Rolinhos de Beringela

Neste fim de semana fui a um restaurante siciliano e é incrível como a comida muda tanto de uma zona para a outra dentro do mesmo país.
Mas como não há comida como a italiana, adorei. Os arancini eram gigantes (uma receita de arancino aqui) e não foram os melhores que comi até hoje, apesar de ter sido o que me levou a ir lá!

A grande revelação foi mesmo os rolinhos de beringela.
Resultado? Ainda não tinha acabado de comer e já estava de telemóvel na mão à procura de receitas e a planear o próximo prato em casa!
Infelizmente os meus enroladinhos não estavam tão bons como os do restaurante mas julgo que era pelo facto de serem mais saudáveis. Todos sabemos que quanto mais queijo, pão ralado e gorduras, melhor fica!!!
Por isso fica a dica, mais sabor? Mais queijo!

Enquanto fazia esta receita, tive outra ideia de enroladinhos.
Espreitem abaixo.



Ingredientes:

150g de esparguete
1 beringela bem grande
1 frasco de polpa de tomate (médio)
80/100g de queijo "mole"
alho, manjercão, sal e pimenta
queijo ralado/pão ralado


Preparação:

Coza o esparguete seguindo as indicações que vêm no pacote. Não coza demasiado, deverá ficar "al dente". Assim que estiver cozida escorra a água, juntem 2/3 do tomate e o queijo. Um queijo mole pode ser ricotta/requeijão, queijo creme, quark, etc.
Mexa bem para que o queijo envolva na massa. Prove e rectifique de temperos. Deve ficar com um sabor forte para compensar o sabor da beringela que não vai levar temperos (excepto sal).

Cortar tirinhas de beringuela. Esta parte para mim foi a mais crítica. Devem ter menos de meio centímetro de espessura.
Quanto estiver toda cortada em tirinhas use uma sertã anti-aderente para a "grelhar". 
Não é necessário qualquer gordura, apenas um pouco de sal fino para temperar.
Faça o mesmo processo em todas e reserve.

Para fazer os rolinhos basta estender uma beringela, colocar esparguete no centro e enrolar. (Primeira foto)
Depois de estar tudo pronto deite o resto do tomate, sal, pimenta, alho em pó e manjericão. Pode também cobrir com queijo ralado (mozzarella, parmesão ou outro) e/ou com pão ralado.
Eu fiz um mix dos dois!

Leve a gratinar em forno quente, 200ºC.

A foto não está grande coisa, mas depois de feitos separam-se facilmente para serem servidos e a massa não fica dura e crocante, continua molinha como deve ser!



Enquanto fazia esta receita pensei que isto também deveria ser bom numa versão "tosta mista".
Fui ao frigorífico e tirei tudo o que tinha possível de ser transformado em misto.
Philadelphia, Stracchino (um queijo típico Romagnolo - centro Itália) e mozzarella fresca. Era tudo light felizmente!
Tinha também um bocado de mortadela e fiambre de peru.
Basicamente pode ser feito com qualquer tipo de enchido e qualquer tipo de queijo!

Resumo da receita:
Cortei uma beringuela e grelhei-a com um pouco de sal fino.
Em cada beringela espalhei um pouco de queijo, uma fatia de fiambre e enrolei.
Cobri com o tomate, um pouco de queijo, e forno com ele!

Não tem ciência nenhuma e fiquei fã.
Fácil, rápido, light.
Pode ser congelado sem problema para marmitas futuras e o mais importante: cheio de sabor!

Bolonhesa de Grão de Bico

A minha maratona de comer mas vegetais e menos carne continua... e já agora, se pudesse perder qualquer kg também não me importava!
Nisto encontrei uma receita que me pareceu óptima e decidi que ia ser o jantar. Fiz algumas alterações porque estava especialmente preguiçosa e trapalhona, mas deixo a receita original (ou o mais parecido com isso dentro do que eu adaptei).

