Brigadeiro de Chocolate

Não há coisa mais fácil de fazer do que o tradicional brigadeiro de chocolate.
Já não fazia há muitos anos, mas meti mãos à obra e aqui está ele!


Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
5 colheres de chocolate em pó
chocolate granulado/açúcar em pó/etc


Preparação:

Colocar num tachinho o leite condensado, a manteiga e o chocolate e levar ao fogão, no mínimo.
Ir mexendo até que a mistura se desprenda do fundo do tacho. No meu caso este processo demorou uns 15 minutos.
Deixar arrefecer. O ideal é que fiquei frio (e sólido) para que se consiga formar as bolinhas com mais facilidade.

Depois é passar as bolinhas por chocolate granulado, cacau em pó, açúcar em pó, açúcar amarelo, ou qualquer outro pó ou granulado que se goste.

Ovo escalfado

Escalfar um ovo é fácil, rápido, e faz um brilharete!
No entanto há uma técnica que, não sendo difícil, é preciso conhecer.

Numa panela colocar a água a ferver e temperar com sal.
Abrir o ovo para uma tacinha.
Quando a água estiver a ferver com uma colher fazer um pequeno tornado dentro da penela e nessa altura deitar o ovo mesmo para o centro do tornado.
O processo de cozedura dura uns 4 minutos, e neste período deve-se ir agitando a água.
Atenção, um ovo de cada vez, pelo menos no início, enquanto não se tem experiência!

Gelado de Banana

Quando se vive de dia e de noite com as temperaturas acima do que se consegue aguentar tudo o que queremos é comida leve, fresca e fácil!
Depois do gelado de framboesa e do de chocolate decidi fazer o gelado de banana. Se o de framboesa era bom e sabia mesmo a framboesa, este é completamente diferente daquilo que se costuma comer por aí. Tem um sabor forte a banana, uma textura cremosa, mas no final dá a sensação de ter um travo a pastilha elástica.
É altamente viciante!


Ingredientes:

1 ovo
45g açúcar
1 chávena de natas espessas
1/2 chávena de leite
sumo fresco espremido de 1/2 limão
2 bananas médias muito maduras (3 a 4 se foram da Madeira)


Preparação:

Bata um ovo com a batedeira elétrica até ficar claro e com ar incroporado. Junte o açúcar e mexa por mais 2 minutos.
Adicione as natas e o leite mexendo sempre bem.
Transfira o preparado para a máquina de fazer gelados segundo as instruções da mesma.
2 minutos antes de terminar o tempo adicione a banana esmagada com o sumo de limão.
Caso não tenha máquina, leve o preparado ao congelado e vá mexendo a cada 30 minutos. Quando estiver praticamente acabado/transformado em gelado incorpore a banana.


Observações:

Se quiser uma cor mais amarela, adicione umas gotas de corante alimentar amarelo.

Tenha em atenção que bananas pouco maduras, dão um sabor menos doce, por e neste caso, quanto mais castanhas elas já estiverem por fora, melhor!

Esta receita já tem muito menos açúcar (e mais fruta) que a receita original, mas poderá querer cortar ainda um pouco mais no açúcar, mas não se esqueça que depois de frio o doce fica "abafado", por isso, o que pode ficar bom ao natural, pode não ser suficiente depois de acabado.

O gelado vai ficar com mais ou menos bocados de fruta consoante se a banana está muito ou pouco desfeita. Tenha em atenção a sua preferência quando a estiver a esmagar.

Gelado de Chocolate

Continua a saga dos gelados aqui por casa.
Desta vez fiz um clássico, o gelado de chocolate. Se há coisa que eu odeio, mas que não consigo mesmo comer, é gelado de chocolate, mas segundo a avaliação de quem provou a textura é boa e o sabor normal, ou seja, nada de transcendente e super especial, mas um tradicional gelado de chocolate.
Este gelado tem a vantagem, comparando com outros sabores, que necessita de muito menos vezes a ser mexido no congelador porque não cria muitos cristais de gelo.


Ingredientes:

115g de chocolate de culinária
1/2 chávena de leite
1 ovo
1/4 chávena de açúcar
1/2 chávena de natas
1/2 colher de chá de essência de baunilha
1 pitada de sal


Preparação:

Num tachinho derreter o chocolate com o leite, mexendo sempre para não queimar. Quanto mais desfeito ficar o chocolate, com menos textura irá ficar o gelado.
Quando estiver derretido, reserve, deixe arrefecer.
Enquanto isto bata numa taça o ovo até ficar com bolhinhas de ar. Adicione o açúcar e bata mais uns minutos até ficar uma mistura mais clara. Adicione os restantes ingredientes.
Misture então os dois preparados, e está pronto!
Siga as instruções da máquina de fazer gelados ou leve ao congelador e vá mexendo a cada 30 minutos (ou menos), até ter uma textura de gelado.


