Bolachas recheadas com pêra0.12€ por bolacha

Tinha demasiadas peras em casa e claro, lá fui eu fazer bolachas. Tenho que admitir que perdi mais tempo à procura da receita certa do que a fazê-las, mas o final valeu a pena.

As bolachas são incríveis, das melhores que fiz nos últimos meses sem qualquer dúvida. 

Daquelas receitas que vou repetir vezes sem conta porque podem ser feitas com fruta, com compota, com chocolate, com creme de baunilha... basicamente com tudo!

Quantidade para cerca de 20 bolachas.

Ingredientes:

massa

2 chávenas de farinha

1 ovo

1 gema

1/2 chávena de açúcar

1/2 chávena de manteiga cortada em cubos à temperatura ambiente

1colher de chá cheia de fermento em pó

1 colher de chá de baunilha

sal fino qb

recheio

2 peras grandes (ou 3 pequenas)

3+1/2 colheres de sopa de açúcar

1/2 chávena de água

sumo de 1/2 limão

Preparação:

Comece com a massa.

Junte todos os ingredientes numa tassa e amasse bem até ficar homogéneo. Vai parecer que a massa é muito seca, mas é só continuar a amassar até ficar no ponto.

Faça uma bolinha e envolva com película aderente.

Reserve em local fresco ou no frigorífico.

Enquanto a massa descansa prepare o recheio.

Para o recheio corte a pêra, sem casca e sem sementes, em cubinhos.

Coloque num tachinho em lume baixo com a água e o limão. Controle para não queimar. 

Quando a água tiver evaporado quase na totalidade adicione o açúcar e deixe cozer mais um pouco até ficar denso. Um recheio muito líquido vai ser difícil de colocar nas bolachas sem escorrer.

Polvilhe a mesa de trabalho com farinha e estenda a massa com ajuda de um rolo da massa.

Corte a massa com a forma desejada. Usei círculos porque são mais fáceis de fechar, mas pode ser em forma de flor, coração, quadrado...

Coloque um pouco do recheio e feche a bolacha pressionado as extremidades. Não é necessário humedecer a massa.

Leve a forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 minutos ou até ficarem douradinhas.

Não é necessário deixar muito espaço entre as bolachas porque não vão crescer muito.

Custo:

2 chávenas de farinha = 0.15€

2 ovos = 0.29€

1/2 chávena + 3+1/2 colheres de sopa de açúcar = 0.11€

1/2 chávena de manteiga = 0.60€

2 peras grandes (ou 3 pequenas) = 1€

sumo de 1/2 limão = 0.25€

Custo total: 2.40€

Custo por bolacha: 0.12€

Receita daqui.

Cannelloni com ricotta e courgette0.97€ por dose

Todos conhecemos os cannelloni com espinafres e ricotta, mas tinha muitas courgettes (como sempre!!) e pensei que também teria que funcionar. E funcionou!!
O melhor de tudo é que acabam por ser mais fáceis de fazer porque os espinafres têm que ser cozinhados e a courgette trabalha-se crua.

Receita para 6 pessoas.

Ingredientes:

10 a 12 folhas de massa fresca para lasanha *

400g de courgette

400g de ricotta (pode ser usado requeijão ou outro queijo fresco semelhante)

30g de parmesão ralado

200ml de bechamel denso **

400g de polpa de tomate

sal, pimenta e noz moscada

*A receita pode ser feita com a massa em tubinhos de cannelloni mas é uma coisa que eu odeio e que deveria ser extinta da face da terra. O bom da massa caseira é a falta de uniformidade e os rolos feitos à mão tornam os cannelloni mais fofos.

** de compra ou caseiro

Preparação:

Comece por colocar a polpa de tomate numa panelinha ao lume e tempere a gosto com sal, pimenta, orégãos, basílico, etc.

Deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos. Quando o molho está muito amargo adiciono um pouco de xarope de agave para balançar os sabores.

Rale a courgette. Quando estiver ralado tire o excesso de água. A forma mais fácil é colocar pequenas porções na mão e espremer para que saia o máximo de líquido possível.