É super fácil e rápido de fazer e se em vez de levar uma cama de cenoura como eu fiz, for servido com a massa normal o sabor não é assim tão diferente ou estranho.
Eu servi com cenoura crua, porque além de gostar mais dela crua que cozida, não me apeteceu estar a perder mais uns minutos e sujar mais uma panela!

Esta receita dá para 2 a 3 pessoas.




Ingredientes:

15ml de azeite
9g de alho picado
32g de cenoura picada/ralada
425g de polpa de tomate/tomate enlatado
1 colher de sopa de orégãos frescos
1 colher de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de óleo de côco
1 frasco grande de grão de bico
noodles de cenoura (4 cenouras) ou massa



Preparação:

Fazer esta receita é mesmo a coisa mais simples de sempre: juntar tudo o que está na lista de ingredientes até ao óleo de côco (incluído). Deixar cozer por 15 minutos.


Após este tempo o molho deve ser provado. Se estiver muito doce pode-se juntar açúcar, mel, geleia de agave ou outro substituto mas sempre com cuidado para que não fique demasiado doce.

Juntar o grão de bico escorridos e lavado e deixar cozer durante mais 5 minutos.

Servir com noodles de cenoura, crus ou cozidos, ou com massa como as bolonhesas "normais".
Eu polvilhei com mais um pouco de parmesão e manjericão seco porque não tinha fresco, mas é opcional.



Para fãs de grão de bico:
Massa fresca de farinha de grão de bico aqui.
Creme de grão de bico aqui.
Receita original aqui.

Bolachas

Não sei porquê vieram à cabeça as bolachas "húngaros". Claro, resultou em enfiar-me na cozinha e fazer as ditas...
Se são húngaros? Não, estão a anos luz disso.
Se são boas? São óptimas!
Por isso limitei-me apenas a chamar-lhes bolachas.



Ingredientes:

300g de farinha
50g de maizena
150g de manteiga
100g de açúcar
2 gemas de ovo
20ml de leite
2 gemas para pincelar
chocolate para cobrir



Preparação:

Vá adicionado os ingredientes pela ordem descrita na bancada. A manteiga/margarina deve estar à temperatura ambiente
Trabalhe a massa até que fique uma massa homogénea.

As minhas gemas eram muito pequeninas, por isso adicionei uma 3ª. Adicionei também um pouco mais de manteiga para dar mais elasticidade à massa porque estava a partir muito.

Estenda a massa e com forminhas faça as bolachas.
Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos.

Quando as bolachas estiverem frias derreta o chocolate em banho maria. Cubra metade das bolachas com chocolate (pode ser branco, preto ou de leite) e, caso queire, com algum tipo de bolinhas de açúcar de imediato. Elas irão colar ao chocolate e ficam fixas.




Outras receitas de bolachas:
- Bolachas
- Bolachas com doce
- Bolachas de chá verde e farinha de batata
- Bolachas de beterraba e chocolate negro
- Bolachas de chá verde e chocolate
- Biscoitos de pinhão
- Bolachas de arandos


Receita original aqui.

Lasanha de Atum

Prometo que a próxima vez que fizer esta lasanha faço uma foto melhor!

Eu: Estou a pensar fazer lasanha de atum

T: Lasanha quê?

Eu: Lasanha de atum...

T: Isso é uma receita portuguesa?

Eu: Não sei bem, já fiz várias vezes e sempre gostei e correu bem.

T: Humm... É estranho.

E foi assim, no meio de muitas reticências que fiz a dita lasanha. E claro que comeu e repetiu e no fim disse "Acho que comi demais"!
Em Itália lasanha de atum julgo que é coisa que não se vê, não existe, mas eu gosto muito e sai sempre bem.



Ingredientes:

Bechamel/Leite evaporado/Natas
placas para lasanha de massa fresca
1 pacote de mozzarella ralada
2 cebolas
4 dentes de alho grandes
2 cenouras
80ml de azeite
1 lata de tomate em cubo
4 latas de atum
1 colher de sopa de orégãos
4 colheres de sopa de concentrado de tomate
sal e pimenta
1 folha de louro


Preparação:

Numa picadora ralar a cebola, o alho e a cebola. Fazer um refogado com os vegetais e o azeite.
Quando começar a ficar dourado junte os restantes ingredientes (excepto os 3 primeiros da lista).
Após 5 minutos, mexendo,  rectifique os temperos. O recheio da lasanha está pronto quando estiver quase sem líquido.

