Gnocchi de Ricotta - Requeijão

A minha odisseia de continuar a explorar gnocchi diferentes ainda nem a meio vai.
Estes são muito fáceis de fazer e, desde que o queijo ricotta esteja bem escorrido a massa faz-se muito bem.
A diferença é basicamente a substituição das batatas por ricotta/requeijão. Esta foi a massa mais fácil de fazer até à data e com menos louça suja. Um graaaande plus!
Fiz com ricotta made in italy e com requeijão. Por mais que digam que é o mesmo, há uma diferença subtil, mas não compromete a receita. Além de que o custo do requeijão é muito inferior!

Pode ser servido só com manteiga e sálvia mas eu prefiro com molho de tomate e manjericão. Para quem gosta, que não é o meu caso, também fica bem com azeitonas.
Receita para 4 pessoas.

Para a receita de gnocchi verde de espinafres, é só clicar aqui!



Ingredientes:

Gnocchi
500g de queijo ricotta
2 ovos
120g de queijo parmesão ou pecorino
2g de nós moscada
5g de sal fino
2g de pimenta preta
Molho
750g de polpa de tomate
1 alho
8 folhas grandes de manjericão
3 colheres de sopa de azeite


Preparação:

O segredo destes gnocchi está só e apenas num factor: deixar o queijo a escorrer num passador fino durante algumas horas.
O queijo que eu usei era bastante seco e mesmo assim consegui tirar-lhe mais de duas colheres de sopa de líquido!

Quando o queijo estiver bem enxuto, juntar todos os ingredientes até ficar uma massa homogénea.
Para fazer os gnocchi é só fazer rolinhos, com ajuda de farinha para não agarrar, e cortar em pequenas peças. Aqui o que é importante é que sejam todos do mesmo tamanho para depois cozerem ao mesmo tempo.

Para fazer o molho aqueça o óleo, quando estiver quente adicione o alho picado e logo de seguida, uma vez que queima muito rápido, a polpa de tomate.
A receita original é com polpa, mas eu prefiro sempre usar tomate cereja em lata. Não altera o sabor final, mas gosto de ver as bolinhas de tomate no prato!
Para que não fique ácido deixe a polpa cozinhar em lume brando por, pelo menos, 15 minutos. (Se não é só adicionar uma pitada de açúcar até ficar no ponto.)
Quando a polpa estiver cozinhada adicione o manjericão e desligue.

Leve os gnocchi a cozer numa panela cheia de água a ferver, assim que vierem à superfície estão cozinhados. É um processo rápido, que dura um par de minutos. Escorra os gnocchi e adicione o molho de tomate.
Cozinhe por um minuto só para envolver bem os ingredientes.
Sirva de imediato.



Receita daqui.

Massa fresca de trigo sarraceno e farinha de arroz

Adooooro comer massa mas não é a coisinha mais saudável deste mundo. Decidi então que tinha que dar a volta ao assunto e comecei a estudar formas de fazer massa para a comer sem culpa. E assim se prevê uma série de massas alternativas nos próximos tempos!

Desta vez de trigo sarraceno, que deve ser o mais fino possível, e a farinha de arroz.

Hoje uma receita só ingredientes, não há procedimentos já que basta misturar tudo e estender a massa.

A dificuldade é só uma, conseguir a quantidade certa de água para que a massa fique com a consistência exacta.

Ingredientes:

300g de farinha de trigo sarraceno

200g de farinha de arroz

4 ovos

sal fino

10ml de azeite

áqua qb

O que fazer com a massa?

Ravioli aqui e aqui

Cannelloni verde

Tagliatelle com salsicha

Lasanha à Bolonhesa

Esparguete à Carbonara

Souflé de Peixe

Esta receita é só a minha receita favorita de todos os tempos de peixe. Eu sei que a fotografia não é muito inspiradora, mas normalmente a vontade de comer é tanta que me esqueço e andava à meses para fazer este post...
Quando quero fazer uma coisa que sei que fica boa e que agrada toda a gente, lá sai um souflé!
Originalmente é uma receita de bacalhau, mas como eu não sou muito fã de bacalhau, e porque às vezes sobram restos de outros peixes decidi alterar e a verdade é que é completamente indiferente seja salmão, pescada, bacalhau, ou um mix de todos.
Podem ser sobras de peixe cozido ou de peixe assado, também não altera.
Esta receita dá para umas 3 pessoas e acompanha bem com uma salada.


