Tarte de maçã - Apple pie

Para fazer estas mini tartes usei esta receita de massa, mas no blog podem encontrar também esta. (Claro que também pode ser feito com massa quebrada de compra.)

Esta receita deu para 33 unidades, que bateu certinho com o recheio e a quantidade de massa.

Receita pouco doce; pode ser adicionado mais açúcar e mais canela, conforme o gosto de cada um.

Eu fiz com esta forma de meia lua mas obviamente pode ser feito com qualquer outra forma.

O T levou para o trabalho e posso garantir que foi um super sucesso! 😍

Ingredientes:

1 dose de massa quebrada

6 maçãs médias/grandes

110g de manteiga

1 colher de canela (sobremesa ou sopa, a gosto)

6 colheres de sopa de mel ou maple syrop ou xarope de agave

1 colher de sopa de açúcar

Preparação:

Comece por preparar as maçãs: descasque-as e corte em cubinhos pequenos. Reserve.

Numa sertã grande coloque a manteiga em fogo médio e quando começar a derreter deite as maçãs e mexa. Deixe saltear durante 5 minutos. 

Adicione todos os restante ingredientes e vá sempre mexendo. As maçãs estão prontas quando o líquido tiver desaparecido praticamente todo.

Estenda a massa e recheie com as maçãs. Não cubra totalmente ou deixe um corte para que a maçã consiga "respirar" enquanto está no forno.

Cozer cerca de 20 a 30 minutos (depende do tamanho) a 180ºC.

Receita adaptada daqui.

Massa quebrada com fermento natural

Já tinha uma receita de massa quebrada, esta aqui, mas agora que estou nas minhas aventuras com fermento natural, tive que encontrar uma receita nova.

Usei o excedente do fermento, pode ser feita com o fermento "velho" ou com o novo.

Esta receita foi feita para fazer um doce. A massa tem açúcar mas não é doce, no entanto não experimentei ainda num salgado para poder dizer se funciona bem.

Ingredientes:

375g de farinha

225g de manteiga derretida

170g de fermento natural líquido

40g de açúcar

6g de sal fino

Preparação:

Junte todos os ingredientes numa taça e amasse bem até ficar uma massa consistente, bem trabalhada e sem grumos.

Envolva a massa em pelicula aderente e coloque a massa no frigorífico 1 hora. 

Retire-a do frigorífico e pode ser trabalhada de imediato.

Se estiver com pressa como eu, pode ser usada logo sem repouso!

Receita adaptada daqui.

Passatelli

Um dos meus pratos italianos preferidos. Muito difícil de encontrar em Portugal, se não impossível.

Há que dizer que mesmo em Itália apesar de ser um prato conhecido é muito típico de uma região específica e por isso também poderá ser difícil de encontrar em Roma, por exemplo. 

Pode ser comido "in brodo" ou "asciutti".

In brodo: significa em caldo. É fazer um caldinho de carne ou de vegetais (ou mesmo de peixe), e colocar os passatelli a cozer lá dentro. São 2 minutos até virem acima e estarem prontos para servir, sempre com muito parmesão ralado. Este prato é servido essencialmente durante o Inverno porque é uma sopa que nos aquece.

Asciutti: significa secos. Neste caso são cozidos em água, sempre 2 ou 3 minutos, até começarem a boiar, e depois têm que ser tirados da água e misturados a um molho de massa. Muito bom mas não recomendo como primeira experiência porque se os "fios" da massa não forem resistentes vão ficar todos partidos neste processo e fica uma papa vomitada.

A dificuldade deste prato é só uma: a consistência da massa porque cada pão ralado é um pão ralado e os ovos não são todos do mesmo tamanho. Só mesmo com o tempo é que se consegue dominar a técnica.

Receita para 3 pessoas, se comidos in brodo.

Ingredientes:

170g de pão ralado

70g de parmesão

3 ovos

1 gema

casca de limão e noz moscada para aromatizar

Preparação:

Numa taça misture todos os ingredientes. Deve ficar uma massa dura que não cole às mãos, mas não demasiado dura que fique difícil de trabalhar. O ideal será colocar apenas 150g de pão e o pão restante pode ser usado ou não para equilibrar a massa.

