Bolo de courgette com farinha de alfarroba

Quem comeu o bolo não acreditou que não era bolo de chocolate.

Dito isto, o desafio foi superado!

Ingredientes:

4 ovos

350g de açúcar

125g de manteira

7,5g de açúcar baunilhado

100ml de leite

40g de farinha de alfarroba

250g de farinha

320g de courgette ralada

nóz moscada

1 colher de chá de bicarbonato

1 colher de sopa de fermento em pó

Preparação:

Bata a manteiga com o açúcar. Junte os ovos e mexa. Adicione o açúcar baunilhado e o leite.
Juntar a farinha de alfarroba, a courgette ralada, o bicarbonato, a canela, a noz moscada e a farinha. Mexer muito bem. 
Colocar o preparado numa forma untada com margarida. Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC durante aproximadamente 40 minutos. Antes de retirar do forno verificar com um palito se está cozido.

Receita daqui.

Dumplings Guiozas de porco

Os dumplings, guiozas, jiaozi ou como lhes quiserem chamar são a coisinha mais fantástica que se pode comer. Há de todos os sabores e feitios. Podem ser fritos ou cozidos a vapor e apesar de gostar de ambos, os de vapor acabam por ser menos enjoativos.

Pena que seja tão difícil por aqui encontrar bons dumpligs. Existem vários supermercados que os vendem congelados e alguns restaurantes que servem os mesmo depois de cozinhados. São bons, mas não são o mesmo que uns fresquinhos.

Dão muito menos trabalho a fazer que rissóis, mas assim anos luz mais fácil!

Sim, porque a vida não são só bolos e doces!

A dificuldade desta receita está na massa e em conseguir a textura e espessura certa. Isso sim, pode ser difícil!

Ingredientes:

250g de farinha sem fermento

100 ml de água

200g de carne de porco (bifes fininhos é o ideal)

1 alho francês grande

2cm de gengibre

1 cenoura grande

1 colher de sopa de óleo de sésamo

1 colher de sopa de molho de soja

sementes de sésamo pretas

Preparação:

Junte a farinha com a água e mexa bem. Este é ponto crítico.

A textura da massa vai depender da temperatura da água e da marca da farinha. A massa terá que ficar suficientemente espessa para que consiga ser trabalhada. Quando conseguir este ponto de equilíbro, deixe a massa repousar uns 15min.

Enquanto a massa descansa prepare o resto dos ingredientes. Basta picar todos os ingredientes, cortar a carne em pequenas tiras e juntar tudo numa taça com os líquidos. Misture bem para que os líquidos se espalhem uniformemente.

Depois é como fazer rissóis. Cortar pequenos círculos de massa, encher com o recheio e levar a cozer a vapor. 7 a 10 minutos é suficiente.

Os dumplings devem ser comidos quentes, com umas sementes de sésamo pretas no topo.

Podem ser preparados com alguma antecedência e guardados no frigorífico até à hora de irem cozinhar.

Receita: Expo Milão

Waffles | Gofres

Conseguia alimentar-me de waffles todos os dias para sempre! É daquelas coisas que quando vejo não consigo resistir.

Para mim não há waffles como as da Haagen-Dazs (passo a publicidade). E desde que a loja do Chiado fechou, a minha vida não é a mesma!

Mas há um problema com waffles: Há as verdadeiras, de massa dura, crocantes por fora e molinhas por dentro, e aquelas terríveis que são moles,  feitas com massa de crepe e que não têm textura. Dessas não como, não gosto, deviam ser abolidas e a sua venda proibida!! Já me perguntaram como é que se distinguem. Fácil, basta olha para a forma das waffles. Quando são uma forma perfeita como aqui ou aqui, é porque são das "moles".

"Então e já foste à Bélgica comer waffles?" Não, não fui. Grande falha, eu sei... :(

[Update, entretanto já fui à Bélgica e, entre outras coisas, fui comer waffles. Se era fã, ainda mais fã fiquei, mas as waffles moles e sem textura continuam a estar na minha categoria de coisas descartáveis!]

Ora bem, já tinha encontrado uma receita P-E-R-F-E-I-T-A de waffles, igual às da Haagen-Dazs, mas implicava horas de preparação e o açúcar caramelizava tanto que a máquina tinha que ser limpa cada vez que se punha massa "nova". Era quase desesperante. 

Até que este Verão fui ao Caffé Benne tomar o pequeno almoço (infelizmente não há nenhum em Portugal) e quando vi waffles teve que ser. O chamamento falou mais alto. E foi a waffle mais surpreendente de sempre. Era doce mas não tinha o açúcar pérola caramelizado, uma versão igualmente boa mas menos doce e claramente muito mais saudável. Quando regressei não descansei enquanto não andei a pesquisar internet fora uma receita das waffles deles.