Receita Ben & Jerry's

Crepes doces crocantes

Algumas receitas de crepe são moles, outras crocantes, que é o caso desta.
Nada contra os crepes moles, até gosto bastante, mas às vezes um pouco de textura nos pratos é a combinação perfeita!
Atenção, estes crepes devem ser comidos no momento, quando são feitos.


Ingredientes:

200g de farinha
2 ovos inteiros
300ml de leite
70g de manteiga/margarina
1 colher de sopa de mel/agave/...
1 colher de sobremesa de essência de baunilha


Preparação:

A ciência desta receita é tão complexa quanto juntar tudo numa taça e mexer!
Eu uso manteiga ou margarina "mole", assim evito ter que derreter. Se for dura ou se não estiver à temperatura ambiente, deverá ser derretida no micro-ondas.
Ajustar com leite e/ou farinha a densidade da massa.

Almôndegas de peru e arroz de sushi em molho de tomate

Se a foto podia ser melhor? Podia, mas para já é o que há!
Ter 100% do sabor sem ter um prato cheio de calorias, gorduras, fritos e afins nem sempre é fácil, mas também não é impossível.
Diz a receita original que uma dose destas almôndegas tem 260kcal e apenas 5.5g de gordura. A média de almôndegas ronda os 545kcal e 36,7g de gordura! Dá que pensar...
Esta receita deverá ser para 5 refeições, de forma a respeitar estas quantidades calóricas, e deverá ser acompanhada de uma salada verde.


Ingredientes:

500g de peito de perú picado
100g de arroz de sushi
1 cebola média picada
1 ovo
pimenta preta (picada de fresco)
sal
1/2 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
500ml de tomate em lata (eu gosto de tomate cherry em lata)
2 colheres de sopa de aneto/endro picado
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de paprika/açafrão
1 mão cheia de folhas de basílico/manjericão picado


Preparação:

Comece por preparar o arroz de sushi, sem sal, conforme as indicações do pacote. Deverá ser algo como 1 porção de arroz e 2 de água.

Numa taça grande junte o perú, o arroz, a cebola, o ovo e tempere de sal e pimenta.
Misture tudo muito bem, utilizado as mãos, para que fiquem todos os ingredientes homogéneos na massa.
Eu prefiro picar tanto a carne como a cebola num robot (yammi, bimby, etc), para que fique bem fininho. Utilizando o picado normal que se vende nos hipermercados, as almôndegas não ficam uniformes.
Divida a massa em 15 partes e faça 15 bolinhas.

Num tacho junte o azeite com o alho. Assim que o alho estiver dourado junte o tomate em lata com os restantes ingredientes: aneto, açúcar e paprika.
Quando estiver cozinhado, adicione as almôndegas. Tenha cuidado para que não toquem umas nas outras.
Deixe cozinhar, no mínimo, tapadas.
Ocasionalmente deve mexer e verificar se tem líquido suficiente. Caso estejam a secar, adicione um pouco de água.



Receita adaptada de The superfood diet

Spaghetti Carbonara

Para fazer uma carbonara só há dois truques:
- ter o esparguete praticamente já cozido quando se inicia o processo da receita
- ter todos os ingredientes já preparados (pesados, lavados, etc)
Esta receita dá para 3 pessoas.


Ingredientes:

350g de esparguete
2 ovos ligeiramente batidos
100g de cubos de pancetta (ou bacon)
1 dente de alho grande esmagado (não desfeito!)
40g de queijo parmesão ralado
40g de queijo pecorino ralado
25g de manteiga
sal + pimenta


Preparação:

Coza o esparguete em água a ferver com sal conforme indicação da embalagem.
Quando estiver quase cozido numa frigideira coloque a pancetta, o alho e a manteiga.
Assim que o alho começar a ficar dourado, retire-o para que não queime.
Escorra a água do esparguete assim que este estiver cozido, mas reserve parte da água.
Adicione o esparguete na frigideira e adicione um pouco de água da cozedura.
Tempere com sal e pimenta e adicione metade do queijo.
Mexa bem até que o ovo envolva todo o esparguete.
Adicione o restante queijo e sirva de imediato.


Receita chop sizzle wow

Frango Frito Crocante

Frango crocante, saboroso, tal e qual aquele que se com nos KFCs da vida, mas em bom.
E a melhor parte? É fácil de fazer!


Ingredientes:

1kg (máximo 1,2kg) de frango
1 caldo de knorr natura
farinha + ovo + pão ralado
óleo para fritar


Preparação:

Numa panela grande coloque o frango a cozer em água com o caldo knorr natura.
Caso queira um sabor mais intenso, pode adicionar especiarias extra.
Depois de cozido, é só panar o frango. Eu gosto de retirar a pele, porque por princípio não como a pele dos frangos de aviário, mas fica ao gosto de cada um.
Para panar o frango é só passar por farinha, ovo batido e pão ralado, nesta ordem.
Depois de todo panado, leva-se a fritar em óleo quente para criar a crosta estaladiça e está pronto a comer!

