Tiramisu em copo

Há receitas que agradam, as que fazem sucesso, e as que deixam literalmente as pessoas à luta por mais um bocadinho. Foi o caso!
Eu odeio café, só o cheiro já me dá náuseas e por isso fazer esta receita por si só já é um suplício. Mas valeu a pena, só pela cara de quem o comeu!
A cobertura, granizado de chocolate, pode ser comido sozinho como um refresco nos dias de calor. 
O único contra da receita é o granizado que deve ser feito com antecedência.
Rende 4 a 5 porções.



Ingredientes:

Granizado
250ml de café
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de cacau em pó

Doce
150ml de natas
1/2 chávena de açúcar
2 gemas de ovo
250g de mascarpone
400ml de café
biscoitos de champanhe



Preparação:

Comece pelo granizado. Misture o café com o açúcar e o cacau (ou o chocolate) e mexa até ficar tudo bem dissolvido.
Leve ao congelador e vá mexendo regularmente. É essencial que não fique um bloco congelado!
Antes de servir, e como fiz o granizado de véspera, 30 minutos antes retirei-o do congelador e ficou com a textura certa.

Para fazer o creme de mascarpone junte as natas e o açúcar. Se o açúcar for em pó, é só envolver, se for "normal", mexa até quebrar parte do grão, para ficar bem fininho.
Junte o queijo e as gemas e mexa bem.

Para montar o doce faça uma camada de creme intercalada com uma camada de biscoitos de champanhe embebidos em café. Repita o processo até esgotar todos os ingredientes.
No momento de servir cubra com o granizado de café.


Receita adaptada de: My cooking class - chocolate basics

Panna Cotta de Chocolate Branco

Esta receita de Panna Cotta é óptima mas muito mais consistente do que a Panna Cotta tradicional.

Muito fácil de fazer, pode ser preparada em copinhos (pronto a comer) ou em formas de silicone (para desenformar).

Esta receita rende 4 a 6 doses.

Ingredientes:

Panna Cotta

310ml de leite

100ml de natas espessas

90g de chocolate branco

8 folhas de gelatina (ou 14g de gelatina em pó)

Doce/Cobertura

150g de frutos vermelhos congelados

1,5 colher de sopa de açúcar

1 lima

Preparação:

Numa caçarola ferver o leite e as natas, mexendo ocasionalmente. Com o lume no mínimo deitar o chocolate em pedaços pequenos e as folhas de gelatina cortadas em cubinhos.

Mexer bem até que tudo esteja bem derretido/dissolvido.

Caso opte por gelatina em pó, deverá ficar um creme sem grumos. Deite o preparado nas formas/taças

Se utilizou folhas de gelatina é preferível passar o preparado por uma coador fininho para garantir que a Panna Cotta não terá nenhum grumo.

Levar ao frigorífico até fica sólido, 2 horas no mínimo.

Na cobertura eu esqueci-me da lima, tendo feito apenas com a fruta e o açúcar, e ficou muito bom na mesma!

Basicamente é levar tudo a lume brando e deixar cozinhar um pouco.

Se quiser usar a lima deverá colocar a raspa de uma e 15ml, uma colher de sopa, do seu sumo com a fruta.

Eu não coloquei a cobertura juntamente com a panna cotta porque nem toda a gente gostava de frutos vermelhos, por isso foi numa molheira e cada um colocou a quantidade que queria. Pode ser colocado no copinho directamente sobre a panna cotta e pode ser servido de imediato, ainda quente, ou pode ser colocado no frigorífico e servido tudo em frio.

Receita: My cooking class

Bolachas de laranja e chocolate branco

São absolutamente deliciosas, crocantes e com um aroma fresco a laranja que corta o doce.
Se posso apontar alguma coisa negativa é que as bolachas não ficaram com muitos pedaços de chocolate, derreteu todo durante a cozedura mas julgo que parte se deveu à fraca qualidade do chocolate que utilizei.

O único problema é o sentimento de culpa!
Esta receita dá para 2 tabuleiros de forno.


Ingredientes:

115g de manteiga à temperatura ambiente
200g de açúcar amarelo
1 ovo
raspa de 1 laranja
1 colher de chá de essência de baunilha
200g de farinha
1/2 colher de chá de bicarbonato de soda
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal fino
200g de chocolate branco em cubinhos



Preparação:

Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme branco e cheio de ar.
Depois disto é adicionar os ingredientes, um a um, bantendo sempre muito bem entre eles.

Quando a massa estiver pronta divida-a em dois.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e faça bolinhas de massa ligeiramente achatadas, não é preciso estender a massa ou fazer a forma das bolachas.
As bolachas vão crescer bastante, deixe o máximo de espaço possível entre elas, 2 a 3 dedos.