Para preparar a lasanha unte um pirex com manteiga ou azeite.
Coloque uma folha de lasanha, um pouco do preparado de atum e um pouco de queijo ralado. Faça isto até não ter mas ingredientes, acabando com uma placa de lasanha.
Eu utilizei lasanha verde com espinafres, mas pode ser utilizada uma massa qualquer.
No fim, quando a lasanha está montada, cubra com bechamel, natas ou leite evaporado.

Leve a cozer em forno quente a 200ºC até gratinar. Aguarde 5 minutos antes de servir.
Pode congelar depois de feito e gratinado.


Receita adaptada yammi.

Almondegas com vegetais em molho agri-doce

Muito antes de ser moda já tinha comprado 2 ou 3 "máquinas" de fazer noodles de vegetais. Se agora em qualquer site se encontra isso, anos atrás existia no eBay e pouco mais. Baratas baratas, mas nunca nenhuma funcionou e se cortavam alguma coisa, só manteiga.
Depois do luto de anos desta frustração e com receitas a aparecerem todos os dias com noodles de vegetais decidi comprar uma maquininha. A oferta era absurda! Gastei uns 8€ e infelizmente não fiquei 100% convicta que tenha valido cada euro, mas pelo menos funcionou! Funcionou tanto que até pele "ralou". Quase tive que ir para o hospital com tal acontecimento dramático.

Esta receita é bastante saudável e fica pronta em menos de nada.
Utilizei almôndegas asiáticas já feitas (congeladas), mas pode ser utilizada qualquer outra variedade, ou até carne crua, como pedaços de frango ou peru.
Receita para 2 pessoas.

Ingredientes:

4 colheres de sopa de ketchup
4 colheres de sopa de mel
sumo de 1/2 limão
1 colher de sobremesa de alho em pó
pimenta
1 colher de chá de sal fino
óleo de côco
1 pacote de carne
3 cenouras
4 cogumelos grandes
1 alho francês grande



Preparação:

Comesse por preparar os vegetais: corte o alho francês e os cogumelos em tiras/rodelas.
A cenoura pode ser ralada ou em noodles, como eu fiz.

Em alguns supermercados começam já a existir vegetais em forma de noodles. Por vezes vêm em packs com vários "sabores", como cenoura, courgette, abóbora... Pode ser utilizado sem problema qualquer outro tipo de vegetal. Basta equilibrar os sabores e as quantidades.

Num tachinho faça o molho.

Deite todos os ingredientes: ketchup, mel, limão, alho, pimenta e sal.

Deixe no lume um pouco para engrossar (não muito).

Numa frigideira anti aderente prepare a carne.

Se forem as almôndegas congeladas convém descongelar ao ar ou no micro-ondas previamente (ainda que na embalagem diga para seres cozinhadas em congelado).

Colocar um pouco de óleo de côco no fundo da frigideira e deitar a carne - almôndegas ou pedaços de carne crua.

Quando estiver douradinha mas ainda não completamente pronta, deitar o molho e misturar bem.

Assim que a carne estiver pronta deve-se retirar a carne mas deixar o máximo de molho possível na frigideira.
Nesse molho deitam-se os vegetais. Eu adicionei +-100ml de água mas não é obrigatório. Vá mexendo com cuidado para não partir os vegetais ma envolvendo bem o molho.
Quando a água evaporou coincidiu com os vegetais estarem prontos.
Juntar a carne e está pronto a ser servido!



Tenho outra receita muito light/diet/saudável de almôndegas aqui.


Receita inspirada daqui.

