Gnocchi com salsicha 1.55€ por pessoa

Gnocchi com natas é provavelmente um dos meus pratos preferidos de confort food invernal.
Eu como não sou a maior fã do mundo de salsichas trocaria a salsicha por frango assim, sem pensar duas vezes, mas como cá por casa existe um fã nr. 1 de salsichas frescas, lá me toca a fazer as vontades de vez em quando!

A receita não é difícil mas envolve alguma agilidade porque os gnocchi são muito rápidos.

Receita para 3 a 4 pessoas.

Ingredientes:

1 embalagem de salsicha fresca (4 salsichas)    
1cebola média picada
4 dentes de alho picados
1/3 chávena de vinho branco
1 lata de tomate picado/polpa de tomate
1 embalagem pequena de natas
1 embalagem de gnocchi*
1/2 chávena de parmesão ralado
folhas de basílico picadas
sal e pimenta

*dos gnocchi secos que se vendem nos supermercados portugueses os meus preferidos são os da Garofalo, porque são os que mantêm mais a textura sem ficarem "papa"

Preparação:

Coloque uma panela bem grande de água a ferver temperada com pouco sal no fogão para os gnocchi.

Corte a salsicha em pedaços pequenos e coloque-a com a cebola numa sertã quente anti-aderente. Vá mexendo para não colar e deixe cozinhar durante 7 a 10 minutos. A gordura da salsicha e o anti-aderente deverá ser suficiente para não ser necessário acrescentar uma gordura. Caso a salsicha seja magra poderá ser necessário acrescentar um pouco de azeite ou manteiga.

Quando estiver praticamente pronto acrescente o alho picado, tempere, aguarde 1 minuto e adicione o vinho, as natas e o tomate. Deixe cozinhar.

Assim que começar a ferver coloque um teste, baixe o fogo e deixei cozinhar durante 5 minutos.

Aqui é entramos na parte mais crítica da receita!

Passados os 5 minutos controle o molho. Se estiver muito líquido deixe destapado para que evapore um pouco. Se estiver muito ácido pode acrescentar um pouco de agave ou mel (ou até açúcar) para equilibrar os sabores. Retifique os temperos.

1 minuto antes de estar no ponto coloque os gnocchi na panela. Deve ser tudo muito rápido neste momento.

Controle as informações da embalagem mas geralmente os gnocchi estão prontos em 1 ou 2 minutos e assim que começam a boiar.

Escorra imediatamente os gnocchi e, uma vez sem água, coloque-os com as salsichas.

Envolva tudo muito bem e sirva imediatamente com parmesão e basílico.

Custo:

1 embalagem de salsicha fresca (4/5 salsichas) = 2.49€
1 cebola média picada = 0.33€
4 dentes de alho picados = 0.10€
1/3 chávena de vinho branco 0.10€
1 lata de tomate triturado = 0.46€
1 embalagem pequena de natas = 0.42€
1 embalagem de gnocchi = 2.24€
1/2 chávena de parmesão ralado = 0.50€

Custo total: 6.22€

Custo por pessoa: 1.55€

Receita daqui.

Folhado de courgette com feta

Esta é a receita mais fácil de fazer de sempre! O sabor é muito ligeiro, perfeito para agradar a todos.
A única coisa verdadeiramente importante é ter um instrumento semelhante a este para cortar a courgette:

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada (quadrada)

2 courgettes médias

raspa de 1 limão

1 colher de sopa de azeite

sal e pimenta

1 ovo

150g de queijo feta

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Corte as courgettes bem fininhas (fatias no comprimento). Numa taça junte o azeite, a raspa de limão, a courgette, o sal e a pimenta e misture bem. Deixe repousar enquanto prepara a massa.

Corte a massa folhada em pequenos retângulos e com uma faca faça uma "moldura" em todos os retângulos com cerca de 1 centímetro. O corte não deve ser muito profundo, cerca de metade da espessura da massa.

Distribua a courgette pelas almofadinhas de massa.
Pincela as margens/modura das almofadas com o ovo batido e leve ao forno cerca de 20 a 25 minutos, controlando para que não queime.

Tire do forno e distribua o queijo picado por cima e sirva.
Receita para cerca de 10 folhados.

Custos:

1 embalagem de massa folhada = 1.35€

2 courgettes médias = 1.68€

raspa de 1 limão pequeno = 0.35€

1 ovo = 0.14€

100g de queijo feta = 0.90€

Custo total: 4.42€

Receita: blue cooking nº5, 2007

Compota de meloa

Quando as frutas estão no limite, lá aparece a copota/doce/geleia para as salvarem!
Uso-as com o pão, para fazer tortas ou bolachas, como foi o caso. 

