Pãoquecas

Não é pão e não são panquecas, por isso decidi chamar "pãoquecas"!!!

Tem que ser comido "imediatamente" mas a massa pode ser feita no dia anterior, deixada no frigorífico e no dia seguinte de manhã é só colocar uns minutos na sertã e temos "pão" fresco para o pequeno almoço!

Eu tenho 2 fermentos naturais: o líquido e o sólido - para esta receita usei 50% de cada. Pode ser fermento "velho", não tem que estar fresco.

Para quem não tem fermento natural pode ser substituído por 135g de água + 135g de farinha.

Receita para cerca de 6/7 pãoquecas.

Ingredientes:

270g de fermento natural

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal fino

1 colher de chá de fermento Royal

Preparação:

Fermento misto (50% líquido, 50% sólido): misture todos os ingredientes.

Fermento sólido: dissolva o fermento num pouco de água ou leite e adicione todos os restantes ingredientes.

Fermento líquido: adicione um pouco de farinha, não mais de 50g, para que a misture fique mais consistente e adicione todos os restantes ingredientes.

Deixe repousar por cerca de 30 minutos ou de um dia para o outro no frigorífico.

Coloque colheradas de massa numa sertã anti-aderente e trabalhe a pasta como umas panquecas normais.

Sirva de imediato.

Pasteis de peixe no forno

 
Uma receita óptima para usar restos.

O T. fez birrinha porque era horrível... mas comeu na mesma.

Queixou-se de serem secos, de saberem a peixe, de se sentir o sabor do grão de bico... mas dado que 99% do que é minimamente saudável não o satisfaz, não sei se podemos usar os seus comentários como referência!

Sim, são um bocadinho secos, mas com um molho ou um arroz malandrinho encaixam muito bem. E o sabor a peixe... ora pois claro, são de peixe!!

Eu usei os restos de umas batatas cozidas que tinha, mas podem ser usados outros restos como ovos cozidos, verdes (couve, espinafres, etc - desde que picados).

Receita para 4 pessoas, cerca de 16 pasteis.

Ingredientes:

1 lata de grão de bico cozido e escorrido

250g de restos de peixe cozinhado e sem pele e espinhas

7 colheres de sopa de flocos de aveia

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

salsa picada qb

2 batatas cozidas (opcional)

1 ovo

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

No robot triture o grão de bico escorrido até ficar puré.

Numa taça misture todos os ingredientes.

Prepare um tabuleiro de forno, forrando com papel vegetal. 

Molde a massa em formas de pasteis e coloque no tabuleiro. Borrife com azeite e leve a cozer em forno pré-aquecido durante 20 minutos.

Biscoitos altamente viciantes

Depois não digam que eu não avisei. São mesmo altamente viciantes!!

Não são doces mas também não são salgados.

Não são biscoitos, não é pão, não são bolachas, não são scones... São umas coisas!

São feitos com "restos" de fermento natural. Caso não tenham o fermento basta substituir por 75g de água e 75g de farinha.

Se forem guardados numa caixa fechada aguentam alguns dias sem ficarem duros.

Ingredientes:

150g de fermento natural

230g de leite

420g de farinha

2 colheres de sopa cheia de açúcar

1 colher de sobremesa rasa de essência de baunilha

1 colher de chá  cheia de fermento Royal

1 colheres de chá cheias de sal fino

175g de manteiga fria

Preparação:

Comece por diluir o fermento no leite. Quando estiver sem grumos junte bem todos os ingredientes, exceto a manteiga. Amasse até ficar elástico e sem grumos.

Adicione a manteiga bem fria cortada em cubos pequenos e amasse até que a manteiga tenha sido bem envolvida.

Polvilhe a base de trabalho com farinha. Estenda a massa com o rolo da massa com 1 dedo de espessura.

Corte a massa com a forma desejada e leve a cozer em forno pré-aquecido a 175ºC durante 10 a 15 minutos.

Retire do forno quando estiverem cozidos, coloque numa rede até arrefecerem e guarde num recipiente fechado.

Receita adaptada daqui.

Croquetes de atum

 

Mesmo quanto não há nada para comer, há sempre uma lata de atum no fundo do armário!

Uma receita que se faz rapidamente e com pouquíssimos ingredientes.

Ingredientes:

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

Salsa qb

250gr de atum escorrido

Sal fino e pimenta qb

Para panar: ovo + pão ralado

Para fritar: óleo

Preparação:

Aqueça o óleo em lume médio.

Numa taça coloque a cebola, o alho, a salsa picada e o atum. Tempere de sal e pimenta e misture bem até ter uma massa homogénea.

Faça a forma de croquetes ou de bolinhas. 

Para panar: numa taça coloque ovo batido e noutra taça o pão ralado. Passe primeiro as bolinhas pelo ovo batido e depois pelo pão.

Coloque a fritar no óleo quente até ficarem coradinhos.

Escorra os fritos em papel absorvente e pode servir.

Ragù vegan

Não sei se ragù é nome mais apropriado....
O sabor é bom e acompanha muito bem qualquer tipo de massa. Além disso é uma boa forma de comer os verdes que de outra forma seria seguramente mais complicado!

A receita deu para fazer 3 frasquinhos, sendo que cada frasco dá para 2 a 3 pessoas. 

Ingredientes:

1 beringela grande

1 pimento pequeno (amarelo ou vermelho)

2 courgettes

2 cenouras

350g de polpa de tomate

50g de concentrado de tomate

1 copo de vinho branco

sal e pimenta qb

manjericão qb

Preparação:

Coloque todos os vegetais num robot e triture tudo.

Numa sertã anti-aderente coloque o triturado e deixe cozinhar uns minutos pouco em fogo médio.

Deite o vinho e aumente a chama. Vá mexendo e deixe estar em lume alto até o vinho evaporar.

Tempere e adicione a polpa e o concentrado de tomate. Vá mexendo sempre até ficar com a densidade ideal.

Caso esteja muito ácido pode adicionar açúcar, mel ou agave para cortar o ácido do tomate.

Recheio de espinafres para massa recheada

 

Ricotta e espinafre, um clássico das massas recheadas, não há muito mais a dizer!

Para a receita da massa e todas as dicas de como a rechear, neste link está o passo a passo.

Ingredientes:

250g de espinafres

200 a 250g de queijo*

sal fino qb

pimenta qb

noz moscada

*opção 1: 3/4 de queijo tipo ricotta + 1/4 queijo tipo parmesão

  opção 2: 100% queijo tipo ricotta

Preparação:

Colocar os espinafres lavados e escorridos ao lume com um fio de óleo/azeite/manteiga. Assim que estiverem moles retire do lume.

Coloque num passador e deixe alguns minutos para que liberte todo o líquido.

Junte o queijo, tempere e misture bem.

Está pronto para ser usado!