Faça passar a massa por uma máquina de triturar carne (daquelas antigas das avós, de ferro!) ou por um esmagador de batatas.

Este do ikea não dá!!! Não porque é do ikea obviamente mas porque tem buracos na lateral, e devem ser só na base. E também porque são muito finos os buracos... O ideal são os esmagadores que têm várias placas com várias espessuras, e usar uma espessura de 4 mm de diâmetro +-.

Os esmagadores de plástico podem ser muito frágeis, atenção que podem partir!

O melhor mesmo é a máquina de ferro da avó para a carne.

Receita: P. Artusi

Recheio de courgette para ravioli

Este é sem dúvida nenhuma o meu recheio caseiro preferido pela versatilidade. Vai bem com tudo!!
É muito delicado e fica bem com quase todos os molhos, sendo que a minha preferência vai para um molho com base de tomate: pesto mediterrâneo com tomate, molho de tomate, ragu (carne picada), etc.

Este é o motivo porque gosto muito do recheio, por ser polivalente. Outros recheios são muito bons mas acabam por enjoar e obrigam a um pensamento profundo de como compor o prato. 

Pode ser usado para fazer ravioli ou outras formas de massa recheada, mas também cannelloni ou um dos sabores da lasanha.

O sabor a courgette quase não se sente, em especial se for com um molho mais forte.

Funciona muito bem também com massa verde de espinafres ou com massa integral.

Para a massa podem seguir o passo a passo neste link.

Ingredientes:

2 courgettes médias/grandes

200g de queijo tipo ricotta

50g de parmesão ralado

sal, pimenta e noz moscada

Preparação:

Rale a courgette e com um fio de azeite leve a fogo médio numa sertã anti aderente.

Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Retire do fogo quando a água da courgette já tiver evaporado e estiver seca, mexendo para que não queime.

Deixe arrefecer.

Adicione o queijo, sem o líquido, e misture bem.

Retifique de temperos e está pronto para ser usado!

Hamburger de feijão branco

Já se sabe que nestas coisas da cozinha nunca conseguimos agradar todos. (Isto já para não falar da foto terrível! 😣)

Eu simplesmente adorei estes hamburgers, já o T disse que eram "assim assim" e lá os comeu sem uma grande cara de felicidade. Eram demasiado saudáveis para ele!!!

A receita dá para 7 ou 8 hamburgers.

Ingredientes:

500 a 600g de feijão branco cozido e escorrido

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada

Sal e pimenta

3 dentes de alho picadas

2 a 3 cenouras raladas

3 colheres de sopa de sumo de limão

salsa picada (a gosto)

1/2 chávena de pão ralado

1 ovo

 

Preparação:

Numa sertã quente deite o azeite e a cebola. Deixe cozinhar mas vá mexendo até ficar mole. Adicione o sal, o alho e a cenoura ralada e deixe cozinhar durante até a cenoura ficar tenra. Retire do lume e reserve.

Num robot triture os feijões com o sumo de limão.

Numa taça misture todos os ingredientes. Coloque no frigorífico durante 1 a 2 horas num recipiente fechado.

Passado este tempo pode fazer os hamburgers e cozinhar numa sertã anti-aderente com um fio de azeite.

Cuidado ao virar para que não partam.

Receita daqui.

Spoja lorda + Recheio de queijo

Um tipo de massa recheada típico de um terrinha que se chama Brisighella e que eu carinhosamente apelidei de Beringela!

Fui lá num dia de anos meu, porque tinha visto na net que era uma das aldeias/ vilas mais bonitas de Itália fora do circuito turístico.

Não sei se porque as espectativas estavam altas, se porque havia um acidente na autoestrada e demorámos o triplo do tempo a chegar, se porque estava muito calor e tudo fechado... foi uma desilusão.

E o pior de tudo? Não vi nem comi destas massas!!!

Esta é provavelmente a massa mais fácil de fazer e a melhor de todas para iniciar.