Tire todo o líquido possível do queijo e adicione os 2, tempere de sal e pimenta, e misture bem.

Divida a folhas da massa em 2, duplicando o número de cannelloni.

(Nesta receita de cannelloni pode ver uma foto do processo.)

Deite uma pequena quantidade de molho de tomate no fundo, desta forma a massa não se vai colar à travessa.

Meta uma pequena quantidade das courgettes na massa, enrole e coloque o rolinho da travessa. Repita até acabar a massa e o recheio.

Deite mais um pouco de tomate em cima dos cannelloni e finalize com o bechamel.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos, controlando.

Custo:

10 a 12 folhas de massa fresca para lasanha = 0.89€

400g de courgette = 1.00€

400g de ricotta = 2.25€

30g de parmesão ralado = 0.90€

200ml de bechamel = 0.40€

400g de polpa de tomate = 0.37€

Custo total: 5.81€

Custo por pessoa: 0.97€ por pessoa

Pataniscas de courgette1.39€ por dose

Veio-me parar a casa um queijo de nome Robiola. Nunca antes visto! 

Segundo a Wikipedia é um queijo italiano amadurecido da família do Stracchino. É da região de Langhe e é produzido com proporções variadas de leite de vaca, cabra e ovelha.

O queijo stracchino conheço e consumo e quando é bom, é mesmo muito bom, mas deste infeliz nunca tinha ouvido falar.

Primeiro tinha pensado em fazer umas panquecas salgadas com courgette e este queijo, mas depois lembrei-me que tinha um resto de óleo de fritar para usar e adaptei para uma espécie de pataniscas.

Receita para 3 pessoas.

Ingredientes:

2 courgettes médias

100g de queijo robiola ou semelhante

1 ovo

2 colheres de sopa de parmesão

50g de farinha

1 colher de sobremesa de fermento Royal

sal e pimenta qb

Óleo para fritar

Preparação:

Rale as courgettes e tire o líquido do ralado. Para mim a forma mais simples é colocando pequenas quantidades de courgette ralada na mão e espremer.

Junte o queijo (sem o líquido) ao preparado e todos os outros ingredientes, mexa bem e tempere de sal e pimenta.

Aqueça o óleo e deite colheradas de massa. Não mais de 2 colheres de sopa para cada patanisca.

Convém que fiquem mais achatadas e menos bola, para que o interior também frite.

Custo:

2 courgettes médias = 2€

100g de queijo robiola ou semelhante = 1.5€

1 ovo = 0.14€

2 colheres de sopa de parmesão = 0.25€

50g de farinha = 0.02€

Óleo para fritar = 0.5€

Custo total: 4.16€

Custo por dose: 1.39€

Doce de uvas brancasBolachas de manteiga

Tinha o forno acesso para o jantar, tinha uma quantidade enorme de doce de uva para usar, 1+1 e voilà... bolachinhas com doce de uva. 

Os doces, marmeladas, compotas, geleias e primos aqui por casa são usados na grande maioria para fazer bolachas!

Ingredientes:

500g de uva branca lavada e sem caroços

200g de açúcar

1 pau de canela

1 estrela de anis

Preparação:

Coloque as uvas numa panela alta/grande, juntamente com todos os outros ingredientes.

Quando começar a ferver reduza a força do fogo para não pegar. Vá mexendo. Cerca 40 minutos depois de ter começado a ferver controle a textura.

Retire o pau de panela e o anis e reserve.

Com a varinha mágica triture tudo. 

Se quiser, nesta fase antes e de triturar, pode retirar uma parte das uvas e guardar assim. Desta forma consegue ter a uva inteira que está na foto. É, no entanto, um líquido com uvas e não um doce/compota.

Volte a colocar ao lume a panela. Adicione ou não novamente a canela e o anis, dependendo da intensidade que pretende.

Assim que estiver no ponto, coloque o doce em frascos esterilizados de vidro.

E já que aqui estamos... deixo também a receita das bolachas!

São mesmo muito fáceis de fazer e não precisam de repouso.

São assim uma espécie de bolachas de manteiga que se derretem na boca com o toque do líquido doce que penetrou na bolacha e o toque da uva. É a combinação perfeita!

