Macarron

Há receitas que tiram qualquer um do sério.

Porque demoram muito tempo, porque facilmente correm mal, porque têm demasiados passos.

E não há nada pior que macarrons. É a triste realidade dos factos. Mas não desisti. E ao fim de algumas tentativas, lá consegui encontrar uma fórmula que resultou.

Não, não são os macarrons da Arcádia. Lindos e perfeitos, com sabores de chorar... mas pelo menos não envergonham!

Ingredientes:

Bolo

140g de farinha de amêndoa
125g + 105g de açúcar
3 claras de ovo
corante vermelho ou rosa

aroma de morango

Recheio

85.5g de manteiga à temperatura ambiente

170.5g de açúcar em pó

corante amarelo

aroma de baunilha

Preparação:

Comece pelo recheio.

Misture a manteiga com o açúcar (125g) com uma varinha mágica até ficar claro.

Junte o corante e o aroma a gosto.

Deixe repousar no frigorífico para ganhar firmeza.

Num robot de cozinha, triture a farinha de amêndoa juntamente com o açúcar de forma a obter um pó bem fino. Peneire a mistura para uma taça.

Bata as claras em castelo. Logo que elas sejam bem espumosas, adicione 1/3 do açúcar, bata mais 1 minuto. Adicione enfim o açúcar restante e bata mais 1 minuto. Com a ajuda de uma espátula, incorpore delicadamente às claras em castelo a mistura de farinha de amêndoa.

Adicione o corante e o aroma.

Misture mais um pouco apenas para que fique um pouco mais mole.

Sobre uma placa de forno coberta com papel manteiga ou um tapete próprio para macarrons de solicone faça pequenos macarons de 3-4 cm de diâmetro com um saco de pasteleiro munido de um bico redondo de 10 mm. Bata levemente com a placa para a massa acabar de se espalhar;
Pré-aqueça o forno a 150ºC. Deixe os macarons repousarem ao ar livre 20 minutosantes de os levar ao forno. Coza-os durante 15 minutos até que ganhem uma ligeira crosta.

Esta é uma das partes críticas. Há que controlar a temperatura e garantir que estão o tempo necessário, nem mais, nem menos!

Quando o tempo terminar abra a porta do forno, mas não os tire de lá, ou eles podem começar a rachar. Apenas devem ser manipulados depois de frios.

Coloque o recheio nas metades e guarde no frigorífico dentro dum recipiente fechado. Não devem ser conservados por mais de 5 dias.

Receita adaptada daqui: http://asreceitasdaminhacozinha.blogspot.pt/2015/06/macarons-de-framboesa.html

Bolo de Baunilha

É um bolo muito simples, com um aroma que agrada a todos e que não dá trabalho a fazer!

Ingredientes:

50cl de leite

1 vagem de baunilha

4 ovos

150g de açúcar em pó

1 saqueta de açúcar baunilhado

125g de manteiga

110g de farinha

1 pitada de sal

Preparação:

Ponha a vagem aberta e com as sementes raspadas no leite quente, aproximadamente durante uma hora. Enquanto isto deixe também a manteiga à temperatura ambiente a amolecer.

Bata as claras em castelo.

Pré-aqueça o forno a 150ºC.

Utilize uma forma anti aderente de mola ou de silicone com 22 a 24cm de diâmetro.

Bata as gemas e vá acrescentando os açúcares, a manteiga, a farinha e o sal.

Retire a vagem de baunilha do leite e adicione o leite com a infusão na mistura. Mexa bem.

Incorpore as claras em castelo.

Deite a massa para a forma e deixe cozer por 50min. Quando o tempo terminar abra a porta do forno mas não retire o bolo para ele não sofrer mudanças de temperaturas bruscas.

Depois de frio polvilhe com açúcar em pó.

Receita: Pâtisserie Magique

Bolo Mármore

Uma receita de bolo mármore à moda antiga!

Ingredientes:

250g de manteiga

350g de açúcar

7g de açúcar baunilhado

4 ovos

500g de farinha

2 colheres de sopa de fermento

3dl de leite

30g de chocolate em pó

Preparação:

Bata as claras em castelo e reserve.

Misture as gemas com o leite, o açúcar e a baunilha até estar bem incorporado. Adicione o fermento e a farinha e misture novamente.

Adicione as claras ao preparado.