Muffins Queques de Mirtilo - Farinha de Arroz

A minha primeira dificuldade é em perceber o que são cranberries, arandos e mirtilos vermelhos. Aceito esclarecimentos!!
Provavelmente são a mesma coisa ou, pelo menos, primos próximos...
Tinha um frasco destas coisas em casa à imenso tempo e decidi que era o dia de o usar. (Não é fácil de encontrar, comprei este no Aldi por pouco mais de 1€.)

O resultado dos queques não é muito diferente dos tradicionais bolos de arroz portugueses, e para mim nada bate um bolo de farinha branca, muito açúcar, manteiga, óleo e tudo o que faz mal. Sim, há excepções, mas de forma genérica é assim.

De qualquer forma, dentro da categoria de doces com (pouco) açúcar para uma vida saudável estes queques agradaram-me!

Deixei os queques ao ar de um dia para o outro e o que é que aconteceu? Lixo com eles! Estavam secos, farinhentos, horríveis... Por isso fica a dica: se não os comerem logo, guardem num local hermeticamente fechado, é obrigatório.

A receita deu para 6 queques na medida exacta.

Ingredientes:

1 ovo

1/2 chávena de leite

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de óleo

1 chávena de farinha de arroz

2 colheres de sobremesa de fermento

1 colher de sobremesa de sal fino

raspa de 1 limão pequeno

1/3 de frasco de frutas

1 colher de sobremesa de sumo de limão

1 colher de sobremesa de extracto de baunilha

Preparação:

Estes são os queques mais fáceis de fazer! Basta juntar tudo, menos as frutas, até obter uma massa homogénia.

A farinha de arroz tem um sabor forte, por isso pode ser necessário juntar um pouco mais de sumo de limão ou de baunilha. Depende muito da marca da farinha e se é ou não integral. Eu utilizei farinha de arroz branca.

Deite as frutas numa taça e junte um pouco de farinha. As frutas devem ficar envoltas em farinha para que permaneçam no mesmo sítio e não no fundo do queque.

Usei uma forma de silicone mas pode ser feito com forminhas de papel tradicionais.

Deite metade da quantidade nas formas, depois distribua metade da quantidade das frutas. Deite o resto da massa e depois as restantes frutas.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 220ºC durante cerca de 15 minutos, controlando.

Depois de frios, polvilhar com açúcar em pó.

Veja também:
Queques de toranja e chocolate aqui.
Bolachas de arandos aqui.

Receita adaptada daqui.

Massa de pizza integral

Adoro pizzas, como quase toda a gente no mundo, mas também tento cortar um bocadinho das gorduras, farinhas brancas e afins.
Fui à procura de uma receita e quando dei conta tinha feito tudo ao contrário, mas resultou!! Ficou uma massa muito homogénea, nada pesada, e só precisei de 2h para o fermento mais do que duplicar o volume da massa.
Esta receita dá para 2 pizzas.

Ingredientes:

250g de farinha integral
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de sal fino
1 colher de sobremesa de açúcar amarelo
130g de água morna
20g de fermento fresco


Preparação:

Numa taça misturar a farinha, o sal e o açúcar.
Deitar a farinha numa superfície plana e limpa, em forma de vulcão.
Aqueça a água, sem que esteja demasiado quente. A água quente "mata" o fermento, por isso deve estar numa temperatura em que pudemos por a mão na água sem nos queimar-mos. Na água quente dissolva o fermento com a ajuda da mão.

No centro do vulcão de farinha deite a água e o óleo, misturando o líquido com a farinha do centro para fora.
Quando estiver tudo misturado amasse por alguns minutos. A massa precisa de ser trabalhada para que todos os ingredientes fiquem bem integrados.

Faça uma bola com a massa e coloque numa taça polvilhada com farinha, como na foto.
Cubra com película aderente e deixe repousar até que a massa duplique de volume.
No meu caso demorou 2 horas até ficar com um bom volume, pode ser mais ou menos dependendo da temperatura do ar, por ex.

Divida a massa em duas porções, estenda, e faça a pizza com os ingredientes preferidos!

Bolo de cenoura e aipo

No último episódio de Master Chef Itália o desafio era um bolo com vegetais.