Leve a cozer durante 8 a 10 minutos.
Quanto as retirar do forno ainda vão parecer cruas. Deixe-as arrefecer que acabam de cozer com o calor residual.
Depois de frias guarde num recipiente hermético até 5 dias.



Outras receitas de bolachas:
- biscoitos de pinhão aqui
- bolachas com doce aqui
- bolachas tradicionais aqui
- bolachas (de manteiga) aqui


Receita:  500 cookies

Bolachas "Neimar Marcus Cookies"

Parece que estas bolachas ganharam fama depois de alguém pagar 250$ pela receita quando pensava que estava a pagar 2.5$.

Se são boas?
Tenho que me limitar às opiniões de terceiros uma vez que chocolate preto e café não entra nas minhas preferências. O sabor a café quase não se sente mesmo para mim que sou sensível ao café.
Esta receita dá para 2 tabuleiros de forno.



Ingredientes:

115g de manteiga à temperatura ambiente
200g de açúcar amarelo
1 ovo
1 colheres de chá de extrato de baunilha
200g de farinha
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
1,5 colher de chá de café em pó
200g de chocolate negro em cubinhos


Prepração:

Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Comesse por bater a manteiga e o açúcar até ficar um creme fofo e claro.

Adicione os ingredientes, um a um, mexendo sempre bem entre eles.
Quando a massa estiver pronta divida em duas partes, uma quantidade para cada tabuleiro.
Forre o tabuleiro com papel vegetal.

Para as bolachas basta fazer bolinhas ligeiramente achatadas. Não é necessário estender ou fazer forma de bolachas, o calor faz o resto do trabalho!
As bolachas devem estar espaçadas, 2 a 3 dedos entre cada, porque vão crescer.

Deixe cozer 8 a 10 minutos.
Vão parecer cruas, mas uns 5 minutos depois de sairem do forno já vão estar com a consistência certa, pois acabam de cozer com o calor residual.
Podem ser guardadas num recipiente hermético até 5 dias.



Outras receitas de bolachas:
- bolachas de beterraba e chocolate aqui
-bolachas de arandos aqui


Receita: 500 cookies

Bolachas

Estas bolachas são aquele género de bolachas "de sempre" às quais é difícil resistir!
Muito fáceis de fazer, não dá para falhar!
A quantidade é para um tabuleiro de forno, para mais, é só duplicar.

Estas bolachas não são muito diferentes destas e, na verdade, não consigo dizer quais são melhores uma vez que são muito parecidas.
Também estas podem ser cobertas com chocolate ou outras decoração a gosto, depois de frias.


Ingredientes:

125g de farinha
80g de manteiga (temperatura ambiente)
23g de farinha Maizena
75g de açúcar
3 gemas de ovos cozidas
1 colher de chá cheia de essência de baunilha
1 gema de ovo (para pincelar)



Preparação:

Comesse por cozer os ovos para que tenha as gemas cozidas. Eu gosto de as deixar ainda numa espécie de creme, sem estarem completamente cozidas.

Para fazer a massa basta juntar todos os ingredientes e amassar bem até que esteja uma massa homogénea.

Envolva a massa em película aderente e ponha-a no congelador por 30 a 45 minutos. A massa deve estar fria, mais consistente, mas fácil de trabalhar.

Estenda a massa e faça bolachinhas.
Forre o tabuleiro com papel vegetal, coloque as bolachas e pincele com a gema de ovo batida.
Leve ao forno por 15 minutos, 180ºC.


Receita daqui.

Noodles de cenoura com frango e espinafres

Uma receita muito saudável, saborosa e fácil de fazer.

Pode ser feita com frango ou perú.

O meu frango ficou bem laranja porque tinha comprado um corante em pó indiano para a comida que decidi experimentar. Pus só um bocadinho e ficou com uma cor vibrante e sem qualquer sabor.

Para outras receitas de noodles de cenoura, rápidas, fáceis e saborosas:
- bolonhesa de grão de bico (o sabor é muitooo melhor que o aspecto!) aqui
- almôndegas com vegetais em molho agri-doce aqui


Ingredientes:

350g de peito de frango
1 colher de chá de óleo de sésamo
2 colheres de chá de farinha Maizena
1 colher de chá de mel
1,5 colher de sopa de molho de soja
5 pedaços de gengibre
2 colheres de chá de azeite
5 cenouras médias em noodles
2 mãos cheias de folhas de espinafres
sementes de sésamo pretas (opcionais)


Preparação:

Comesse por cortar o frango em cubinhos.
Numa taça deite todos os ingredientes listados até ao gengibre. Deixe repousar o máximo de tempo possível para que o frango absorva todos os sabores, o ideal seria cerca de meia hora.