Com recheio de queijo é versátil e pode ser comido em caldo como uma sopa, ou com um molho de qualquer sabor porque o queijo vai bem com tudo!

Para a massa, o melhor é ver este link.

Pode ser feita com mortadella, com fiambre... eu prefiro com sabor de queijo "básico".

Ingredientes para o recheio:

250g de ricotta (ou queijo fresco, ou requeijão)

40g de parmesão

Raspa de 1 limão pequeno

Noz moscada

Pimenta

Preparação:

Faça a massa em primeiro lugar. Enquanto repousa faça o recheio.

Para o recheio basta misturar tudo! Dependendo dos queijos pode ser necessário mais ou menos parmesão, mais ou menos limão... tem que ser provado e o sabor tem que estar mais forte que o normal porque depois vai ser diluído com o sabor da massa.

(Infelizmente não tenho foto do processo)

Faça folhas finas de massa. As folhas têm que ser iguais aos pares, recomendo rectângulos com cerca de 40 x 20cm.

Numa das folhas de massa barre a mistura de queijo. Tem que ter suficiente para dar sabor, nas não pode ser muito porque se não a massa depois não "cola".

Coloque a outra folha de massa por cima, fazendo uma "sandes".

Com um cortador de massa/bolachas apare os extremos. Depois é só cortar as almofadinhas e está feito!

Não é importante que sejam todos exatamente do mesmo tamanho, o mais importante é que a massa seja toda da mesma espessura.

Bolachas de amêndoa

Estas bolachas são sem glúten e sem lactose que não é uma coisa normal pelo meu blog, especialmente a parte do seu lactose que eu e o queijo temos uma relação muito próxima, mas de vez em quando lá calha! 😆

Ingredientes:

100g de farinha de amêndoa

100g de açúcar

60g de maizena

2 ovos

Raspa de 1 limão

Preparação:

Separe as claras das gemas. Bata as claras em castelo. Adicione o açúcar e continue a bater até ficar um merengue. Adicione as gemas e continue a bater.

Adicione a farinha e a raspa de limão e envolva delicadamente para não perder o volume das claras.

Num tabuleiro forrado com papel de cozinha deite porções iguais de massa bem afastadas.

Deixe cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante 8 a 10 minutos.

Receita daqui.

Panna Cotta com romã0.78€ por dose

Infelizmente errei na escolha da forma. Era umas formas de silicone que já não usava há imenso tempo e agora lembrei-me porquê: apesar de serem de silicone, fica tudo colado. 😔

O sabor é incrível, por isso decidi publicar na mesma, porque no final de tudo é mais importante o sabor que o aspeto.

Quantidade para 4 doses normais ou 2 grandes.

Ingredientes:

Panna cotta

3 folhas de gelatina

125g de iogurte natural denso

125g de natas de cozinha espeças 

45 gr de açúcar

Gelatina de romã

3 folhas de gelatina

60 g de açúcar

150 ml de sumo de romã - 2 romãs pequenas (triture as sementes no liquidificador, filtre e reserve o sumo)

Preparação:

Para a panna cotta:

Coloque a gelatina numa taça com água fria por 10 minutos, depois escorra bem a água (se quiser, pode apertá-la com a mão). Numa panelinha derreta a gelatina em fogo baixo, mexendo em continuação.

Numa panelinha leve ao fogo o iogurte, as natas e o açúcar, em fogo baixo, misturando para dissolver. Quando começar a ferver apague o fogo, acrescente a gelatina e mexa energicamente.

Coloque a panna cotta em 4 forminhas e deixe endurecer no frigorífico, enquanto isso prepare a gelatina de romã.

Para a gelatina de romã:

Coloque a gelatina numa tça com água fria por 10 minutos. Leve ao fogo (baixo) o sumo de romã com o açúcar, mexendo para dissolver, quando começar a ferver una a gelatina e mexa energicamente para derrete-la. Tire do fogo.

Distribua a gelatina sobre a panna cotta e recoloque no frigorífico durante, pelo menos, 3 horas.