Ingredientes:

1kg de meloa (ou melão) bem madura, lavada e sem sementes
400/500g de açúcar
sumo de 1 limão pequeno
1 vagem de baunilha
1 pau de canela

Preparação:

Corte a meloa em pedaços e coloque tudo numa panela. Deixe a repousar durante cerca de 3 horas.
Leve a fogo médio/baixo até ficar com a textura/consistência desejada, mexendo sempre para que não queime.
Retire do lume e deite fora o pau de canela.
Guarde em frascos esterilizados.

Receita daqui.

Bolachas de chocolate

A parte difícil desta empreitada foi encontrar Os Maias em italiano, não foi de todo fazer as bolachas!
Queria oferecer a uma amiga, italiana obviamente, para mostrar uma das grandes obras portuguesas a quem "só" conhecia Saramago e Pessoa.
Descobri que Eça de Queiroz foi publicado em italiano não em 1888 mas pouco depois e neste momento encontrar os dois volumes é um verdadeiro acto heroico. 

Quanto às bolachas, essas eram ao mesmo tempo moles e crocantes como se quer e o acompanhamento perfeito para uma tarde de leituras.

Ingredientes:

260g de farinha

2 colheres de chá de farinha maizena

1 colher de chá de fermento Royal

1/2 colher de chá de sal

115g de manteiga (temperatura ambiente)

1/4 chávena queijo tipo Philadelphia (temperatura ambiente)

250g açúcar

1 ovo grande

1+1/2 colheres de chá de essência de baunilha

200g de pepitas de chocolate

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Misture numa taça a farinha, a maizena, o fermento e o sal.
Na batedeira misture bem a manteiga com o cream cheese e o açúcar durante 3 minutos. Adicione o ovos e o extrato de baunilha até estar bem envolvido. Adicione as farinhas e por fim o chocolate.

Faça bolinhas com a massa e distribua num tabuleiro com papel vegetal, com algum espaço pois as bolinhas vão-se transformar e bolachas e precisam de espaço!

Coza durante 9 a 12 minutos e deixe arrefecer durante 10 minutos no tabuleiro. Mesmo que pareçam ligeiramente cruas as bolachas vão acabar de cozer seja com o calor residual interno, seja com o calor do tabuleiro.
Guarde num recipiente fechado depois de terem arrefecido completamente.

Receita daqui.

Pesto de manjericão/ basílico

Quem me conhece sabe que este ano consegui desenvolver uma árvore mutante de manjericão, a minha querida manjericoa! Como se não fosse já bastante ter conseguido manter a mesma planta durante meses ainda me dá a alegria de poder fazer a poda duas vezes por semana.

Depois de tentativas infinitas até conseguir fazer um pesto bom, com qualidade suficiente para ser publicado, heis a receita:

Quantidade para 2 a 3 pessoas se for usado para fazer "pasta con pesto".

Ingredientes:

25g de basílico (só folhas)

8g miolo de pinhão

50ml de azeite extra virgem

35g de parmigiano

15g de pecorino

1/2 dente de alho

sal grosso

Preparação:

Eu faço sempre o pesto com um amofariz. Dá trabalho, demora tempo, mas é quase terapeutico libertar os pensamentos enquanto esmigalhamos as folhas.

Os ingredientes devem ser inseridos no almofariz pouco a pouco, mas de forma muito rápida para que o pesto entre em contacto com o oxigénio o menor tempo possível e não oxidar.

Sal - alho - basílico - pinhão - queijos - azeite.

Para quem faz com um picador:

Colocar o picador (excepto a parte que tem a mecânica) dentro do congelador durante 2 horas.

Quando retirar o picador do congelador o pesto deve ser feito imediatamente colocando todos os ingredientes no picador e triturando até obter uma pasta.

O pesto pode ser congelado ou colocado num frasco de vidro no frigorífico durante alguns dias. 

Para que se conserve melhor no frigorífico é aconselhado que o depois de colocar o pesto seja colocado também um pouco de azeite para criar uma barreira entre o pesto e o ar que fica no frasco e evitar a deterioração do molho.

Para o congelado recomendo usar os moldes que se usam para fazer gelo, ficando assim com quadradinhos de pesto.

Dicas e truques:

- As folhas idealmente devem ser limpas com um pano e sem água. Se for uma planta de compra deve ser lavada e deixada a secar até ficar sem humidade.

- Pode ser usado só queijo parmigiano, só pecorino, ou uma combinação de 50/50%.

- Demasiado alho vai deixar o pesto demasiado picante.

- O pesto é consumigo com massas, tostas, hummus... por isso o sabor deve ser sempre ligeiramente mais picante e mais salgado para que não "morra" quando misturado com os outros alimentos.

