bordas e este sair limpo, o que deverá ser cerca de 35 minutos.
O centro vai estar muito mole, mas ficará firme quando estiver fora do forno.
Se usou formas peqeninas não precisa de cortar, se usou uma rectangular corte em fatias como na imagem acima mas apenas depois de frio.


Receita: blue cooking nº1

Pão doce recheado - Sem Forno

Fazer este pão é uma maratona na cozinha.
Tem muitos tempos de espera e não se consegue saber se vamos estar nisto um dia ou 3 horas, pois depende do tempo que a massa demora a crescer.
Se vale a pena o esforço? SIM! Sem pensar duas vezes!
O recheio da receita original não era suficiente para todos os pães, estas medidas estão já ajustadas.
Estes pães podem ser guardados durante alguns dias (no frio), e são especialmente saborosos depois de aquecidos alguns minutos no microondas.


Ingredientes:

Recheio
4 gemas (grandes)
75g de açúcar
30g de farinha
375ml de leite
22g de manteiga
1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Pão
380g de farinha
5g de sal
60g de açúcar
meio cubo de fermento de padeiro fresco
60ml de água morna
80ml de leite morno
20ml de natas mornas
80g de ovo
40g de manteiga


Preparação:

Comece por fazer o pão.
Aqueça a água, o leite e as natas, não muito quente, a temperatura terá que ser morna o suficiente para que possa estar em contacto com a nossa pela, de outra forma irá destruir o fermento. Nessa mistura ponha o fermento e mexa até estar totalmente dissolvido.
Na bancada ponha a farinha, o sal e o açúcar. Faça um "vulcão" e no centro deite os ovos. Amasse ambos. Aos poucos acrescente o preparado com o fermento.
Amasse até estar bem misturado durante alguns minutos. Poderá ser necessário acrescentar um pouco mais de leite ou de farinha. A massa deverá ficar com uma textura elástica e que não se agarra às mãos.
Faça uma bola, ponha um pouco de farinha numa taça, a massa sob a farinha e tape com película aderente (faça uns buraquinhos com um garfo ou um palito, para a massa respirar) até ficar com o dobro do tamanho. A massa deverá ficar num local morno e sem correntes de ar, deverá demorar cerca de 1 hora.

Enquanto a massa leveda é tempo de fazer o recheio.
Ponha o leite com a manteiga ao lume baixo até a manteiga estar derretida. Adicione então as gemas uma a uma, com cuidado para não cozerem, ao preparado. Junte o açúcar, a farinha e a baunilha.
Deixe estar no lume até engrossar e ficar com a consistência desejada. A quantidade de baunilha pode ser acrescentada ou ajustada apenas no final, depois de engrossado, conforme o gosto de cada um. Reserve num recipiente protegido do ar ou cubra com película aderente.

Quando a massa estiver pronta coloque-a na bancada e faça uma "pizza" com ela.
Essa massa deverá ser dividida em 4 e cada quarto em 3 partes.
Faça bolinhas e coloque num tabuleiro polvilhado com farinha. Cubra as bolas de massa com película aderente e aguarde até que volte a duplicar de tamanho, 1 hora aproximadamente.

Assim que a massa estiver pronta estenda cada bola e faça tal e qual rissóis com o recheio previamente feito. Deixe a massa repousar por mais 45 minutos a 1 hora.
Caso tenha espaço abra a massa toda de uma vez, depois coloque o recheio e só no fim feche a massa, desta forma é mais fácil dividir o recheio igualmente pelos pães.

Quando estiverem prontos ponha ao lume um recipiente anti-aderente com fundo plano. O lume deverá ser baixo.
Coloque os pães e tape. Quando estiverem dourados vire.


Receita adaptada daqui.

Biscoitos

Existem por essa Internet fora milhares de milhões de receitas. Algumas têm um aspecto super saboroso, que nos dá vontade de não comer-mos mais nada o resto da vida se não a comida que vemos nas fotografias.
Quase sempre essas receitas super trendy, lindas e maravilhosas não dão em nada.
E desta vez foi mais um caso provado desse fenómeno.