Ingredientes:

40g de manteiga/margarina
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 folha de louro
50g de farinha
3,5dl de leite
3 gemas
sal, pimenta e nós-moscada
400g de peixe
6 claras
1 colher de queijo ralado ou pão ralado
margarina para untar


Preparação:

Para começar é necessário preparar o peixe: cozido (ou assado) sem pele, sem espinhas e desfiado.
Faça um refogado com a manteiga e o azeite, o alho, a cebola e o louro. Quando começar a alourar, junte-lhe a farinha. Mexa muito bem para que toda a mistura fique homogénea. Adicione o leite em fio mexendo sempre. Deve resultar num creme meio espesso.
Quando esta mistura começar a borbulhar, está na hora de retirar do lume. Adicione as gemas, uma a uma, com muito cuidado para que não cozam. Junte o peixe e rectifique os temperos.

Bata as claras em castelo bem firmes e junte-as ao peixe, envolvendo bem mas sem as quebrar. Mexa sempre de baixo para cima.

Unte o pirex, pode ser alto ou baixo, com margarina e deite o souflé nele.
Cubra com uma pequena quantidade de queijo ou pão ralado.
Leve a cozer por 25 a 30 minutos em forno médio, ou até ter uma pequena crosta.



Receita: Tele Culinária, Especial de Natal, 1980

Sopa creme de alho francês

Toda a gente me diz que fazer sopa é a coisa mais fácil. Pois, talvez seja verdade, mas não para mim.
E como gosto de pensar que não sou a única incapaz de fazer uma boa sopa, partilho a receita de sopa de alho francês do Chefe Silva. Cremosa, saborosa e fácil. Tudo o que se quer!


Ingredientes:

50g de margarina + 1/2 colher de sopa
1 alho francês grande
1,2l de caldo de galinha*
500g de batata
1 gema de ovo
sal qb
1/2 colher de sopa de azeite


Preparação:

Lave e limpe o alho francês. Corte a parte branca em bocadinhos pequenos e, já na panela, leve-os ao lume a refogar com 50g de margarina. Mexa com a colher e antes de começar a alourar, junte o caldo de galinha.
Descasque as batatas, corte-as em pedacinhos e deite na sopa. Depois de cozidas, reduza-as a puré com a varinha mágica. Rectifique os temperos.
Numa tigela à parte desfaça a gema com um pouco de sopa e junte depois na panela mexendo bem. Depois de levar a gema a sopa não deve ferver mais.
Espalhe a meia colher de azeite por cima da sopa.
Das folhas verdes do alho francês corte uma pequena quantidade em tiras fininhas e, num tachinho separado, leve-as ao lume a ferver um minuto. Escorra-as e junte-as à sopa com guarnição.
Pode ser servido com pão torrado em cubinhos.

*Caso não tenha caldo de galinha pode usar a mesma quantidade de água com um caldo Knorr.

Caril de Frango

Um clássico de qualquer cozinha!
Gosto de servir com arroz basmati ou coucous.
Pode ser feito sem maça sem comprometer a receita e com frango ou perú. Pode também ser com bocados de frango ou só com peitos em cubos.


Ingredientes:

1 frango com 1,2kg cortado
2 colher de sopa bem cheias de caril
0,5dl de azeite
1 cebola picada
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 maçã (reineta)
4dl de leite de côco
0,5l de caldo de galinha
1 dente de alho
1 coentros ou salsa
sal grosso


Preparação:

Tempere o frango com uma colher de caril antecipadamente.

Faça um refogado com o azeite e a cebola picada fininha. Quando a cebola começar a alourar, junte o frango e, sobre o lume, vá mexendo com cuidado, cerca de 2 minutos, até refogar um pouco mais.
Espalhe por cima o resto do pó de caril, a polpa de tomate e mexa.

Descasque a maçã, corte-a em pedacinhos pequenos e junte-os ao caril ao mesmo tempo que o leite de côco.
Esmague o dente de alho e adicione com o raminho de coentros.
Deixe cozer lentamente ascrescentando o caldo necessário para cobrir o frango.

Logo que cozido retire o frango e reserve.
Deixe o molho apurar e caso esteja com muita gordura retire com uma colher a que vier ao de cima.
Se o molho estiver muito espesso pode adicionar água ou caldo, se estiver muito líquido, deixe ferver em lume brando até adquirir a espessura certa.

Passe o molho pelo passe-vite ou triture-o.
Rectifique com os temperos.
Volte a juntar o frango. Quanto mais tempo ficar, mais saboroso fica, pode mesmo ser feito de véspera e depois aquecido.



Receita: TeleCulinária nº13 - Novembro 1982

Tagliatelle com salsicha

Não sou a maior fã de salsicha, mas comi, repeti, e comia mais!
O segredo para esta receita é só um: bons ingredientes e cozinhar tudo com calma, em lume brando.
Receita para 4 pessoas.


Ingredientes:

30g de manteiga
1 cebola pequena picada
3 salsichas italianas, cerca de 300g
250g de tomate cherry em lata
10 folhas de manjericão
400g de fettuccine
sal e pimenta


Preparação:

Numa panela bem grande, por a água a ferver para a massa.

