Fazer gnocchi é mesmo muito fácil mas até conseguir acertar demorei algum tempo, tal e qual como com a massa... parecia que todas as receitas deixavam qualquer coisa por explicar.
E assim, como fiz com a massa fresca neste post, vou deixar aqui tudo o que é necessário saber para fazer gnocchi infalíveis.Os gnocchi da foto estão roxos só e apenas porque os fiz com batata roxa.
Obviamente que a cor da batata vai influenciar a cor final do gnocchi. As batatas, e falo do seu interior e não da casca, podem ir do branco ao amarelo, vermelho ou roxo.
Independentemente da quantidade e do tipo de gnocchi, o processo é sempre o mesmo. Por exemplo, no outro dia fiz gnocchi de cenoura, sem batata, e nesse caso basta substituir os ingredientes mantendo a mesmo filosofia/processo.
Se não saírem bem à primeira, vão sair à segunda, basta seguir estas dicas:
A marca ou tipo da batata não interfere nada no resultado final. Aquelas receitas que dizem que tem que ser batata Asterix... no comments! Quem é que tem vários tipos de batata em casa? Um para assar, um para fritar, um para gnocchi... Pois, poucas ou nenhumas pessoas. Usem as batatas que tiverem!
Descascar as batatas inteiras.
Se as batatas foram pequenas ou médias, deixar assim. Se forem grandes cortar ao meio.
Colocar a cozer em água (pouco) salgada até ficarem muito bem cozidas, quase a começarem a desfazer.
Colocar as batatas a escorrer.
Esta é a parte mais importante e fundamental da receita. As batatas têm que ser tiradas da água a ferver e deixadas a escorrer num escorredor de rede ficando assim uns segundos. Além de sair toda a água onde cozeram também se evapora alguma.
Utilizando um esmagador de batatas ou um passevite, transformar as batatas em puré.
Este processo deve ser feito com as batatas ainda bastantes quentes e de forma muito rápida.
Na taça onde está o puré colocar todos os restantes ingredientes: ovo, queijo, temperos (pimenta e noz moscada)... e a farinha. Independentemente da receita que usarem não devem colocar mais de 80/90% da quantidade de farinha que está escrita. Para adicionar, vamos sempre a tempo! Para retirar, só começando do início... O tipo de farinha e de batatas vai influenciar diretamente na quantidade de farinha necessária.
Misturar tudo muito bem com as mãos. Deve estar quente, quase quase a queimar as mãos. Se esperar-mos que arrefeça e fique frio, o resultado não vai ser o mesmo.
Quando estiver uma massa com uma consistência suficiente para ser trabalhada, não é necessário adicionar mais farinha.
Muita farinha vai significar um resultado final ao nível de pedras não comestíveis. Já me aconteceu... Depois de cozer ficam tão duros que não há salvação possível.
Dividir a massa em pequenas partes. Fazer pequenas "minhocas" e depois cortar com uma faca. Podem ficar assim com essa forma, quase como almofadas, ou serem trabalhados noutras formas.
Colocar cada gnoccho numa superfície enfarinhada até chegar ao momento de cozer.
Para cozer basta colocar uma panela com água a ferver no fogão. Quando começar a ferver juntar o sal e logo de seguida os gnocchi.
Pode-se adicionar um bocadinho de azeite ao mesmo tempo que se coloca o sal. A gordura vai ajudar a que os gnocchi não se colem, tal e qual se pode fazer com a massa.
Passado cerca 30 segundos a 1 minuto de estarem a cozer mexer com muito cuidado para evitar que se colem seja uns aos outros que à panela.
Assim que começarem a boiar, que deve ser quase instantaneamente, estão prontos.
Retirar da água imediatamente e adicionar o molho a gosto.
Quanto às receitas com as quantidades:
E mais receitas virão!
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