E encontrei! Se é a receita verdadeira não sei, mas a mim soube-me muito bem e fez-se voltar atrás no tempo.

Devidamente adaptada e testada, aqui está ela!

Esta receita rende 2 waffles. Se for para fazer 4 basta duplicar os ingredientes e trocar o ovo pequeno por um ovo grande.

Ingredientes:

100g de farinha

30g de manteiga

20g de leite

18g de açúcar

2g de fermento em pó

1g de sal em pó

1 ovo pequeno

Preparação:

Misture todos os ingredientes numa taça. A manteiga deve estar à temperatura ambiente ou então utilize um creme de barrar como planta ou becel.

Deixe repousar a massa por uns 5min.

Divida a massa em duas porções e leve à máquina de waffles na temperatura máxima. As waffles vão ficar claras, não deixe demasiado tempo ou a massa acaba por ficar seca.

Panquecas de banana - 2 ingredientes

Ingredientes:

1 banana grande

2 ovos

Preparação:

Com um garfo faça puré de banana.

Junte um ovo de cada vez mexendo bem para que fique bem incorporado.

Leve ao lume numa superfície anti aderente ou junte ou pouco de gordura. Tenha muita atenção aos tempos de cozedura porque a panqueca queima muito rápido e é inevitável que fique "escurinha"!

Receita: Expo Milão

Cheesecake japonês

Já tinha feito o "famoso" cheesecake de 3 ingredientes aqui, mas depois decidi que tinha que ir procurar o "verdadeiro".

O bolo é delicioso, mas não é o bolo mais lindinho deste mundo.

Este é leve, com a textura certa. Só peca pelo tempo de que demora a cozer e pelo que isso representa na fatura da EDP!

Este é mais um caso "um dia vou tirar uma boa fotografia, ainda não foi o dia".

Ingredientes:

250g de queijo creme eu uso queijo quark
50g de manteiga 
100ml de leite 
6 ovos (gemas e claras separadas) 
60g de farinha 
20g de maizena 
1 colher de chá de açúcar baunilhado 
140g de açúcar 
1 pita de sal 

Preparação:

Forrar uma forma redonda de 20cm de diâmetro com papel untando com manteiga. A forma deve ficar toda forrada com papel vegetal e com umas pontas de 2 a 3 cm, para facilitar na altura de desenformar. 

Como eu utilizo uma forma de mola, coloco papel vegetal na base e é suficiente.

Junte a farinha com a maizena e reserve.

Derreta em banho-maria o queijo creme, a manteiga e o leite. Não é preciso ferver, apenas o suficiente para ficar tudo misturado. Misturar bem com uma vareta de arames e deixe arrefecer até ficar à temperatura ambiente. Junte a esta mistura a farinha, a maizena e as gemas. Misture bem. 

Junte às claras o sal e bata em castelo. Quando as claras começarem a formar picos suaves junte o açúcar e o açúcar baunilhado. Bata até ficarem bem firmes. 

Adicione à mistura do queijo as claras em castelo e envolver muito bem até obter uma mistura homogénea (sem bater!). 

Colocar a massa do cheesecake na forma previamente preparada. Levar ao forno a cozer em banho-maria durante 1hora e 20minutos. Quando o cheesecake ganhar cor (castanho dourado), tapar com uma folha de papel de alumínio, para que não queime. 

Em alternativa pode colocar no forno um tabuleiro com água, o suficiente para manter a humidade desejada no forno.
No final do tempo deixar o bolo dentro do forno até que este tenha perdido o calor. Mudanças de temperatura fazem com que o bolo abata.

Retirar o cheesecake do forno, desenformar e retirar o papel vegetal. Colocar no prato de servir. Polvilhe com açúcar em pó.

Receita daqui.

Bolo de chuchu com cacau

Se a vida te der limões, faz limonada.

No meu caso foram chuchus que me apareceram em casa, e eu fiz bolo de chuchu!

Ingredientes:

2 chávenas de farinha

1/2 chávena de cacau em Pó

1 colher de chá de bicarbonato em pó

1 colher de chá de fermento

1/2 colher de chá de sal fino

1 chávena de açúcar

1/2 chávena de óleo

1 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de chá de café solúvel

3 ovos grandes

2 chávenas de chuchu ralado (cerca de 1 chuchu)

1 chávena de chocolate amargo em pedaços

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180˚C.

Coloque numa tigela a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal.

Noutra tigela bata o açúcar com o óleo. Acrescente a baunilha, o café e um ovo de cada vez, batendo bem.

Numa tigela grande misture o chuchu ralado com o chocolate e cerca de 1/3 da mistura seca.

