Bolo de Chocolate e Chuchu

Quando chega esta altura do ano é um fim do mundo de chuchus a aparecerem por todo o lado em casa. De ano para ano a trepadeira é maior e parece que estamos a ser literalmente invadidos por chuchus ao ponto de não se conseguir gastar tudo o que sai da terra. É oferecer a toda a gente, congelar e ainda sobra.

Claro que eu tinha que transformar o raio dos vegetais em bolo. É mais forte que eu, não consigo evitar!

Depois da receita da tarte de chuchu, fica o bolo de chocolate.
Um bolo muito leve, arejado, com um toque de salgado do chuchu.
Para quem quiser um bolo mais doce e menos amargo, em vez do chocolate de cozinha pode-se utilizar chocolate de leite, e chocolate em pó em vez de cacau.

Gostava de ter tido oportunidade de ter tirado umas bonitas fotografias, mas quando dei conta a minha mãe tinha desaparecido com os bolos todos. Felizmente comi um deles ainda em quente ou nem os tinha conseguido provar!

Ingredientes:

240g de farinha
45g de cacau em pó
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de sobremesa (rasa) de fermento
1 colher de chá de sal fino
170g de açúcar
100 a 150ml de óleo
3 ovos
500ml de chuchu ralado (usei 2 chuchus)
1/2 tablete de chocolate picado grosseiramente

Preparação:

Misture a farinha com o chocolate, o bicarbonato, o fermento e o sal.
Um a um, adicione os ovos e mexa entre eles. Adicione também metade, cerca de 50ml de óleo e mexa até ter uma mistura homogénea.
Adicione o açúcar e o chuchu.
Se a mistura estiver líquida, adicione mais 50ml de óleo, se ainda estiver muito espessa, adicione 100ml.
Quanto estiver com a consistência certa junte o chocolate picado.
Deite a mistura em formas: formas de queque com papel, silicone ou "normal" metálica untada e polvilhada.
Leve a cozer em forno pré-aquecido durante 40 a 50 minutos, até o palito sair praticamente seco a 180ºC.



Receita adaptada daqui.

Rosas de Maçã e Baunilha

Enquanto ia mexendo em todos os livros numa livraria incrível, dou de caras com um livro em que todos os bolos tinham a forma de flores. Não resisti a comprar!
Depois de um longa espera por ter o forno operacional, tive que fazer a inauguração com algo especial.

Apesar de parecer muito complexo, é extremamente fácil de fazer. Deixo o processo passo por passo.


Ingredientes:

creme de baunilha
2 vagens de baunilha pequenas
150ml de leite
2 gemas pequenas
30g de açúcar
15g de maizena
15g de manteiga

1 pacote de massa quebrada (de preferência quadrada)
2 maçãs
1 vagem de baunilha
2 colheres de sopa de açúcar baunilhado
50g de açúcar
500ml de água
sumo de 1/2 limão


Preparação:

Comece por fazer o creme.
Leve o leite a frever com a baunilha aberta e raspada.
Numa taça misture a gema com o açúcar e a maizena. Quando o leite estiver quase a ferver, misture os dois preparados e mexa bem até ficar sem grumos e deixe ficar no lume um pouco até ficar mais espesso, mexendo regularmente.
Quando retirar do lume adicione a manteiga.
Tapar e deixar repousar no frigorífico.


Para preparar a maçã a mesma deve ser lavada e deixada a casca.
Corte em 4 e remova as pevides.
Lamine em fatias com cerca de 2mm de espessura.
Deite-as numa panela com a água, o sumo de limão, o açúcar e a baunilha.
Deixe cozer durante 5 minutos e depois escorra.

  

Aqueça o forno a 190ºC.
Corte a massa em 6 tiras. Em cada tire ponha uma parte do creme de baunilha e espalhe uniformemente.
Distribua a maçã, com a parte com pele para cima.
Enrole a massa. Pode ser cozido individualmente ou como um pequeno bolo.

Leve a cozer durante 40 a 50 minutos.
A massa vai continuar a cozer depois de sair do forno, com o calor residual.
Polvilhe com açúcar em pó quando estiver fria.

Receita: Torte Petalose

Cannelloni verde de espinafres

Durante anos a utilizar aquelas massas terríveis de cannelloni, os tubinhos, com todo o trabalho que implica colocar o recheio lá dentro, quase sempre com massa muito espessa em que umas partes ficava demasiado crocante (para não dizer queimada e ressequida), percebi que estava a fazer à moda portuguesa, e não à italiana. E o sabor coitadinho... era assim para o infeliz.

... até que finalmente consegui fazer cannelloni a saber aos dos restaurantes. E o melhor de tudo, faz-se num abrir e fechar de olhos.