A receita rendeu-me umas 12 bolachinhas, mais aquelas de massa crua que comi... 15 bolachas!

Ingredientes:

150g de farinha

90g de manteiga

40g de açúcar

1 gema

Preparação:

Coloque todos os ingredientes numa taça e amasse com as mãos até fica uma massa homogénea.

Divida a massa em 15 bolinhas e depois, com o dedo, faça um buraco no meio.

Coloque no buraquinho o doce (pode ser este ou outro qualquer) e leve a forno quente, 180ºC, cerca de 10 a 12 minutos ou até estarem com um bocadinho de cor.

Tarte de nabiças2.08€ por tarte

Honestamente não há coisa mais horrível que nabos, nabiças e favas. Só o cheiro e imaginar o sabor me deixa já mal disposta. Não consigo mesmo... 😬

Mas veio-me parar um molhinho de nabiças a casa e obviamente não ia deitar fora, por isso depois de um ataque de pânico quando vi o que é que estava no caixote, lá pus mãos à obra.

Não, não comi a tarte , nem sequer a provei, foi a marmita para o almoço do T que, pobrezinho, come tudo e não resmunga! 😅

Receita para uma tarte pequena. 

Para uma tarde grande de tamanho "normal", basta duplicar a quantidade dos ingredientes.

Ingredientes:

Massa:

125g farinha

50ml água

50ml azeite

1 pitada sal de fino

Recheio:

100g de nabiças já arranjadas

2 dentes de alho picados

15ml de azeite

50g de farinha

200g de leite

sal e pimenta qb

Preparação:

Comece pela massa. Junte todos os ingredientes até ter uma massa uniforme. 

Enrole em pelicula aderente e deixe repousar enquanto faz o recheio.

Numa sertã coloque o azeite e coloque as nabiças, até ficarem salteadas. Quando estiverem a meio da cozedura adicione os dentes de alho picados.

Numa tacinha junte o leite e a farinha, pouco a pouco, para não ficar com grumos.

Quando as nabiças estiverem prontas junte o leite, sempre mexendo bem.

Tempere com sal e pimenta.

Estenda a massa deixando um pouco para a cobertura.

Coloque o recheio e faça a cobertura com a decoração a gosto.

Leve a forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

Ingredientes:

175g farinha = 0.70€

65ml azeite = 0.25€

100g de nabiças já arranjadas = 0.93€

2 dentes de alho picados = 0.10€

200g de leite = 0.10€

Custo total: 2.08€

Receita adaptada daqui.

Pão com chocolate0.09€ por pão

O pão quando sai do forno tem uma crosta fica super estaladiça e um interior muito fofo. Claro que no dia seguinte perdem um bocadinho desta diferença de texturas, mas é normal.

E o cheiro que fica na casa? Impossível aguentar a que saiam do forno e arrefeçam para serem comidos!!!

Receita para 8 pães.

Ingredientes:

5g de fermento seco

100ml de leite

200g de farinha

20g de manteiga (temperatura ambiente)

40g de açúcar

60g de pepitas de chocolate

Preparação:

Numa taça dissolva o fermento em leite morno.

Numa outra taça grande e funda junte a farinha e o açúcar. Misture bem e adicione o leite com o fermento. Trabalhe bem a massa. Adicione a manteiga.

A massa deve ser trabalhada por cerca de 10 minutos, depois de ter todos os ingredientes.

A massa está pronta quando não se cola às mãos.

Faça um bola com a massa, coloque numa taça enfarinhada e cubra com película aderente.

Aguarde cerca de 3h até a massa ter triplicado. A massa deve estar num local quente e sem correntes de ar para levedar.

Divida a massa em 8 partes iguais, adicione 1/8 das pepitas de chocolate e faça os pães.

Coloque os pães bem distanciados num tabuleiro enfarinhado ou com papel vegetal.

Aguarde cerca de 1h até voltar a crescer. Deve, pelo menos, duplicar de tamanho.

Leve a cozer em forno pré-aquecido cerca de 12 a 15 minutos a 190ºC.

