Cheesecake de cenoura

Andava para fazer esta receita há semanas, mas não sei bem porquê fui sempre adiando. Até que num dos momentos de tédio da quarentena, numa espécie de impulso não controlável, meti as mãos na massa.
É uma receita muito fácil de fazer, e o resultado é muito bom, apesar de eu ser suspeita porque quem me dá um cheesecake dá-me tudo! O toque de cenoura dá-lhe um sabor fora do comum apesar de não ser nada forte.



Ingredientes:

230g de cenoura ralada
500g de cream cheese (tipo Philadelphia)
110g de natas
250g + 150g de açúcar
150g de farinha (+ 1 colher de sopa)
1/2 colher de chá de essência de baunilha
150g de óleo de côco
45g de açúcar mascavado
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 colher de café de canela em pó
1/4 de colher de café de noz moscada
1/4 de colher de café de sal
4 ovos


Preparação:

Numa taça juntar o queijo, 100g de açúcar, 2 ovos, 1 colher de sopa de farinha, a baunilha e as natas. Usar o batedor durante 4 minutos.
Reservar.

Noutra taça juntar o óleo de côco, o açúcar mascavado, 150g de açúcar, os 2 ovos restantes. Mexa até estar tudo sem grumos. Adicione 150g de farinha, o fermento, a canela, a noz moscada, o sal e incorpore.
Adicione as cenouras raladas e mexa de novo.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Numa forma de silicone ou de mola circular  deite metade do preparado da cenoura. Forre bem o fundo da torta, pois vai ser a base do cheesecake. Deite metade do preparado do queijo, o restante das cenouras e termine com o queijo.
Deixe uns minutos na forma para que as massas se distribuam bem. Ocasionalmente bata com a forma contra a mesa para libertar eventuais bolhas de ar.
Leve a cozer no forno durante 1 hora. Após este tempo retire do forno e deixe num local arejado e espera cerca de 2 horas até desenformar.



Receita: Lundi c'est veggie!

Oyakodon

É maravilhoso. Divinal!

Durante a quarentena o acesso a todos os ingredientes é limitado, por isso tive que fazer alguns ajustes na receita mas mesmo assim ficou óptimo.

A receita que deixo aqui é a original, não a minha adaptação.

Receita para 2 pessoas/ 2 taças.

Ingredientes:

240ml dashi (caldo)
15ml molho de soja
30ml sake
15g açúcar
1 cebola (cerca de 170g)
340g de frango sem ossos
3 cebilinhos picados
3/4 ovos grandes
2 chávenas de arroz branco cozido
Togarashi/Shichimi



Preparação:

Nada como ver o filme aqui!

Misture o dashi, o molho de soja, o sake e o açúcar numa panela/sertã pequena até ferver em fogo alto. 
Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione os pedaços de frango e cozinhe, mexendo e virando o frango ocasionalmente, até que o frango esteja cozido e o caldo tenha reduzido pela metade, 4 a 7 minutos dependendo do tipo de carne de frango e da dimensão dos bocados de carne. 
Misture metade do cebolinhoe tempere o caldo a gosto com mais molho de soja ou açúcar, conforme desejado. O molho deve ter um sabor doce e salgado equilibrado.

Baixe o fogo. Bata os ovos levemente com os pauzinhos numa tigela. Despeje os ovos na panela num fluxo fino e constante, segurando os pauzinhos sobre a borda da tigela para ajudar a distribuir os ovos uniformemente. 
Cubra e cozinhe até que os ovos estejam cozidos, 1 a 3 minutos.

Para servir: 
Coloque o arroz quente numa taça individual. Cubra o arroz com a mistura de ovo e frango, derramando qualquer caldo em excesso da panela sobre o arroz. 
Adicione uma gema de ovo no centro de cada tigela. 
Decore com metade restante de cebolinho e o togarashi. 
Sirva imediatamente.

Massa de pizza alta e fofa

A foto não é grande coisa mas vou-me esforçar em tirar uma mais bonita a próxima vez que fizer esta receita!
Esta é a receita da massa para uma "pizza in teglia" que significa algo como "pizza de tabuleiro". 
Em Itália as pizzas que se compram na rua são geralmente altas e fofas e esta massa é bastante parecida.
É alta, é fofa, mas fica com uma base crocante.

A primeira vez que a fiz não resultou a 100% porque não segui os passos da receita decentemente, mas posso garantir que se for tudo feito correctamente é infalível! Com a prática fui simplificando os passos!
Receita para 1 tabuleiro de forno "strandard".


Ingredientes:

500g de farinha 0 (não 00!!!!)
400g de água
3g de fermento de padeiro fresco (pouco pouco!!!)
1 colher de azeite
1/2 colher de chá de sal
11g de sal


Preparação:

Aquecer metade da água e dissolver o fermento na água. A água deve ser morna ou o fermento "morre", caso a água esteja demasiado quente.
Juntar a água com o fermento e a farinha e amassar bem. Adicionar os restantes ingredientes e amasse.
Dependendo da consistência da massa, adicionar os restantes 200g de água até a massa ter a consistência ideal.