Receita para 4 pessoas.
Em vez de leite evaporado, podem ser utilizadas natas ou bechamel, mas cuidado com as calorias e as gordura!


Ingredientes:

folhas de massa para lasanha
1 colher de sopa de azeite
500g de espinafres (congelados)
400g de queijo ricotta
1 ovo
nós moscada, alho seco, pimenta e sal para temperar
1 lata pequena de leite evaporado


Preparação:

Numa frigideira aqueça o azeite e adicione os espinafres com os temperos.
Quando estiverem mirrados adicione o queijo ricotta.

Divida as folhas de massa a meio e coloque, no topo, uma quantidade generosa de espinafres.
Enrole os cannelloni.

Para cozer, unte uma travessa com manteiga, coloque os cannelloni lá dentro e cubra com leite evaporado.
Caso queira, pode cobrir os cannelloni com parmesão ralado, antes do leite evaporado.
Leve ao forno cerca de 20 minutos, a 180ºC.
Servir quente, cerca de 5 minutos depois de ser retirado do forno. Este tempo é essencial para que os sabores apurem.

Receita adaptada de: Italian Cooking School - Pasta

Lasanha à Bolonhesa

Decidi pegar numa receita tradicional de Lasagne alla Bolognese e alterar o suficiente para lhe cortar umas 100 calorias por dose (por pessoa). Não passou a ser uma refeição light, só passou a ser um bocadinho mais saudável!

Quanto ao sabor, posso garantir que o sabor não ficou comprometido.

Esta receita dá para 4/5 pessoas.


Ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite
1 cenoura em cubinhos
1 cebolo picada
400g de carne picada
200ml de polpa de tomate
300ml de caldo de verduras
250ml de queijo quark 0%
4 cubos de queijo parmesão
1 embalagem de placas de lasanha - massa fresca
2 chávenas de bechamel
sal, pimenta, nós moscada, alho em pó e colorau para temperar


Preparação:

Faça um refugado com o azeite, cebola e cenoura. Quando a cebola começar a queimar adicione de imediato a carne.
Quando a carne estive seca, adicione o caldo e a polpa. Mexa bem e rectifique com os temperos.
Deixe cozer, em lume branco, durante 10 a 15 minutos, tapado.
Quando a carne estiver pronta adicione o queijo quark, deixe evaporar os líquidos até estar no ponto, e reserve.
É possível que a carne fiquei um bocadinho ácida devido ao queijo e ao tomate. Se for esse o caso (varia com o caldo de vegetais que se usa), colocar uma colher de sobremesa de açúcar para balançar os sabores.

Use travessa que possa ir ao forno e unte-a com manteiga.
Comesse a montar a lasanha com uma folha de massa. Depois a carne e rale um pouco de parmesão no topo da carne (1/3 de cubo). Cubra com bechamel e repita o processo até acabar a carne.
No topo da última folha de massa rale o restante parmesão e deite o resto do bechamel.

Leve a cozer no forno a 180ºC durante 30 minutos (máximo).
Aguarde uns minutos até servir.



Receita adaptada de: Italian Cooking School - Pasta

Gnocchi de Batata e Espinafres

Depois de semanas a lamentar-me que queria fazer gnocchi à mão, from the scratch, e de ouvir como resposta "We have the supermarket downstairs", como quem diz, vai lá abaixo que dá menos trabalho e é bom na mesma, decidi que hoje era o dia para meter mãos na massa. Literalmente.

Durante o processo estava completamente frustrada, porque a massa não estava com a consistência certa, mas consegui dar a volta  e ficou delicioso. E o mais importante de tudo, perceber onde é que tinha cometido o erro.
Parece um grande e longo processo, mas não é nada complicado.

Já agora, este prato é bastante saudável, comparando com um prato de arroz ou de massa. O problema aqui, como em quase todos os pratos de massa, são os molhos e este não é excepção.

Receita para 4 pessoas.


Ingredientes:

700g de espinafres
700g de batatas
200g de farinha
2 gemas de ovo (pequenas)
sal, pimenta e alho (para temperar)
50g de queijo parmesão
50g de manteiga


Preparação:

Começar por cozer as batatas em água com sal, sem casca, e depois de cozidas fazer puré.
Eu uso este utensílio:

Para este caso é suficiente, mesmo que fiquem pequenos grumos.

Entretanto fritam-se os espinafres num pouco de azeite com os temperos básicos: sal, pimenta e alho. Depois de cozinhados é necessário picar os espinafres, não é necessário que fiquem em puré. Eu piquei-os à mão, com uma faca.

Depois de tudo cozinhado, chega a parte fundamental e que pode fazer a diferença entre o sucesso ou não do prato: Tanto as batatas como os espinafres devem ser passados num coador para libertarem toda a água que têm.