Antes de servir, desenforme delicadamente em pratinhos (se tiver dificuldade para desenformar, mergulhe o fundo da forminha por poucos segundos em água quente – não faça isso se as formina forem de vidro). Decore com sementes de romã.

Custo:

6 folhas de gelatina = 0.75€

125g de iogurte natural denso = 0.74€

125g de natas de cozinha = 0.27€

105 gr de açúcar = 0.07€

2 romãs pequenas = 1.30€

Custo total: 3.13€

Custo por dose: 0.78€

Receita daqui.

Recheio de carne para ravioli - Cappelletti

[Esta é a MINHA receita, cada pessoa (em Itália) tem a sua. Provavelmente nos próximos tempos publicarei receitas de outros autores. ]

No Natal o prato principal da Emilia Romagna em Itália são os cappelletti in brodo. São uns chapeuzinhos recheados com carne ou com queijo, dependendo da zona. São servidos num caldo de carne ou de legumes.

Em algumas zonas é só carne, noutras só com queijo e noutras ainda são de carne com mortadella (em Bolonha). Numas zonas são pequeninos, noutras são maiores.

Num sítios são os chapeuzinhos, noutras uns discos tipo ovnis, noutras pequenos tortellini.

Estudei, comprei livros antigos... e depois entrei em depressão!

Não há um consenso. O que aqui se chamam de cappelletti ali chamam-se cappellacci. 

O que aqui são ravioli e devem ser quadrados, ali podem ser também circulares...

Dito isto, esta é uma receita de ravioli de carne ou de cappelletti de carne ou o que lhe quiserem chamar! É uma receita muito democrática!

É uma versão muito próxima da original, a minha receita, adaptada ao normal supermercado português porque alguns dos ingredientes, especialmente os queijos originais, seriam uma missão impossível e tornavam a receita inútil para quem não tem um grande 'El Corte Inglés' da vida ao lado de casa.

Pode também ser usado para outras massas, como cannelloni.

Para fazer a massa basta seguirem esta receita que tem o passa a passo de como a fazer sem erros e dificuldades!

A quantidade de queijo pode ser diminuída, ficando assim um sabor a carne mais forte.

O substituto português da ricotta costuma ser o requeijão, mas eu prefiro substituir com um misto de requeijão com queijo fresco.

Ingredientes:

500g de carne picada mista (porco + vaca)

2 cenoras raladas

1 cebola pequena picada (opcional)

Sal, pimenta e noz moscada

Caldo líquido de legumes ou carne (1 chávena +-)

250g de ricotta

50g de parmiggiano

Preparação:

Colocar a carne numa sertã anti aderente quente e mexer bem. 

(Se usar a cebola, colocar a cebola nesta fase com a carne). 

Quando a carne começar a libertar líquido adicione a cenoura, o caldo e os temperos.

Vá mexendo até a carne ficar "seca".

Retire do lume e deixe arrefecer.

Adicione o queijo e retifique os temperos.

Pode rechear a massa!

Pastel de nata

Sempre evitei fazer pasteis de nata em casa... Primeiro porque achava que dava muito trabalho, depois porque achei sempre que iam ficar uma coisa aproximada e não bastante próxima ao original.

Como uma das coisas que me dá realmente gozo é mostrar aos italianos que há mais comida além da deles, e que pode ser tão boa ou melhor que a deles, meti-me então a fazer os pasteis de nata.

A única dificuldade é estar sempre a mexer para que o recheio não fique com grumos, tirando isso é mesmo fácil!

O sabor obviamente não é exatamente aquele dos Pasteis de Belém mas é uma aproximação muito válida! A qualidade e o sabor da massa folhada vão influenciar muito o sabor final dos pasteis.

A receita foi um mix de várias receitas que vi online, e dá para 12 pasteis.

Ingredientes:

295ml de leite

1 pacote de massa folhada fresca

5 gemas de ovo

175g de açúcar

35g de farinha de trigo

90 ml de água

Casca de 1 limão pequeno

Preparação:

Abra a massa e, sobre o papel vegetal, enrole-a bem. Corte a massa enrolada em 12 partes.