Numa frigideira grande ou num wok refogue os pedaços de gengibre no azeite. Quando o gengibre começar a queimar deite no azeite o frango e vá mexendo para que o frango não queime.
Quando o frango começar a estar pronto, deite os espinafres e os noodles de cenoura.
O tempo varia do gosto pessoal, 2 minutos se gostar dos vegetais mais cruz, 5 ou 6 minutos se os quiser mais cozinhados, mas mexendo sempre.
Enquanto os vegetais estão a cozinhar pode acrescentar mais molho de soja, a gosto.

Retire do fogo e sirva com sementes de sésamo de imediato.


Receita daqui.

Rolinhos de Beringela

Neste fim de semana fui a um restaurante siciliano e é incrível como a comida muda tanto de uma zona para a outra dentro do mesmo país.
Mas como não há comida como a italiana, adorei. Os arancini eram gigantes (uma receita de arancino aqui) e não foram os melhores que comi até hoje, apesar de ter sido o que me levou a ir lá!

A grande revelação foi mesmo os rolinhos de beringela.
Resultado? Ainda não tinha acabado de comer e já estava de telemóvel na mão à procura de receitas e a planear o próximo prato em casa!
Infelizmente os meus enroladinhos não estavam tão bons como os do restaurante mas julgo que era pelo facto de serem mais saudáveis. Todos sabemos que quanto mais queijo, pão ralado e gorduras, melhor fica!!!
Por isso fica a dica, mais sabor? Mais queijo!

Enquanto fazia esta receita, tive outra ideia de enroladinhos.
Espreitem abaixo.



Ingredientes:

150g de esparguete
1 beringela bem grande
1 frasco de polpa de tomate (médio)
80/100g de queijo "mole"
alho, manjercão, sal e pimenta
queijo ralado/pão ralado


Preparação:

Coza o esparguete seguindo as indicações que vêm no pacote. Não coza demasiado, deverá ficar "al dente". Assim que estiver cozida escorra a água, juntem 2/3 do tomate e o queijo. Um queijo mole pode ser ricotta/requeijão, queijo creme, quark, etc.
Mexa bem para que o queijo envolva na massa. Prove e rectifique de temperos. Deve ficar com um sabor forte para compensar o sabor da beringela que não vai levar temperos (excepto sal).

Cortar tirinhas de beringuela. Esta parte para mim foi a mais crítica. Devem ter menos de meio centímetro de espessura.
Quanto estiver toda cortada em tirinhas use uma sertã anti-aderente para a "grelhar". 
Não é necessário qualquer gordura, apenas um pouco de sal fino para temperar.
Faça o mesmo processo em todas e reserve.

Para fazer os rolinhos basta estender uma beringela, colocar esparguete no centro e enrolar. (Primeira foto)
Depois de estar tudo pronto deite o resto do tomate, sal, pimenta, alho em pó e manjericão. Pode também cobrir com queijo ralado (mozzarella, parmesão ou outro) e/ou com pão ralado.
Eu fiz um mix dos dois!

Leve a gratinar em forno quente, 200ºC.

A foto não está grande coisa, mas depois de feitos separam-se facilmente para serem servidos e a massa não fica dura e crocante, continua molinha como deve ser!



Enquanto fazia esta receita pensei que isto também deveria ser bom numa versão "tosta mista".
Fui ao frigorífico e tirei tudo o que tinha possível de ser transformado em misto.
Philadelphia, Stracchino (um queijo típico Romagnolo - centro Itália) e mozzarella fresca. Era tudo light felizmente!
Tinha também um bocado de mortadela e fiambre de peru.
Basicamente pode ser feito com qualquer tipo de enchido e qualquer tipo de queijo!

Resumo da receita:
Cortei uma beringuela e grelhei-a com um pouco de sal fino.
Em cada beringela espalhei um pouco de queijo, uma fatia de fiambre e enrolei.
Cobri com o tomate, um pouco de queijo, e forno com ele!

Não tem ciência nenhuma e fiquei fã.
Fácil, rápido, light.
Pode ser congelado sem problema para marmitas futuras e o mais importante: cheio de sabor!

Bolonhesa de Grão de Bico

A minha maratona de comer mas vegetais e menos carne continua... e já agora, se pudesse perder qualquer kg também não me importava!
Nisto encontrei uma receita que me pareceu óptima e decidi que ia ser o jantar. Fiz algumas alterações porque estava especialmente preguiçosa e trapalhona, mas deixo a receita original (ou o mais parecido com isso dentro do que eu adaptei).

É super fácil e rápido de fazer e se em vez de levar uma cama de cenoura como eu fiz, for servido com a massa normal o sabor não é assim tão diferente ou estranho.
Eu servi com cenoura crua, porque além de gostar mais dela crua que cozida, não me apeteceu estar a perder mais uns minutos e sujar mais uma panela!