Enquanto isto, derreta a manteiga e assim que estiver toda derretida, lume no mínimo, deite a cebola.
Assim que a cebola estiver mole, adicione a salsicha.
Para preparar a salsicha: Retire a pele, corte a salsicha em quartos, sob o comprido, de forma a ter 4 tiras. Faça então um picado grosso com a salsicha, e está pronta para ser adiciona à cebola.
A salsicha deverá estar a cozinhar cerca de 10 minutos, e deve ser mexida ocasionalmente para não queimar.

Quando a salsicha estiver pronta, adicionar o tomate e metade do manjericão picado. O tomate deve ficar entre 5 a 10 minutos em lume.
Eu gosto de manter o tomate o mais inteiro possível, mas pode ser esmagado dependendo do gosto.
Nesta altura é necessário cozer a massa, em água temperada com sal, que dependendo do tempo de cozedura da mesma, deverá ser posta a cozer +- ao mesmo tempo que se adiciona o tomate.

Assim que a massa estiver cozida, escorrer a água e adicionar à salsicha. Juntar também o restante manjericão.
Retificar os temperos com sal e pimenta a gosto, muito rapidamente. A refeição deve ficar ao lume apenas até ficar seca, de forma a perder alguma humidade da massa.
Servir de imediato.



Outras receitas italianas:

Lasanha à Bolonhesa/de carne aqui.
Gnocchi de batata e espinafres aqui.
Ravioli de ricotta e espinafres aqui.
Cannelloni verde de espinafres aqui.




Receita: Pasta - Italian Cooking School

Bolo de Cenoura

Já fiz outros bolos de cenoura como este bolo ou este.
O que este tem de especial é a cobertura, que não pode deixar de ser feita! E se posso ser 100% sincera, é o meu novo bolo de cenoura preferido!
Atenção! Apesar de o bolo no dia seguinte continuar saboroso, a cobertura fica seca e estalada, já que a humidade da mesma é absorvida pelo bolo. Por isso, o melhor é fazer-se a cobertura e caso já se saiba à partida que o bolo não vai ser todo comido, colocar só metade da cobertura e guardar o restante no frigorífico.



Ingredientes:

bolo
330g de cenoura (5/6 unidades)
250g de farinha
100g de açúcar
70g de açúcar amarelo
4 ovos pequenos
25g de farinha de amendôa
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
200ml de óleo
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de sal fino
casca de 1 laranja pequena

cobertura
125g de queijo creme (ºC ambiente)
90g de manteiga (ºC ambiente)
50g de açúcar em pó
1 colher de sobremesa de sumo de limão
1 colher de chá de essência de baunilha


Preparação:

Comesse por ralar a cenoura.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Misture as farinhas, o fermento, a raspa da laranja e o sal com a cenoura ralada.
Noutra taça bata os açúcares com os ovos com um batedor elétrico. Quando estiver uma mistura clara adicione a essência de baunilha. Adicione o óleo, em fio, continuando sempre a bater.
Incorpore o preparado das duas taças.

A receita original diz para se usar uma forma de bolo inglês untado e forrado com papel vegetal. Eu fiz pequenos bolos em forma de argolas, numa forma metálica untada e polvilhada, sem qualquer problema. Apenas necessitei de reduzir um bocadinho o tempo de cozedura.
Leve a cozer durante 50 minutos.
Quando estiver pronto deixe arrefecer um pouco antes de retirar da forma.

Entretanto faça a cobertura:
Junte a manteiga, a essência de baunilha e o açúcar em pó, até obter uma massa cremosa. Junte então o queijo e o sumo de limão.
Adicione este preparado apenas quando o bolo tiver arrefecido completamente.




Receita: Torte di verdure

Bolo mármore de batata doce

Perto de minha casa há uma loja que vende frutas e verduras e, segundo o T, são Romenos e só vendem fruta feia e traficada... Dramas à parte, eu vou lá muitas vezes porque tem uma boa oferta, produtos da época e, o mais importante, preços em conta.
Como é que ele sabe que são romenos? Pelo sotaque. Cá eu não consigo notar nadinha...
É verdade que se for a uma frutaria gourmet tudo é mais bonito, e provavelmente até me dura mais uns dias, mas esta está à mão e é económica.

Tudo isto para dizer que comprei lá umas batatas doces. Mas eu nunca vi batatas destas. Eram duras que nem cornos, tive quase que por todo o meu peso para abrir, qual abóbora verde, e depois, era branca. Aquela cor laranja normal das batatas doces não existia. Pálida que só ela.