Divida a massa em duas partes, numa delas adicione o chocolate.

Deite a massa na forma, sem misturar demasiado para ficar com efeito marmoreado.

Receita: Arte de Cozinha, Rozinha Costa

Bolo de courgette com farinha de alfarroba

Quem comeu o bolo não acreditou que não era bolo de chocolate.

Dito isto, o desafio foi superado!

Ingredientes:

4 ovos

350g de açúcar

125g de manteira

7,5g de açúcar baunilhado

100ml de leite

40g de farinha de alfarroba

250g de farinha

320g de courgette ralada

nóz moscada

1 colher de chá de bicarbonato

1 colher de sopa de fermento em pó

Preparação:

Bata a manteiga com o açúcar. Junte os ovos e mexa. Adicione o açúcar baunilhado e o leite.
Juntar a farinha de alfarroba, a courgette ralada, o bicarbonato, a canela, a noz moscada e a farinha. Mexer muito bem. 
Colocar o preparado numa forma untada com margarida. Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC durante aproximadamente 40 minutos. Antes de retirar do forno verificar com um palito se está cozido.

Receita daqui.

Dumplings Guiozas de porco

Os dumplings, guiozas, jiaozi ou como lhes quiserem chamar são a coisinha mais fantástica que se pode comer. Há de todos os sabores e feitios. Podem ser fritos ou cozidos a vapor e apesar de gostar de ambos, os de vapor acabam por ser menos enjoativos.

Pena que seja tão difícil por aqui encontrar bons dumpligs. Existem vários supermercados que os vendem congelados e alguns restaurantes que servem os mesmo depois de cozinhados. São bons, mas não são o mesmo que uns fresquinhos.

Dão muito menos trabalho a fazer que rissóis, mas assim anos luz mais fácil!

Sim, porque a vida não são só bolos e doces!

A dificuldade desta receita está na massa e em conseguir a textura e espessura certa. Isso sim, pode ser difícil!

Ingredientes:

250g de farinha sem fermento

100 ml de água

200g de carne de porco (bifes fininhos é o ideal)

1 alho francês grande

2cm de gengibre

1 cenoura grande

1 colher de sopa de óleo de sésamo

1 colher de sopa de molho de soja

sementes de sésamo pretas

Preparação:

Junte a farinha com a água e mexa bem. Este é ponto crítico.

A textura da massa vai depender da temperatura da água e da marca da farinha. A massa terá que ficar suficientemente espessa para que consiga ser trabalhada. Quando conseguir este ponto de equilíbro, deixe a massa repousar uns 15min.

Enquanto a massa descansa prepare o resto dos ingredientes. Basta picar todos os ingredientes, cortar a carne em pequenas tiras e juntar tudo numa taça com os líquidos. Misture bem para que os líquidos se espalhem uniformemente.

Depois é como fazer rissóis. Cortar pequenos círculos de massa, encher com o recheio e levar a cozer a vapor. 7 a 10 minutos é suficiente.

Os dumplings devem ser comidos quentes, com umas sementes de sésamo pretas no topo.

Podem ser preparados com alguma antecedência e guardados no frigorífico até à hora de irem cozinhar.

Receita: Expo Milão

Waffles | Gofres

Conseguia alimentar-me de waffles todos os dias para sempre! É daquelas coisas que quando vejo não consigo resistir.

Para mim não há waffles como as da Haagen-Dazs (passo a publicidade). E desde que a loja do Chiado fechou, a minha vida não é a mesma!

Mas há um problema com waffles: Há as verdadeiras, de massa dura, crocantes por fora e molinhas por dentro, e aquelas terríveis que são moles,  feitas com massa de crepe e que não têm textura. Dessas não como, não gosto, deviam ser abolidas e a sua venda proibida!! Já me perguntaram como é que se distinguem. Fácil, basta olha para a forma das waffles. Quando são uma forma perfeita como aqui ou aqui, é porque são das "moles".

"Então e já foste à Bélgica comer waffles?" Não, não fui. Grande falha, eu sei... :(

[Update, entretanto já fui à Bélgica e, entre outras coisas, fui comer waffles. Se era fã, ainda mais fã fiquei, mas as waffles moles e sem textura continuam a estar na minha categoria de coisas descartáveis!]