Bolachas de lima, limão e manjericão

Pela primeira vez tenho um manjericão (ou basílico) gigante na varanda. Lindo, verde e cheiroso, é o meu orgulho. Consegui finalmente ultrapassar a barreira das 3 semanas!!!
O meu problema agora é que produz muito mais do que o que consigo consumir.
Sim, uma pessoa tem que ter sempre um problema, não pode estar alegre e satisfeita com a vida!
Dito isto, decidi fazer bolachas de manjericão para usar umas folhinhas extra. A lima e o manjericão posso garantir que são uma combinação incrível.



Ingredientes:

Raspas de 1 lima
Raspas de 1 limão
1/2 colher de chá de sal fino
1 ovo
250g de farinha
17g de manjericão picado
200g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
113g de manteiga (temperatura ambiente)
1/2 colher de chá de fermento em pó
62g de ricotta (ou outro queijo fresco semelhante)



Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Misture a manteiga com a ricotta até ficar um creme leve. Adicione a baunilha e o açúcar e continue a bater. Adicione o ovo.
Gradualmente adicione os restantes ingredientes, misturando bem e com atenção para a massa não ficar com grumos.
Num tabuleiro forrado com papel vegetal distribua a massa em pequenos montinhos.
Coza durante cerca de 10 minutos.

Tarte de mojito

Quando cozinho para mim tento fazer receitas o mais light possível, quando cozinho para os outros, como foi o caso, vingo-me e faço as coisas mais calóricas possíveis. 😁 Foi o caso e não me sinto culpada! Afinal era para um jantar de homens que não querem saber das calorias! 😇

Esta tarte é muito simples de fazer. 
Eu fiz a massa para a base mas pode-se fazer com uma massa comprada e poupar algum tempo com isso.

Apesar de ser de mojito é sem alcóol, tem este nome porque é de lima e hortelã menta.
Se quiser ver as fotos com o "passo a passo", basta ver aqui a receita original.


Ingredientes:

Base
1+1/4 de chávena de bolachas trituradas
2 colheres de sopa de açúcar (se as bolachas usadas não são doces)
5 colheres de sopa de manteiga derretida

Recheio
1/2 chávena de sumo de lima fresco
1/4 chávena de folhas de hortelã menta (não muito compactadas)
1 lata de leite condensado
4 gemas de ovos grandes
2 colheres de sopa de rum (opcional)

Topping (opcional):
1 chávena de natas batidas/chantilly
raspas de lima
folhas de menta

Preparação:

Comece pelo sumo de lima. Num almofariz "moa" o sumo de lima com as folhas de hortelã. Deixe repousar para que os sabores apurem.

Para a base:
Triture as bolachas até ter uma areia. Adicione a manteiga derretida (e o açúcar) e amasse bem até ficar uma pasta homogénea.
Deite a massa numa base de tarte e espalme bem de forma uniforme.
Leve a cozer em forno pré-aquecido, cerca de 10 minutos a 190ºC.
Retire do forno e deixe arrefecer.
Não desligue o forno para manter a temperatura

Para o recheio:
Volte a "moer" as folhas de hortelã para que saiam todos os aromas.
Numa taça misture as gemas, o leite condensado (o rum) e o sumo de lima, coado e sem as folhas.
Deite o recheio na base e bata no fundo da forma para que as bolhinhas de ar que se formaram possam sair.
Coza no forno durante 15 minutos.
Retire, deixe arrefecer e quando estiver à temperatura ambiente coloque no frigorífico cerca de 3 horas (mínimo) antes de servir. Caso queira fazer a decoração/topping, faça-a depois de 30 minutos de frigorífico.

Pomodoro al graté

Pomodori al graté, pomodori graninati ou, em português, tomate gratinado é a coisinha mais incrível de Itália. Depois da descoberta das massas obviamente.
Na verdade eles fazem este prato misto com cebola, tomate e beringela, mas eu sou fã dos tomates e em casa nunca fiz nenhum dos outros. Acho que também já vi com pimentos e acho que pode ser feito com praticamente tudo!
Um prato misto chama-se verdure (miste) gratè.
Obviamente depende das zonas mas por aqui um restaurante que não tenha este prato no menu é como um restaurante que não nos serve um prego ou um bitoque!!

Pode ser feito com tomate pequenino cereja ou baby mas não recomendo porque dá mesmo muito trabalho. O ideal é usar tomates de tamanho médio o mais achatados possível.
Os tomates depois de assados podem ser guardados no frigorífico e no dia seguinte serem aquecidos no micro-ondas.