Numa taça juntar a farinha, as batatas e os espinafres, e mexer. Adicionar uma gema de ovo. Caso seja necessário, adicionar a segunda, depende da consistência da massa.

Se a massa estiver muito mole, é porque um dos purés anteriores estava pouco seco, a única solução para salvar os gnocchi é adicionar mais farinha.

Quando a massa estiver bem ligada, não precisa de ser muito trabalhada, fazem-se rolinhos de massa.

Para trabalhar a massa é necessário polvilhar a bancada com farinha para não colarem.

Se a massa estiver fria, é mais fácil, especialmente para quem tem menos jeito para os cozinhados!

Depois dos rolinhos feitos, cortar com uma faca.

Não existe um tamanho certo para os gnocchi, o único requisito é que têm que ter um tamanho uniforme por causa do tempo de cozedura.

Os meus não estavam 100% uniformes e mesmo assim não houve problema!

Para cozer os gnocchi é muito simples, basta por uma panela de água a ferver, quando estiver a ferver temperar com sal, colocar os gnocchi e assim que eles vierem à superfície estão cozidos e devem ser retirados da água imediatamente.

Para o molho: derreter a manteiga com o queijo e deitar sobre os gnocchi.

Servir imediatamente!

Receita Chop Sizzle Wow

Cheesecake de Morango

Tentei várias vezes fazer cheesecake, com supostas receitas milagrosas, da mãe deste, da família daquela, do site X em que tudo sai bem... Mas ou ficava muito líquido, ou não ficava nada saboroso, ou havia sempre sempre um qualquer problema. Mas não desisti, e fui melhorando a técnica e lá consegui um verdadeiro cheesecake!
Esta receita já foi feita por outras pessoas (algumas sem jeitinho nenhum para grandes cozinhados) e até agora não houve reclamações!!!

A receita "normal" é com o cheesecake branco, eu decidi inventar com pigmentos, mas foi só isso e prometo que um destes dias vou tentar fazer um filme com a explicação de como fazer este efeito! Que é meeeeeeesmo muito fácil!


Ingredientes:

1 pacote de bolacha Maria
manteiga qb (suficiente para fazer a "pasta" de bolacha
350g de natas
350g de Philadelphia (fica a saber mais a queijo) ou creme queijo do Lidl magro (fica a saber mais a iogurte) ou outro queijo semelhante
40g de açúcar
5g de gelatina neutra em pó 
1 Frasco de doce ou geleia a seu gosto (eu gosto do tradicional morango)
Fruta fresca opcional



Preparação:

Esmigalhe/triture as bolachas. Adicione a manteiga derretida e misture bem. Coloque a massa numa forma calcando um pouco, de forma a forrar o fundo e deixe repousar no frigorífico durante 10 minutos.

À parte ferva as natas, o açúcar e o queijo creme. Quando começar a ferver junte a gelatina neutra.

Coloque a mistura na forma e deixe repousar mais 6 horas no frigorífico até servir.

No momento em que for servir, cubra a tarte com a geleia que escolheu e decore com morango.

Adaptado daqui.

Pudim de Chia com Alfazema/Lavanda

E de repente decidi ser trendy e saudável!
Esta receita não é para todos e não aconselho a quem não está habituado ao pudim de chia.
Diria que é uma receita de nível 2, não por não prestar, mas porque a lavanda/alfazema dão um sabor muito forte e peculiar.
Esta receita dá para 4 porções.


Ingredientes:

500ml de leite
1 saquinho de lavanda
50g de sementes de chia
30g de flocos de aveia
4 colheres de sopa de xarope de agave (ou mel, ou outro substituto)


Preparação:

O leite que for utilizado vai influenciar o sabor do pudim, por isso, primeiro que tudo, há que utilizar um leite de que gostemos do sabor.
Um leite de soja meio reles, com sabor estranho, vai resultar num sabor estranho do pudim, não dá para disfarçar!
Assim sendo, depois de escolhido o leite, levar a ferver. Assim que começar a ferver deve ser desligado e coloca-se o saquinho de lavanda. Eu compro lavanda em sacos grandes, indicada para usos culínários, e depois ponho numa bolinha metálica de fazer chá.

Dependendo do leite utilizado pode ser necessário tirar a película que se forma em cima à medida que o leite vai arrefecendo.
O tempo em que a lavanda fica no leite, depende apenas de se querer um sabor mais ou menos forte.

Quando o leite estiver completamente frio, retirar a lavanda (caso ainda não tenha sido retirada) e adicionar os restantes ingredientes.
Mexer ocasionalmente durante 30 minutos a 1 hora, deitar em tacinhas e levar ao frigorífico durante a noite.