Tinha uma festa de anos de um bebé, festa de 1º aniversário, e queria levar alguma coisa diferente e super fofa. Veio-me logo à cabeça estas bolachas.
Todo o processo pode ser visto aqui. As imagens estão óptimas e é fácil perceber como fazer os animais.
O problema foi a massa. Ou alguma coisa me correu muito ao lado, ou essa massa é tudo menos boa.
O que é certo é que acabei por deitar fora a massa da receita e fazer algo muito simples.
Era uma festa de bebés, por isso queria umas bolachas bem básicas.
O resultado foi muito parecido a umas bolachas que a minha nos comprava quando éramos mais novos, vinham nuns sacos que deviam ter perto de 1Kg e tinham um aspecto meio duvidoso. Mas no fim comíamos todas e não reclamávamos!!

Ingredientes:

300g de farinha
180g de manteiga à temperatura ambiente
120g de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
2 colheres de cacau (opcional)


Preparação:

Misture todos os ingredientes.
Quando tudo estiver homogéneo existem algumas hipóteses: não adicionar o cacau, adicionar só em metade da mistura ou adicionar na mistura toda.
Eu só adicionei em metade da mistura, assim fiquei com dois tipos de biscoitos.
Estender a massa e fazer tal e qual está nas fotografias do link acima.
Levar a cozer no forno cerca de 15 minutos a 200ºC.

Arancino

Arancino, ou como aproveitar os restos que temos no frigorífico!

Arancino é uma espécie de rissol de arroz italiano, mais especificamente de Sicília.
Tinha no frigorífico um resto de almôndegas e uma tachada de arroz de tomate que em tempos era arroz malandrinho e que agora estava só uma pasta de tapar buracos da parede.
Instantes antes de tudo ir parar ao caixote do lixo lembrei-me de uns pasteis de arroz que tinha comido em Florença. Fiz umas pesquisas e aconteceu!

A receita não sei se chega a ser uma receita, especialmente se o objectivo for aproveitar os restos que temos no frigorífico.
Começei por pôr um pouco de carne picada na mão, no meu caso meia almôndega, e depois fiz uma bola de arroz à volta da carne.

Depois das bolinhas todas feitas é passar primeiro por ovo batido e depois por pão ralado.
Podem ser congeladas assim, tal como os rissóis.

Existem arancini de todos os sabores, mas para mim os melhores são com mozzarella no interior.
Em relação à forma tanto podem ser redondos como em forma de pêra, género coxinha de galinha.
Desde que haja arroz, pode-se fazer com qualquer coisa e como se sabe, tudo o que é frito, é delicioso!

Se a ideia é só mesmo aproveitar sobras de arroz, existem outras possibilidades:

• Bolo de chocolate com arroz
• Bolo de chocolate com arroz (não, não é a mesma receita!)
• Bolo de limão com arroz cozido

Biscoitos de Pinhão

Ingredientes:

200g de açúcar

200g de manteiga
3 ovos
500g de farinha
1 limão
75g de pinhão
 

Preparação:

Misture todos os ingredientes excepto o pinhão e amasse até obter uma massa homogénea.

Adicione os pinhões, deixando depois descansar a massa durante 30 minutos.

Ligue o forno a 190ºC no momento em que começa a dar forma aos biscoitos.
Com as mãos enfarinhadas, faça pequenas bolas e disponha num tabuleiro polvilhado de farinha e leve ao forno a dourar cerca de 15 minutos.


Receita daqui.

Bolo de Groselha com Amêndoa

Ingredientes:

125g de manteiga à temperatura ambiente

200g de açúcar amarelo

3 ovos grandes

75g de farinha

75g de farinha de amêndoa

1 colher de sobremesa de fermento

300g de groselhas frescas ou congeladas

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Misture 125g do açúcar com a manteiga até ficar uma mistura fofa e clara. Adicione os ovos um a um, mexendo sempre entre eles.

Adicione as farinhas e misture até ficar sem nenhum grumo. Por fim adicione o fermento,

Quando a mistura está pronta, deite o preparado na forma.

Misture numa taça o açúcar restante com as groselhas, não mexa muito para que elas não se desfaçam. Quando estiverem bem incorporadas deite por cima do preparado, na forma.

Podem ser reservadas algumas groselhas (sem açúcar) para decoração no final.

Leve ao forno cerca de 35 minutos, controlado a cozedura.

Receita daqui.