Um vez frios, os pães devem ser guardados num recipiente fechado.

Custo:

5g de fermento seco = 0.21€ 

100ml de leite = 0.05€

200g de farinha = 0.08€

20g de manteiga = 0.11€

40g de açúcar = 0.03€

60g de pepitas de chocolate = 0.24€

Custo total: 0.72€

Custo por pão: 0.09€

Tortelloni de abóbora1.29€ por dose

Os tipos de massa italiana são sempre um pouco complicados de entender. Na foto estão tortellOni e não tortellIni porque são grandes...

Este é um prato típico de Ferrara, uma cidade da Emilia-Romagna, mas esta não é a receita original deles.

Em Ferrara o recheio de abóbora é doce, este recheio é mais salgado. Não digo que um seja melhor que o outro, apenas são diferentes e depende dos gostos.

Para os cozinhar podem ser servidos "en brodo" que significa no caldo (como uma sopa) ou com um molho de, por exemplo, parmesão. Também são muito bons só com manteiga e sálvia. Pessoalmente "in bianco", ou seja, cozidos sem nada, não me agradam mas voltamos sempre à mesma questão: são gostos!

Os primeiros vão ficar tortos, mas a prática leva à perfeição. E eu que o diga, que os meus primeiros eram uns ogres!!!

Receita para 4 pessoas.

Ingredientes:

massa

300g de farinha

3 ovos médios

1 colher de sobremesa de azeite

recheio

800g de abóbora (depois de limpa)

1 ovo

100g de parmesão ralado

noz moscada

1 chávena de pão ralado (uso pão escuro/integral)

80g de manteiga ou margarina

sal e pimenta

Preparação:

Coloque a abóbora sem casca e sem sementes, cortada em cubos, num recipiente que possa ir ao forno.

Sem sal ou azeite, tape o recipiente com papel de alumínio e asse no forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 a 30 minutos. Tem que ficar bem mole para fazer um puré.

Para a massa: Faça uma espécie de vulcão com a farinha numa superfície lisa e lavada. No centro coloque os ovos e vá batendo com um garfo até incorporar bem. Adicione o azeite e amasse até ficar uma massa homogénea.

Deixe a massa repousar por pelo menos meia hora, embrulhada em película aderente, numa zona fresca ou no frigorífico. 

Para quem não tem muita experiência recomendo que a massa seja divida em 3 partes e que seja deixada a repousar em 3 bolinhas diferentes. Na verdade é o que eu faço porque a massa ao ar livre seca e vai ser mais difícil trabalhar à medida que chegamos aos últimos tortelloni.

Quando a abóbora estiver pronta tire-a do forno e com um passe vite ou com um garfo faça um puré com a abóbora.

Adicione todos os ingredientes, mexa bem e tempere.

Se o recheio estiver muito líquido pode adicionar mais pão ralado.

Para fazer os tortelloni deixo a foto de uns tortellini que já tinha feito:

Custo:

300g de farinha = 0.30€

4 ovos médios = 0.60€

800g de abóbora = 1.60€

100g de parmesão ralado = 2.30€

1 chávena de pão ralado = 0.16€

80g de manteiga ou margarina = 0.18€

Custo total: 5.14€

Custo por pessoa: 1.29€

Receita: Italian Cooking School - Pasta | Phaidon

Rosas de pêra e chocolate0.52€ por flor

São mais fáceis de fazer do que parece, mas é uma receita que envolve algum tempo e paciência.
Se for para impressionar, não há melhor bolo do que este! 😄
Receita para 7 rosas.