Receita: Expo Milano

Cannoli

Canoli é um doce típico italiano, mais especificamente da Sicília.
Para mim é um problema comer só um. Um drama mesmo!

O primeiro problema para fazer estes bolinhos é a forma:

Comprei estas formas na loja Casa, em Itália, por 2€. Mas facilmente se encontra no eBay ou Amazon. Sem as formas diria que é impossível, até porque estas formas "encolhem" um bocadinho quando as apertamos, não é um cilindro soldado, o que facilita tirar a massa frita.
(Sei que estas bolachas podem ser compradas já feitas.)

Ultrapassando este problema, é fácil de fazer cannoli.
Esta receita dá para umas 15 "bolachas". O meu conselho é que se façam todas as bolachas, que depois podem ser guardadas por alguns dias numa caixa.
Caso os cannoli sejam recheados, no dia seguinte a bolacha está mole, por isso o melhor é o recheio ser feito à medida que se for consumindo.

Pesquisei na net várias receitas, e todas me pareciam demasiado complexas e com algumas coisas sem sentido.
Decidi simplificar, poupei um tempão, e resultou!
Esta é a receita que eu considero básica, depois é só inovar e variar.
Pode-se "forrar" o interior da bolacha com chocolate derretido, por exemplo, ou rechear com vários sabores além do queijo e do tradicional chocolate.


Ingredientes:

Bolacha
1 chávena de farinha
1 colher e meia de sopa de açúcar
1 colher e meia de sopa de azeite ou óleo
1/4 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de sal fino
1 ovo pequeno
4 colheres de sopa de cacau ou chocolate em pó (opcional)
Óleo para fritar

Recheio
queijo ricotta
açúcar em pó
pepitas de chocolate (opcional)


Preparação:

Para fazer as bolachas basta juntar todos os ingredientes.
Caso a massa esteja muito dura, pode-se adicionar um fiozinho de leite até a consistência estar no ponto.
Estende-se a massa com o rolo e fazer círculos com o auxílio de um cortador de massa ou um copo.
Depois é só colocar os discos à volta das formas de cannoli.

Para que as bolachas fiquem coladas e não se separem durante a fritura, basta por um bocadinho de água como se fosse cola na zona de junção.
Levar a fritar em óleo bem quente, durante 2 ou 3 minutos, no máximo.
Escorrer bem o óleo e deixar arrefecer por completo até que se ponha o recheio.

Para fazer o recheio encontrei receitas só com mascarpone, só com ricotta e com ambos.
Podia ter-me dado ao trabalho de tentar perceber qual é que é o mais original, é verdade, mas não o fiz... decidi apenas ir ao frigorífico e como o que tinha era ricotta, foi ricotta que utilizei!
Alguns queijos têm um pouco de líquido/soro, deverão ser por isso passados por um passador, até ficar bem sequinho. Eu comecei com uma caixa de queijo de 250g.
A esse queijo vai-se adicionando açúcar em pó, eu coloquei 3 a 4 colher de sopa, mas depende do gosto, mais ou menos doce.
No final, quando a mistura está completamente homogénea e no ponto certo de doçura, pode-se adicionar pepitas de chocolate.
Rechear a bolacha com um saco de pasteleiro e está feito!

Brigadeiro de Chocolate

Não há coisa mais fácil de fazer do que o tradicional brigadeiro de chocolate.
Já não fazia há muitos anos, mas meti mãos à obra e aqui está ele!


Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
5 colheres de chocolate em pó
chocolate granulado/açúcar em pó/etc


Preparação:

Colocar num tachinho o leite condensado, a manteiga e o chocolate e levar ao fogão, no mínimo.
Ir mexendo até que a mistura se desprenda do fundo do tacho. No meu caso este processo demorou uns 15 minutos.
Deixar arrefecer. O ideal é que fiquei frio (e sólido) para que se consiga formar as bolinhas com mais facilidade.

Depois é passar as bolinhas por chocolate granulado, cacau em pó, açúcar em pó, açúcar amarelo, ou qualquer outro pó ou granulado que se goste.

Ovo escalfado

Escalfar um ovo é fácil, rápido, e faz um brilharete!
No entanto há uma técnica que, não sendo difícil, é preciso conhecer.

Numa panela colocar a água a ferver e temperar com sal.
Abrir o ovo para uma tacinha.
Quando a água estiver a ferver com uma colher fazer um pequeno tornado dentro da penela e nessa altura deitar o ovo mesmo para o centro do tornado.
O processo de cozedura dura uns 4 minutos, e neste período deve-se ir agitando a água.
Atenção, um ovo de cada vez, pelo menos no início, enquanto não se tem experiência!