Lá fui eu fazer um bolo, claro.
Resultados:
O crumble em cima do bolo é qualquer coisa de extraordinário e não pode em circunstância alguma ser ignorado.
O bolo enquanto está quente é D-I-V-I-N-A-L! Mas daqueles em que não fui capaz de parar de comer até estar enjoada.
Depois de arrefecer estava massudo. Saboroso, mas massudo, daqueles que pedem um copinho de chá a acompanhar. Não sei se é mesmo assim, ou se era a minha batata doce manhosa.


Outras receitas de bolos com vegetais:
Tarte de chuchu 
Bolo de chocolate e chuchu
Bolo de chocolate e courgette
Bolo de maçã e ruibarbo
Bolo de cenoura


Ingredientes:

para o bolo
300g de batata doce (1 batata grande)
4 colher de sopa de cacau amargo
300g de farinha
200g de açúcar
3 ovos grandes
110g de manteiga
70ml de natas
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de sementes de papoila (opcional)
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal fino

para o crumble
40g de farinha
30g de manteiga (fria)
35g de açúcar amarelo
1 colher de chá de extrato de baunilha



Preparação:

Descasque a batata e coza-a em água até ficar tenra.

Enquanto a batata coze faça o crumble misturando com a mão todos os ingredientes.
Reservar no frigorífico para que se mantenha frio.

Assim que a batata estiver cozida deve ser escorrida, transformada em puré e nesse puré adicionar o sumo de limão. (Depois de cozida e descascada deverá ter 300g de puré.)
Julgo que a minha batata pedra foi o problema, porque não consegui ter um puré cremoso - na foto pode inclusivamente ver-se um fio da batata doce...

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione a baunilha e depois a farinha e o fermento.
Adicione então o puré e os ovos, batendo sempre muito bem entre cada adição.
Por fim adicione as natas.

Distribua a massa em duas taças. A que tiver menos, adicione o cacau.
Misture bem.

A receita original dizia para se utilizar uma forma de bolo inglês, eu usei formas mais pequenas de silicone.
Caso não seja silicone, a forma deverá ser untada e forrada com papel vegetal.
Deite metade da massa branca na forma, depois a massa com chocolate e por fim o resto da massa branca. 
Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC.
Deixe a cozer por cerca de 15 minutos, retire e cubra com o crumble. Leve novamente ao forno fazendo um total aproximado de 50 minutos.



Receita: Torte di verdure

Bolachas com doce

Esta é uma receita de bolachas básicas, ainda que não tão básicas quanto estas!
Eu tentei fazer uma parte com doce generosa, já que para mim é a melhor parte.
Enquanto fazia as bolachas, deparei-me com o fim da farinha. Com a preguiça de descer as escadas e ir buscar 1kg de farinha ao supermercado, o que faltava substitui por farinha integral. Não notei diferença nas bolachas, além do aspecto, que é mais integral. Mas ora bem, com 150g de aúcar e 115g de manteiga, nem a farinha integral as salva de serem bombas calóricas!
Podem ser guardadas por cerca de 5 dias, desde que numa caixa.


Ingredientes:

115g de manteiga sem sal (ºC ambiente)
150g de açúcar
1 ovos
200g de farinha
1 colher de chá de fermento
doce


Preparação:

Ligue o forno a 175ºC.
Bata a manteiga com o açúcar até estar uma mistura branca.
Adicione o ovo e bata bem. Junte então a farinha e o fermento.
Faça bolinhos e disponha-os num tabuleiro com papel vegetal com uma distância suficiente para que possam crescer um pouco.
Com o dedo faça um pequeno buraco no centro, e cubra com geleia.
Leve a cozer durante 10 minutos.



Receita: 500 cookies

Bolo simples

Por vezes tudo o que queremos é um bolo simples, que se faça num abrir e fechar de olhos.

Foi o caso, tinha o forno ligado para assar um perú e decidi aproveitar o forno para uma bolo rápido.

Decidi por este, aquele bolo que vai bem com qualquer fruta, com qualquer cobertura, e que é difícil não agradar a toda a gente!

Ingredientes:

200g de manteiga

320g de açúcar

6 ovos

280g de farinha

4 colher de sopa de leite

1 colher de sobremesa de extrato de baunilha

2 colher de sopa de fermento em pó

Preparação:

Aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda com 20/25 cm de diâmetro e forre-a com papel vegetal.

Junte a manteiga e o açúcar e bate até obter um creme esbranquiçado e cremeso, depois vá batendo os ovos, juntando um de cada vez. Peneire a farinha sobre a mistura e envolva.

Adicione o leite e a baunilha.

Deite a massa na forma com a ajuda de uma colher e alise o topo.

Leve ao forno durante máximo 1 hora, ou até crescer e alourar. Quando furar o centro do bolo com um palito, este deve sair seco.

Deixe arrefecer na forma alguns minutos e depois passe-o para uma grelha para arrefecer completamente.

Receita: 500 bolos