Comecei a pensar o quanto eu própria gosto de fazer bolos com vegetas e fiquei a pensar no que viria a seguir. Olhei para o frigorífico, vi um aipo, e pensei "Porque não?!".

Claramente não fui a primeira a pensar nisso porque a internet está cheia de receitas de bolo de aipo!

A única desilusão do bolo é mesmo a quantidade de aipo, cerca 1 talo.

Éramos 6 à mesa, e mesmo sabendo que o bolo tinha aipo, foi aprovado por todos. Só não foi aprovado pela minha dieta que isto é uma bomba!

O bolo ficou com uma cor muito interessante e uma textura leve. Pena as fotografias que lhe tirei que ficaram horríveis...

Ingredientes:

2 ovos

30g de aipo

130g de cenoura

200g de açúcar

90g de óleo

160g de farinha

1 colher rasa de sobremesa de essência de baunilha

15g de fermento

Preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Numa máquina tipo yammi, bimby, liquidificadora ou semelhante, colocar a cenoura e o aipo devidamente lavados e cortados em cubos. Adicionar o óleo e os ovos e bater até que fique tudo em líquido. Não deve ficar género cenoura ralada mas sim líquido!

Transferir esse preparado para uma taça, adicionar os restantes ingredientes e mexer até que fique uma mistura sem grumos.

Para o bolo deve usar uma forma:

- inglesa, não muito grande

- circular de mola com min de 15 e max de 20 cm

Se for uma forma metálica, deve ser forrada com papel vegetais. Em alternativa pode usar uma forma, pequena, de silicone. Neste caso não é preciso forrar ou untar.

Deitar o preparado para a forma e levar a cozer cerca de 45 minutos.

Receita adaptada daqui.

Hamburger de quinoa e espinafres

T: Que estás a fazer?

Eu: O jantar, como sempre...

T: O que é?

Eu: Uma coisa ou muito boa, ou lixo, logo vemos!

Foi neste espírito que decidi arregaçar as mangas e fazer estes hamburgers.
A minha experiência com quinoa é tão pouca que pode ser considerada nula, mas numa missão de comer mais vegetais, menos carne e, acima de tudo, mais saudável, decidi tentar.
A verdade é que gostei, e gostei ainda mais quando comi as sobras no dia seguinte.

Esta receita dá para 6 unidades, se forem hamburgers de tamanho "normal". Fiz 4 e deixei os outros 2 para o dia seguinte, sem os grelhar.
Claramente na próxima vez vou fazê-los e esperar pela refeição seguinte para os comer. Deu tempo para que a quinoa absorvesse todos os sabores e ficou mesmo diferente, para melhor.


Ingredientes:

100g de quinoa
200g de espinafres fescos
3 dentes grandes de alho
sal, pimenta e noz-moscada
1 ovo
pão ralado
3 folhas grandes de manjericão

Preparação:

Comesse por cozer a quinoa:
A quinoa deve ser lavada em água corrente para largar todas as impurezas.
Numa panela leve a cozer a quinoa com a mesma quantidade em água.
Quando a água evaporar a quinoa estará cozida.
Uma forma de ver se a quinoa está cozida é, além da textura, pelos riscos brancos que começam a aparecer nos grãos.
Não deixe cozer demasiado para que não fique "espapassado".

Para cozinhar os espinafres aqueça um fio de azeite numa sertã anti-aderente, coloque os espinafres e tempere com o alho picado, sal, pimenta e noz moscada.
Quando os espinafres estiverem secos, retire do lume.

Junte numa taça a quinoa com os espinafres, junte o ovo, o manjericão picado e um pouco de pão ralado. Rectifique os temperos.
Envolva bem para que a mistura fique homogénea.
Tenha atenção à quantidade de pão ralado, demasiado vai tornar a massa muito seca.

Para fazer os hamburgers use uma forma circular ou, não tendo, faça-os à mão.
Para os cozinhar, bastam cerca de 3 minutos numa superfície anti aderente bem quente.

Receita daqui.