Unte as formas com manteiga, colocando um pedaço de massa em cada uma delas. Delicadamente, espalhe a massa com os seus dedos polegares, empurrando o excesso para o topo, onde a massa deverá ficar mais espessa (no rebordo).

Reserve as formas num tabuleiro de alumínio.

Numa panela coloque metade do leite e o limão. Deixe aquecer.

Num recipiente separado, misture bem a farinha com o restante leite.

Quando a mistura que ficou ao lume começar a ferver, retire o limão e despeje a mistura do restante leite com farinha de trigo. Vá mexendo até que engrosse e fique homogénea.

Coloque outra panela ao lume, com a água e o açúcar, deixe ferver por 5 minutos, antes de desligar o lume.

Em seguida, misture a calda de açúcar com o creme, de forma gradual e mexendo bem. Deixe repousar e arrefecer.

Depois de arrefecido o creme, é altura de juntar as gemas, uma de cada vez, mexendo bem até que a mistura fique homogénea.

Com o creme pronto, encha as formas já untadas e com a massa folhada bem esticada. 

As formas não devem ser completamente cheias com o creme, já que este cresce com a temperatura do forno.

Finalmente, coloque o pasteis de nata no formo pré-aquecido a 230ºC durante 15 minutos. Deixe-os dourar mas tire-os antes de rebentarem, para que não mirrem demasiado ao arrefecer.

Bolachas salgadas de pimenta rosa

Mais uma receita de bolachas salgadas para desenjoar de todos os doces natalícios e de passagem de ano!
A receita original é com pimenta rosa mas obviamente pode ser feita com qualquer tipo de pimenta, ou até com um mix de pimentas.

Receita para cerca de 30 bolachinas.

Ingredientes:

250g de farinha

100g de manteiga

1 ovo

1 colher de sobremesa de raspa de limão

2 colheres de chá de pimenta acabada de ralar

sal

Preparação:

A receita mais simples de sempre: junte todos os ingredientes, amasse bem até ter uma massa homogénea.

Estenda a massa e com uma forma faça as bolachinhas.

Coza em forno pré-aquecido a 190ºC durante 15 minutos.

Base de pizza com fermento natural

Ainda estou a dar os meus primeiros passos com o fermento natural, ou levain, mas até agora os resultados têm sido todos muito satisfatórios.

Esta receita é para uma pizza com a dimensão de 1 tabuleiro de forno.

Se gostarem dela muito fina recomendo a que seja usada cerca de 80% da quantidade dos ingredientes porque o resultado final é uma pizza muito alta apesar de fofa. O pão não é denso e no dia seguinte não fica pedra. Digo-vos eu que foi o meu pequeno-almoço no dia seguinte! 😄

Para este pão são necessárias cerca de 4h de preparação. 

É um processo relativamente longo mas não é difícil.

Ingredientes:

500g de farinha

260g água (cerca 20ºC)

100g de fermento natural líquido

5g de fermento de padeiro fresco

15g de açúcar

10g de sal fino

30g de azeite

Preparação:

Misture todos os ingredientes exceto o azeite na batedeira com o gancho. 5 minutos a uma velocidade baixa, depois 6 minutos numa velocidade alta.

Adicione o azeite e misture mais 2 minutos a uma velocidade alta ou até o azeite estar completamente absorvido.

Faça uma bola com a massa, cubra com um pano de cozinha e deixe a levedar 1 hora.

Após 1 hora trabalhe a massa de forma muito rápida e volte a fazer uma bola. Tape e aguarde outra hora.

Estenda a massa num tabuleiro de forno forrado com papel de cozinha e polvilhado com farinha.

Atenção aos bordos, a massa vai querer encolher!

Com um garfo faça buracos na massa, deixando uma moldura sem furinhos.

Tape com um pano de cozinha e aguarde 1 hora.

Coloque o tomate e construa a sua pizza.

Leve a cozer em forno pré-aquecido com um recipiente com água durante 15 minutos a 220ºC.

Receita: Éric Kayser