Sabem aquele pão que por fora é muito estaladiço e por dentro muito mole? É este! O melhor é que se aguentou até ao dia seguinte sem ficar pedra!
Esta receita é feita com fermento natural*.
Começar o fermento é um pouco aborrecido e um processo longo, por isso a minha sugestão é sempre o método que eu usei e que uso: peçam um bocado de fermento a alguém que tenha fermento no frigorífico, e depois é só alimentar/manter para que não morra.
Eu pedi o meu fermento a um amigo e agora já sou eu que o distribuo a outros amigos!
Esta receita faz um pão de tamanho médio com cerca de 450/500g.
O pão da foto ficou achatado porque a minha massa estava muito líquida. Com uma massa mais consistente o resultado final é um pão mais bola, mais alto.
Ingredientes:
250g de farinha
175g de água morna (20ºC)
50g de fermento natural
2g de fermento fresco de padeiro5g de sal fino
Preparação:
Numa batedeira coloque todos os ingredientes e amasse 4 minutos com o ganho numa velocidade baixa. Aumente para a velocidade máxima durante mais 6 minutos.
Forme uma bola com a massa e deixe-a a repousar numa superfície enfarinhada coberta com um pano.
A massa deve estar num local quente e sem correntes de ar. Eu uso um tapete de aquecimento de repteis para manter uma temperatura constante que ronda os 25ºC. (Comprei à pouco tempo e para as massas posso garantir que não há melhor!)
Se o local não for frio a massa duplica de volume cerca de 2h depois. Caso a temperatura seja baixa vai demorar mais tempo.
Após o passa anterior pegue na massa e com cuidado volte a amassar. Não é um amassar a 100%, é mais um "rodar" a massa, passar a parte de fora para dentro e vice-versa, e voltar a fazer uma bola.
Coloque o pão no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e enfarinhado.
Aguarde outras 2 horas, sempre num ambiente quente. A massa deve voltar a duplicar.
Pré-aqueça o forno a 230ºC com um recipiente com água para que o ambiente seja húmido.
Coloque o pão no forno 40 a 45 minutos.
Retire e deixe arrefecer numa grelha.
Custo:
250g de farinha branca "normal" custa uns 0.11/0.13€.
A água não a contabilizo porque uso da torneira.
O fermento natural é uma coisa que quando se tem, tem que ser alimentado e se não se usar tem que se por no lixo.
2g de fermento e 5g de sal é residual, por isso o pão fica ao preço da farinha!!!
Claro, há a louça, há o forno... mas também há o prazer de comer um pão feito por nós acabado de sair do forno, com muita manteiga e uma chávena de chá.
* Fermento natural também conhecido como:
- fermento caseiro
- levain
- fermento mãe
- massa mãe
- liquid sourdough starter (em inglês)
Receita: The Larousse book of bread
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