Esta receita dá para 2 a 3 pessoas.




Ingredientes:

15ml de azeite
9g de alho picado
32g de cenoura picada/ralada
425g de polpa de tomate/tomate enlatado
1 colher de sopa de orégãos frescos
1 colher de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de óleo de côco
1 frasco grande de grão de bico
noodles de cenoura (4 cenouras) ou massa



Preparação:

Fazer esta receita é mesmo a coisa mais simples de sempre: juntar tudo o que está na lista de ingredientes até ao óleo de côco (incluído). Deixar cozer por 15 minutos.


Após este tempo o molho deve ser provado. Se estiver muito doce pode-se juntar açúcar, mel, geleia de agave ou outro substituto mas sempre com cuidado para que não fique demasiado doce.

Juntar o grão de bico escorridos e lavado e deixar cozer durante mais 5 minutos.

Servir com noodles de cenoura, crus ou cozidos, ou com massa como as bolonhesas "normais".
Eu polvilhei com mais um pouco de parmesão e manjericão seco porque não tinha fresco, mas é opcional.



Para fãs de grão de bico:
Massa fresca de farinha de grão de bico aqui.
Creme de grão de bico aqui.
Receita original aqui.

Bolachas

Não sei porquê vieram à cabeça as bolachas "húngaros". Claro, resultou em enfiar-me na cozinha e fazer as ditas...
Se são húngaros? Não, estão a anos luz disso.
Se são boas? São óptimas!
Por isso limitei-me apenas a chamar-lhes bolachas.



Ingredientes:

300g de farinha
50g de maizena
150g de manteiga
100g de açúcar
2 gemas de ovo
20ml de leite
2 gemas para pincelar
chocolate para cobrir



Preparação:

Vá adicionado os ingredientes pela ordem descrita na bancada. A manteiga/margarina deve estar à temperatura ambiente
Trabalhe a massa até que fique uma massa homogénea.

As minhas gemas eram muito pequeninas, por isso adicionei uma 3ª. Adicionei também um pouco mais de manteiga para dar mais elasticidade à massa porque estava a partir muito.

Estenda a massa e com forminhas faça as bolachas.
Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos.

Quando as bolachas estiverem frias derreta o chocolate em banho maria. Cubra metade das bolachas com chocolate (pode ser branco, preto ou de leite) e, caso queire, com algum tipo de bolinhas de açúcar de imediato. Elas irão colar ao chocolate e ficam fixas.




Outras receitas de bolachas:
- Bolachas
- Bolachas com doce
- Bolachas de chá verde e farinha de batata
- Bolachas de beterraba e chocolate negro
- Bolachas de chá verde e chocolate
- Biscoitos de pinhão
- Bolachas de arandos


Receita original aqui.

Lasanha de Atum

Prometo que a próxima vez que fizer esta lasanha faço uma foto melhor!

Eu: Estou a pensar fazer lasanha de atum

T: Lasanha quê?

Eu: Lasanha de atum...

T: Isso é uma receita portuguesa?

Eu: Não sei bem, já fiz várias vezes e sempre gostei e correu bem.

T: Humm... É estranho.

E foi assim, no meio de muitas reticências que fiz a dita lasanha. E claro que comeu e repetiu e no fim disse "Acho que comi demais"!
Em Itália lasanha de atum julgo que é coisa que não se vê, não existe, mas eu gosto muito e sai sempre bem.



Ingredientes:

Bechamel/Leite evaporado/Natas
placas para lasanha de massa fresca
1 pacote de mozzarella ralada
2 cebolas
4 dentes de alho grandes
2 cenouras
80ml de azeite
1 lata de tomate em cubo
4 latas de atum
1 colher de sopa de orégãos
4 colheres de sopa de concentrado de tomate
sal e pimenta
1 folha de louro


Preparação:

Numa picadora ralar a cebola, o alho e a cebola. Fazer um refogado com os vegetais e o azeite.
Quando começar a ficar dourado junte os restantes ingredientes (excepto os 3 primeiros da lista).
Após 5 minutos, mexendo,  rectifique os temperos. O recheio da lasanha está pronto quando estiver quase sem líquido.

Para preparar a lasanha unte um pirex com manteiga ou azeite.
Coloque uma folha de lasanha, um pouco do preparado de atum e um pouco de queijo ralado. Faça isto até não ter mas ingredientes, acabando com uma placa de lasanha.
Eu utilizei lasanha verde com espinafres, mas pode ser utilizada uma massa qualquer.
No fim, quando a lasanha está montada, cubra com bechamel, natas ou leite evaporado.

Leve a cozer em forno quente a 200ºC até gratinar. Aguarde 5 minutos antes de servir.
Pode congelar depois de feito e gratinado.


Receita adaptada yammi.