Risotto de cereais e cogumelos

A receita original era com cevada, mas quando cheguei à dispensa percebi que tinham acabado... decidi improvisar com um mix de arroz, trigo sarraceno e milho. Ficou igualmente bom e não alterou a receita!

Receita para 3/ 4 pessoas.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande picada

2 dentes de alho esmigalhados

250g de cogumelos laminados

300g de cevada (ou outro cereal)

150 ml de vinho branco

1 litro de caldo de vegetais

4 colheres de sopa de ricotta (ou outro queijo fresco)

80g de rúcula

salsa picada

Preparação:

Fritar a cebola no azeite durante cerca de 10 minutos. Adicionar o alho, esperar 1 minuto e adicionar os cogumelos. Mexer bem e esperar 3 minutos.

Adicionar o cereal e mexer bem.

Adicionar o vinho e assim que evaporar adicionar o caldo, aos poucos, até que tenha sido tudo absorvido e o cereal esteja cozido.

Adicionar o queijo e a rúcula, mexer bem e deixe cozinhar por mais 1 minutos.

Eu servi com um ovo escalfado.

Categories: arroz, cogumelos, queijo, salgados