Preparar o tabuleiro do forno com papel vegetal.
Estender a massa no tabuleiro de forma homogénea. Cobrir a massa com película aderente e deixar repousar, num local que não seja frio e sem correntes de ar, durante pelo menos 6 horas. A massa deve crescer e ficar com cerca do dobro da altura.

Para fazer a pizza a discussão em casa é certinha!
Porque eu não sou italiana e não sei... Porque o queijo não se põe no fim... Porque a borda não está bem feita.
Dito isto a parte do recheio passo à frente, digo apenas que se pode "rechear" com todo o tipo de ingredientes, com ou sem tomate, com muito ou pouco queijo.

Para cozer a pizza o forno deve estar pré-aquecido, na temperatura máxima que normalmente são os 250ºC.
Colocar a pizza no forno, esperar 1 minuto e baixar para 200ºC.
O tempo depende muito do tipo de forno e da quantidade de ingredientes da pizza. Uma pizza mais húmida demora mais tempo que uma com ingredientes mais secos. De qualquer forma o tempo total deve rondar os 10 minutos.


Receita adaptada daqui.

Hambúrguer de cogumelos

A minha convicção enquanto os fazia era baste baixa, mas assim que os provei passou para as minhas receitas top.
Com um ovo estrelado é uma refeição completa, pois enchem muito.


Ingredientes:

2 chávenas de cogumelos picados
2 ovos
1/2 chávena de pão ralado
1/2 chávena de queijo (usei parmesão ralado)
1/2 chávena de cebola picada
1/4 chávena de farinha
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de orégão
1/2 colher de chá de pimenta


Preparação:

Não há muito a dizer da preparação... misturar tudo numa taça até ficar bem homogéneo e fazer forma de hambúrguer.
No início vão-se partir um bocadinho, por isso o melhor é não os virar muito na sertã. Esperar que fiquem com uma base dourada, e então virar e cozer do outro lado. Desta forma ganham consistência.

Risotto de cereais e cogumelos

A receita original era com cevada, mas quando cheguei à dispensa percebi que tinham acabado... decidi improvisar com um mix de arroz, trigo sarraceno e milho. Ficou igualmente bom e não alterou a receita!

Receita para 3/ 4 pessoas.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande picada

2 dentes de alho esmigalhados

250g de cogumelos laminados

300g de cevada (ou outro cereal)

150 ml de vinho branco

1 litro de caldo de vegetais

4 colheres de sopa de ricotta (ou outro queijo fresco)

80g de rúcula

salsa picada

Preparação:

Fritar a cebola no azeite durante cerca de 10 minutos. Adicionar o alho, esperar 1 minuto e adicionar os cogumelos. Mexer bem e esperar 3 minutos.

Adicionar o cereal e mexer bem.

Adicionar o vinho e assim que evaporar adicionar o caldo, aos poucos, até que tenha sido tudo absorvido e o cereal esteja cozido.

Adicionar o queijo e a rúcula, mexer bem e deixe cozinhar por mais 1 minutos.

Eu servi com um ovo escalfado.

Pão de leite

Ingredientes:

2 ovos mais 1 para pincelar

2 copos de leite morno

50g de fermento fresco de padeiro

4 colheres de margarina

1 colher de sopa rasa sal

2 colheres de sopa cheia de açúcar

750g farinha

Preparação:

Numa taça funda e grande coloque o leite morno e dissolva o fermento.

Acrescente a margarina, o sal, o açúcar e os ovos, mexa bem, até que todos os ingredientes fiquem bem misturados.

Acrescente a farinha aos poucos e misture com as mãos até que a massa solte das mãos.

A quantidade de farinha utilizada depende muito do tipo, pois cada farinha tem graus de absorção diferentes. A quantidade, 750g, é meramente indicativa.

Faça pãezinhos de mais ou menos 10 cm.

Coloque na forma untada e enfarinhada espaçando um do outro.

Deixe descansar por cerca de 45 minutos para crescer a massa (ou o tempo necessário). 

Bata o ovo que sobrou para pincelar o pão.

Pincele e coza no forno quente (1807200ºC) até ficarem douradinhos.

Receita daqui.

Queijadas Alentejanas

Ingredientes:

Massa

200g de farinha

água

Recheio

200g de queijo fresco (usei ricotta)

7 gemas

1 clara

raspa de 1 limão

1 colher de chá de canela em pó

200g de açúcar

100g de manteiga

125g de farinha de trigo

Preparação:

A dificuldade desta receita é fazer a massa e depois conseguir que fique fininha fininha, mas sem partir.