Gelado de Framboesa

Este gelado é uma receita Ben & Jerry's.
Para o meu gosto o original era tão doce que se perdia o sabor da framboesa, com as devidas alterações, aqui fica a receita para cerca de 1 litro.
Um gelado cremoso e com a textura certa!


Ingredientes:

1 caixinha de framboesas frescas
1/2 chávena de açúcar (máximo)
sumo de 1/4 de limão
1 ovo grande
1 chávena de natas
1/2 chávena de leite


Preparação:

Numa taça deite o açúcar com as framboesas e o sumo de limão. Mexa e deixe repousar no frigorífico por cerca de 2 horas. Vá mexendo a cada 30 minutos, mais ou menos. Não há problema se as framboesas se desfizerem.

Noutra taça bata o ovo com uma batedeira elétrica, cerca de 2 minutos, até fica mais claro e com ar.
Adicione o leite e misture, à mão, sem a batedeira elétrica.
Depois adicione as natas, aos poucos, incorporando sempre tudo muito bem.
Junte as framboesas, que no processo devem ter absorvido o açúcar e estarem numa espécie de puré, ao preparado anterior.

Caso tenha uma máquina de fazer gelados, transfira o gelado para a máquina e siga as instruções da máquina.

Caso não tenha uma máquina de fazer gelados, ponha o mesmo num recipiente de vidro e a cada 15 minutos, no início, e depois a cada 30 minutos, retire o gelado do congelador e mexa bem para evitar a formação de cristais de gelo e para garantir uma textura cremosa e homogénia.
Dá mais trabalho, mas é fazível!

Panquecas de queijo

Como já não tinha uma receita de panquecas à muito tempo, aqui fica mais uma!!

Esta receita é um bocadinho pesada e as panquecas não podem ser muito altas ou a massa fica crua no meio.

Como (quase) todas as panquecas, é tanto melhor quanto a qualidade e quantidade de toopings que lhe pomos!

Ingredientes:

2 ovos

125g queijo (de barrar, quark, etc)

50g de farinha de linhaça

50g de farinha de batata

150g de farinha de trigo

5g fermento em pó

35g açúcar

10g azeite

190g de leite

Preparação:

Tão simples quanto misturar todos os ingredientes até a massa ficar sem grumos e já está!

O leite deve ser utilizado para controlar a espessura da massa, mais ou menos, conforme estiver mais ou menos consistente.

Croquetes (para totós)

Adoro croquetes, rissóis e todas essas coisinhas deliciosas e fritas.
É certo que os rissóis, pasteis de massa tenra e outros que tais levam o seu tempo já que têm a massa exterior que tem que ser feita e trabalhada, mas os croquetes, esses não têm segredo nenhum.
A melhor parte é esta receita divinal do grande Chefe Silva de 1977, sim, 1977!
Ora então... esta receita é daquelas que não tem ciência nenhuma. É apenas ir pondo os ingredientes nas medidas certas, um a um, pela ordem apresentada, e mexer. Só isso, não há como falhar, mesmo para quem não consegue fazer grandes coisas na cozinha.
Quando faço, faço 2 ou 3 vezes a receita e congelo o que sobra (sem ovo ou pão ralado), depois é só descongelar, dar forma, e tenho croquetes "quase feitos" sempre que quero e bem mais deliciosos que aqueles que se compram nos supermercados já feitos.


Ingredientes:

60g de margarina
1 dente de alho picado
1 folha de louro
1 cebola pequena picada
60g de farinha
1,5dl de leite ou caldo de carne/vegetais
200g de carne picada
2 ovos
temperos (sal, pimenta, noz-moscada)
pão ralado
bacon/chouriça opcional


Preparação:

Para carne picada crua, deitar a mesma numa sertã anti-aderente e deixá-la cozinhar só com sal. Quando estiver pronta, reservar.
Para carne já cozinhada (aproveitamento de restos) passar directamente para a "massa".

Numa panela anti-aderente derreter em lume brando a manteiga. Junte a cebola com a folha de louro e quando esta estiver quase pronta, dourada, acrescentar o alho.
Mexer sempre para não queimar.
Caso queira adicionar um enchido como bacon ou chouriça, adicione nesta altura, com a cebola, picado em pequenos pedaços.

Quando a cebola estiver dourada, juntar a farinha mexendo sempre até estar tudo bem ligado.

Adicione então, em fio, o leite, mexendo sempre até descolar do fundo.
Eu prefiro colocar um caldo knorr natura e o restante em leite, assim sei que os temperos ficam sempre no ponto.

Junte a carne picada e caso não use o caldo knorr, tempere.
Mexa sempre durante 2 minutos até ficar tudo bem ligado.

Fora do lume, bata um ovo e junte-o ao preparado, mexendo bem, rapidamente para não cozer.

Leve então novamente ao lume até ficar com uma boa textura e em que se descola do fundo.

Deixe arrefecer e faça pequenas formas de croquetes.
Passe por ovo batido e em seguida por pão ralado.

Leve a fritar em óleo quente.