Nota: 
Como é uma receita muito típica cada família tem a sua mistura ideal e a sua técnica, deixo uma receita básica orientativa que pode ser adaptada ao gosto de cada um. 
É uma receita que tem que se fazer, provar para perceber o sabor e ir ajustando às preferências de cada um.
Não há uma receita perfeita.


Ingredientes:

5 a 6 tomates (cerca de 800g)
60 a 80g de pão ralado
60g de parmesão ralado
um raminho de manjericão/basílico
ervas aromáticas à escola: tominho, orégãos, salsa, etc
1 colher de sobremesa de alho em pó
azeite
sal fino e pimenta qb


Preparação:

Lave bem os tomates e corte-os em 2. Com cuidado para não destruir a estrutura do tomate e com a ajuda de uma colherzinha retire toda a polpa. Reserve.

Os tomates devem estar o mais secos possível por isso pode usar papel de cozinha para tirar o excesso de líquido.

Numa taça misture todos os ingredientes e uma parte da polpa de tomate.

Amasse bem, a mistura deve ficar uma areia pastosa. Coloque essa mistura no tomate como na foto.
Forre um tabuleiro com papel vegetal, coloque lá os tomates já recheados e borrife com uma quantidade generosa de azeite.
Leve ao forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos ou até ficarem coradinhos.

Croquetes de soja 0.51€ por pessoa

Um dia numa loja biológica decidi comprar feijão de soja seco. Foi ficando no armário até que um dia decidi olhar para eles e a validade estava a acabar. Foi a pressão que precisava para os usar!
Encontrei esta receita de croquetes que me pareceu uma boa solução e eventualmente uma boa alternativa aos croquetes de carne.
Ora bem... uma alternativa a estes croquetes não é e nunca será! São bons, mas não são a mesma coisa.
Estes croquetes vegetarianos sabem a comida indiana e são um bocadinho secos, mas com um molho de iogurte são divinais. É a combinação perfeita!

A pedido de algumas famílias, deixo aqui uma imagem dos tais feijões de soja secos:

Receita para 5 pessoas.


Ingredientes:

1 chávena e meia de feijão de soja secos
3 batatas médias
1 colher de chá de pasta de alho
1 colher de chá de garam masala em pó
sal qb
1 chávena de pão ralado
1 colher de chá de pasta de gengibre
2 colheres de chá de pimenta (opcional)
óleo para fritar


Preparação:

Coza a soja de acordo com as indicações da embalagem.
Coza as batatas sem casca até estarem moles em água temperada com sal.
Coloque todos os ingredientes num robot de cozinha e triture tudo até obter uma pasta homogénea.
A minha ficou bem densa e tipo areia:

Com essa pasta faça os croquetes e leve a fritar em óleo bem quente.

Sirva com uma salada e um molho de iogurte, ketchup ou outro a gosto.


Custo: 

1 chávena e meia de feijão de soja secos = 1.31€
3 batatas médias = 1.00€
1 chávena de pão ralado = 0.24€

Custo total: 2.55€
Custo por pessoa: 0.51€



Receita daqui.

Prato único de couve 1.60€ por pessoa

Esta receita bastante saudável é mesmo muito fácil de fazer e óptima para uma marmita. Pode ser um prato principal ou um acompanhamento. Sim, tem bacon, mas quer dizer... uma dieta não tem que ser deprimente, precisamos de um bocadinho de alegria de vez em quando na vida!
Eu fiz com bacon mas pode ser feita com praticamente qualquer outro tipo de carne gorda/enchido como salsicha fresca ou chouriça.
Apesar da carne não ser nada light, a quantidade é muito pouca.
As medidas são indicativas e no caso de ser usado como prato principal é uma receita para 2 pessoas.


Ingredientes:

5 ou 6 tiras de bacon espessas cortadas em tirinhas
1/3 chávena de cebola picada
1/2  couve de bola de tamanho médio (coração, repolho, branca...)
sal e pimenta qb


Procedimento:

Comece por preparar a couve: lave bem e corte em tiras, deitando fora eventuais partes mais duras. Reserve.

Numa sertã anti-aderente coloque o bacon até ficar crocante. Retire e reserve, deixando a gordura na sertã. Se a carne usada não foi muito gorda, adicione uma colher de sopa de azeite.
Deite a cebola picada na gordura e deixe cozinhar até ficar translúcida. Vá mexendo e assim que estiver no ponto adicione a couve. Tempere com o sal e pimenta. A couve deve demorar 7 a 10 minutos a ficar cozida.
Uns segundos antes de desligar a sertã volte a adicionar o bacon.


Custo:

Bacon = 1.05€
1/3 chávena de cebola picada = 0.32€
1/2  couve de bola de tamanho médio = 0.46€

Custo total: 1.83€
Custo por pessoa: 1.60€