Ora bem, já tinha encontrado uma receita P-E-R-F-E-I-T-A de waffles, igual às da Haagen-Dazs, mas implicava horas de preparação e o açúcar caramelizava tanto que a máquina tinha que ser limpa cada vez que se punha massa "nova". Era quase desesperante. 

Até que este Verão fui ao Caffé Benne tomar o pequeno almoço (infelizmente não há nenhum em Portugal) e quando vi waffles teve que ser. O chamamento falou mais alto. E foi a waffle mais surpreendente de sempre. Era doce mas não tinha o açúcar pérola caramelizado, uma versão igualmente boa mas menos doce e claramente muito mais saudável. Quando regressei não descansei enquanto não andei a pesquisar internet fora uma receita das waffles deles.

E encontrei! Se é a receita verdadeira não sei, mas a mim soube-me muito bem e fez-se voltar atrás no tempo.

Devidamente adaptada e testada, aqui está ela!

Esta receita rende 2 waffles. Se for para fazer 4 basta duplicar os ingredientes e trocar o ovo pequeno por um ovo grande.

Ingredientes:

100g de farinha

30g de manteiga

20g de leite

18g de açúcar

2g de fermento em pó

1g de sal em pó

1 ovo pequeno

Preparação:

Misture todos os ingredientes numa taça. A manteiga deve estar à temperatura ambiente ou então utilize um creme de barrar como planta ou becel.

Deixe repousar a massa por uns 5min.

Divida a massa em duas porções e leve à máquina de waffles na temperatura máxima. As waffles vão ficar claras, não deixe demasiado tempo ou a massa acaba por ficar seca.

Panquecas de banana - 2 ingredientes

Ingredientes:

1 banana grande

2 ovos

Preparação:

Com um garfo faça puré de banana.

Junte um ovo de cada vez mexendo bem para que fique bem incorporado.

Leve ao lume numa superfície anti aderente ou junte ou pouco de gordura. Tenha muita atenção aos tempos de cozedura porque a panqueca queima muito rápido e é inevitável que fique "escurinha"!

Receita: Expo Milão

Cheesecake japonês

Já tinha feito o "famoso" cheesecake de 3 ingredientes aqui, mas depois decidi que tinha que ir procurar o "verdadeiro".

O bolo é delicioso, mas não é o bolo mais lindinho deste mundo.

Este é leve, com a textura certa. Só peca pelo tempo de que demora a cozer e pelo que isso representa na fatura da EDP!

Este é mais um caso "um dia vou tirar uma boa fotografia, ainda não foi o dia".

Ingredientes:

250g de queijo creme eu uso queijo quark
50g de manteiga 
100ml de leite 
6 ovos (gemas e claras separadas) 
60g de farinha 
20g de maizena 
1 colher de chá de açúcar baunilhado 
140g de açúcar 
1 pita de sal 

Preparação:

Forrar uma forma redonda de 20cm de diâmetro com papel untando com manteiga. A forma deve ficar toda forrada com papel vegetal e com umas pontas de 2 a 3 cm, para facilitar na altura de desenformar. 

Como eu utilizo uma forma de mola, coloco papel vegetal na base e é suficiente.

Junte a farinha com a maizena e reserve.

Derreta em banho-maria o queijo creme, a manteiga e o leite. Não é preciso ferver, apenas o suficiente para ficar tudo misturado. Misturar bem com uma vareta de arames e deixe arrefecer até ficar à temperatura ambiente. Junte a esta mistura a farinha, a maizena e as gemas. Misture bem. 

Junte às claras o sal e bata em castelo. Quando as claras começarem a formar picos suaves junte o açúcar e o açúcar baunilhado. Bata até ficarem bem firmes. 

Adicione à mistura do queijo as claras em castelo e envolver muito bem até obter uma mistura homogénea (sem bater!). 

Colocar a massa do cheesecake na forma previamente preparada. Levar ao forno a cozer em banho-maria durante 1hora e 20minutos. Quando o cheesecake ganhar cor (castanho dourado), tapar com uma folha de papel de alumínio, para que não queime. 

Em alternativa pode colocar no forno um tabuleiro com água, o suficiente para manter a humidade desejada no forno.
No final do tempo deixar o bolo dentro do forno até que este tenha perdido o calor. Mudanças de temperatura fazem com que o bolo abata.

Retirar o cheesecake do forno, desenformar e retirar o papel vegetal. Colocar no prato de servir. Polvilhe com açúcar em pó.

Receita daqui.