Deite aos poucos e mexendo sempre a mistura líquida batida na tigela com o resto da farinha. Depois da massa estar homogênea, junte essa mistura à mistura do chuchu e mexa até ficar homogêneo.

Coloque a massa numa forma untada e polvilhada.

Leve ao forno 40 a 50 minutos.

Retire do forno e aguarde pelo menos 20 minutos antes de desenformar.

Receita daqui.

Queijadas de Laranja

Ingredientes:
500ml de leite
175g farinha
40g manteiga amolecida
300g açúcar
4 ovos
Raspa e sumo de 1 laranja grande


Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Ponha o leite com a manteiga ao lume o suficiente para a manteiga derreter, não é necessário aquecer muito.
Numa taça misture a farinha com o açúcar e a seguir os ovos um por um, bata até obter um creme homogéneo.
Junte a raspa, o sumo de laranja e o leite (que deverá estar a uma temperatura onde se consiga por o dedo sem queimar), mexendo sempre.
Leve ao forno a cozer durante 25 minutos.

Fiz esta receita em duas formas diferentes:
- Forma alta e estreita, não resultou!
- Forma baixa, semelhante a tartelete, e ficou bom! :)
Como usei formas de silicone não foi necessário fazer nada, mas em formas metálicas convém untar muito bem.

Receita daqui.

Pão de Leite sem farinha

Esta receita faz parte da Dieta Dunkan.

Não sendo um pão de leite de padaria, é provavelmente o mais próximo disso que se pode comer sem culpa, fácil e rápido de fazer.

Um dia vou conseguir ter uma fotografia bonita e apetitosa deste pão. Ainda não foi o dia.

Ingredientes:

6 colheres de sopa de leite magro em pó

1 ovo (pequeno ou médio)

1 colher de café cheia de fermento

Preparação:

Juntar todos os ingredientes e mexer bem.

Levar a forno quente, 170ºC, durante 10min, com atenção para não queimar, pois queima muito rápido.

Bolo de Limão e Alfazema

Já tinha feito um bolo de limão e alfazema, que pode ser visto aqui. Gostei do sabor da alfazema no bolo e quis repetir, mas desta vez experimentei outra receita.
O sabor é semelhante, não consigo eleger o melhor, sendo que têm texturas ligeiramente diferentes.


Ingredientes:
Bolo
300g de farinha de espelta
2 olheres de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
200g de manteiga ou margarina
200g de açúcar amarelo
4 ovos
raspa e sumo de 1 limão
1,5 colher de sopa de flores de alfazema picadas
2 iogurtes naturais

Cobertura
4 colheres de sopa de açúcar em pó
sumo de 1/2 limão
flores de alfazema para decorar


Preparação:
Pré-aqueça o forno a 170ºC.
Misture a farinha com o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e reserve.
Bata a margarina com o açúcar durante alguns minutos até obter um creme esbranquiçado.
Aos poucos, e sem deixar de bater, adicione os ovos, um de cada vez.
Adicione a raspa, o sumo de limão, as flores de alfazema picadas, os iogurtes naturais e bata mais um pouco.
Junte a mistura de farinha à massa e envolva sem bater demasiado, até obter uma mistura homogénea.
Unte uma forma redonda com buraco, polvilhe com farinha e reserve. (Como fiz meia receita, pude usar uma forma redonda de mola sem buraco.)
Deite a massa na forma e leve ao forno durante 50 minutos.
Desenforme o bolo e deixe arrefecer.
Prepare o glacé. Numa taça ponha o açúcar, e vá adicionando o sumo de limão aos poucos, mexendo sempre, até obter a textura desejada.
Espalhe o glacé sobre o bolo e decore com flores de alfazema.

Receita daqui.

Queques de Toranja e chocolate

Apesar do sabor forte e característico da toranja, os queques não têm um sabor forte, até porque o chocolate corta qualquer amargura da fruta!


Ingredientes:

280g de farinha
3 colheres de sopa de fermento em pó
1,5 colher de sopa de bocarbonato de sódio
100g de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
60g de chocolate preto
10g de açúcar baunilhado
100ml de sumos de toranja
80ml de óleo
200g de leite evaporado


Preparação:

Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o açúcar, o sal  e o chocolate.
Noutro recipiente misture o ovo com o açúcar baunilhado. Adicione o óleo, o leite e o sumo de toranja e misture bem.
Misture as duas misturas e mexa até desaparecerem todos os grumos.
Deite a maça nas forminhas de papel, dependendo do tamanho das formas rende 9 a 12 queques.
Vai ao forno 25min a 180ºC.
Depois de frio pode levar uma cobertura de açúcar em pó com toranja.

Receita: Expo Milão