Amasse os 200g de farinha de trigo com a água necessária até formar massa fina e moldável. A quantidade de água vai depender muito do tipo de farinha usada.

Cubra-a com um pano e deixe repousar.

Entretanto, numa tigela, amasse o queijo com o açúcar até formar papa, a junte-lhe depois a canela, a raspa do limão, as gemas, a clara e a manteiga derretida e mexa muito bem.

Com o rolo, estenda a massa sobre a mesa, polvilhando com o mínimo de farinha para não se pegar, até ficar muito fininha com cerca de 1 mm de espessura. Com um corta bolachas liso que seja um pouco maior do que a abertura das formas, corte rodelas de massa, coloque-as sobre as formas e aconchegue. Deite-lhes dentro o recheio, coloque-as em tabuleiros e leve a cozer em forno bastante quente.

Receita: Tele Culinária e Doçaria, 28/09/1987

Donuts

Depois de meses e meses sem uma receita, um regresso em grande com estes Donuts.

Nada como uma quarentena forçada para nos encontrarmos tempo para tudo...! 💚

Quando começou a quarentena o meu objectivo foi, desde o início, fazer uma limpeza na dispensa e usar as quantidades industriais de ingredientes que lá estavam antes de passar a validade. 

Entre estes ingredientes tinha uma embalagem de glacé já feito que estava praticamente a expirar, donuts era a receita perfeita para o usar!

Esta não foi a primeira receita que fiz de donuts. Outras tentativas durante esta quarentena acabaram direitinhas no caixote do lixo: donuts maciços que podiam ser utilizados com armas mortais. 

Estes são fofinhos, pouco doces e fáceis de fazer.

Receita para cerca de 10 donuts.

Ingredientes:

Meio copo de leite

5 colher de sopa de açúcar

1/2 cubo de fermento fresco (12,5g)

1 ovo grande

50g de manteiga

2 copos de farinha

sal fino qb

óleo para fritar

Preparação:

No leite morno dissolva o fermento. O leite demasiado quente vai "matar" o fermento.
Adicione o açúcar até se dissolver e espere 5 minutos para dar tempo ao fermento de reagir.

Numa taça misture a farinha com a manteiga e o ovo. Adicione a mistura do fermento e trabalhe a massa até ficar uniforme e sem grumos.

Numa base enfarinhada estenda a massa com cerca de 1,5cm de altura (1 dedo).
Corte a massa em forma de donut mas tendo em consideração que a massa vai crescer, por isso têm que ser cortados mais pequenos do que a forma desejada.

Eu fiz a massa depois de jantar e deixei a levedar toda a noite, por isso não tenho noção de quanto tempo demorou.

Frite em óleo quente, girando os donuts para um frito uniforme.
Para o topping pode-se polvilhar com açúcar, cobrir com glacé de açúcar, chocolate ou qualquer outra cobertura desejada.



Receita adaptada daqui.

Doce de figo inteiro

Quando as figueiras ficam cheias temos que arregaçar as mangas e arranjar maneiras de gastar e preservar a fruta, que já se sabe, tem uma validade muito curta.


Ingredientes:

1kg de figos inteiros
750g de açúcar
sumo de 1 limão


Preparação:

Lave os figos e seque-os com cuidado. Os figos devem estar inteiros e sem "rachas".
Deite o açúcar num tacho,  junte o sumo, coloque os figos com cuidado e deixe ficar a macerar cerca de 2 ou 3 horas.
Depois, leve o tacho ao lume baixo e faça o doce lentamente até obter ponto de estrada (coloque um pouco de doce num prato e se passar com uma colher, ele abrir uma estrada, está pronto).
Não mexa muito para não partir os figos, este doce quer-se com eles inteiros e sem grainhas na calda. 
Retire e com o doce ainda quente deite em frascos esterilizados,  feche-os e coloque-os virados ao contrário para criarem vácuo.
Depois de arrefecerem guarde-os num local fresco e seco.



Receita daqui.

Bolo Recheado com Doce

Tenho uma teoria: as receitas de "antigamente" que roubo à minha avó nunca falham!
Esta era de um recorte de uma pequena revista.

A receita era de torta, mas decidi adaptar e fiz duas bases redondas (pequeninas) iguais. O T chamou-lhe panquecas recheadas!

Dá um bolo pequenino.

Ingredientes:

75g de farinha
25g de margarina
75g de açúcar
3 ovos
1 gema
1 colher de chá de fermento

Preparação:

Bata o açúcar com as 4 gemas até obter um creme claro.
Adicione a farinha e a margarina derretida. Deverá ficar um creme espesso e difícil de misturar!
Bata as 3 claras em castelo.
Misture as claras com o preparado anterior.
Unte o tabuleiro e polvilhe com farinha, coloque a massa e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC.
Prepare uma base polvilhada com açúcar, desenforme o bolo sobre essa base, recheie e enrole o bolo.