Ingredientes:

Massa
230g de farinha
125g de manteiga
15g de cacau em pó
60g de açúcar
1 gema
50ml de água
Recheio
2 peras (grandes)
60g de chocolate de cozinha
60ml de natas
60g de açúcar
500ml de água
sumo de meio limão



Preparação:

Comesse por fazer a massas misturando todos os ingredientes até obter uma massa homogénea.
Envolva a massa em pelicula aderente e deixe repousar no frigorífico cerca de 2 horas ou até a massa estar consistente.
Corte as peras em 4 e depois em fatias com cerca de 2mm de espessura.
No fogão coloque a água, o limão e o açúcar e assim que começar a ferver coloque as fatias de pêra. Deixe cozinhar durante 5 minutos e escorra.
Para o molho de chocolate, em lume brando, derreta o chocolate de cozinhar com as natas até ter um molho cremoso e uniforme.
Agora que os ingredientes estão todos feitos, divida todos em 7 e comesse a construir as rodas como nas fotos abaixo:

Coloque as flores em forminhas de metal, não use as de silicone, a massa não vai cozer da mesma forma.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC até estar cozido, tendo sempre em atenção as peras mais altas para não queimarem.


Custo:

125g de manteiga = 0.70€
15g de cacau em pó = 0.10€
1 ovo = 0.15€
2 peras (grandes) = 0.94€
60g de chocolate de cozinha = 0.60€
120g de açúcar = 0.75€
sumo de meio limão = 0.20€
60ml de natas = 0.13€

230g de farinha = 0.11€

Custo total: 3.68€

Custo por rosa: 0.52€

Receita: Torte Petalose - Piccoli spuntini

Bolinhos de lentilhas0,45€ por pessoa

Não sou fã de lentilhas. Não sei se porque não gosto ou porque embirro... Provavelmente é só embirração sem um motivo sério!
Em Itália não há cabaz de Natal (daqueles que as empresas dão aos empregados) que não tenha um pacote de lentilhas secas. É garantido!
E as lentilhas lá se acabam por acumular... Até agora, que descobri os meus novos bolinhos preferidos!

Fáceis de fazer, é só preciso um pouco de tempo porque as lentilhas têm que ficar em água a demolhar.
Saborosos e bastante saudáveis, é uma receita também económica.
A única coisa importante é: têm que ser servidos com um molho de iogurte ou com maionese (se não são secos).

Dica extra: podem ser feitos de forma mais achatada e podem ser utilizados como hambúrguer.

Quantidade para 3/4 pessoas como prato principal (mais acompanhamento)

Ingredientes:

1½ chávena de lentilhas
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 colher de sobremesa de salsa picada
1 colher de chá de orégãos
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1½ colher de chá de sal fino
pimenta a gosto
azeite

Preparação:

Coloque as lentilhas dentro de um recipiente com água e deixe de molho durante cerca de 6 horas ou até duplicarem de volume (siga as instruções da embalagem).

Escorra bem as lentilhas antes de as utilizar, devem ficar mesmo secas.
Numa picadora ou robot de cozinha coloque as lentilhas, a cebola e o alho e triture tudo.
Adicione todos os restantes ingredientes e misture bem.

Numa sertã coloque algum azeite. Quando estiver quente (mas não demasiado quente para não queimar os bolinhos) comece a colocar bolinhas da massa.
Não podem ser demasiado altos ou a massa no interior não vai cozer.
No início vão parecer muito moles e frágeis, mas ao estilo das panquecas, assim que começar a fazer uma crosta ganham resistência e podem ser virados.

Custos:

1½ chávena de lentilhas = 0.75€

1 cebola picada = 0.33€
2 dentes de alho = =0.10€
1 colher de sobremesa de salsa picada = 0.07€
1 colher de sopa de concentrado de tomate = 0.1€

Custo total: 1.35€

Custo por pessoa: 

Receita daqui.

Waffle frito de pão ralado

Tinha imenso pão seco (velho) em casa e decidi fazer pão ralado. Depois disso passei a ter kilos de pão ralado e tinha que o usar para fazer alguma coisa ou nem tinha frascos suficientes onde o guardar! 

Quem segue as minhas receitas sabe que waffles e panquecas são uma constante!
Mas estas são diferentes, mesmo diferentes de tudo.

A massa faz-se rapidamente e não é necessário esperar para levedar.
Os ingredientes são básicos e baratos.
O sabor é incrível!! São doces mas com o travo do pão, e são "fritos" porque levam banha que lhes dá a parte crocante. Ok, não são fritos de verdade, mas o sabor e a textura é muito semelhante.

São tudo menos light, mas um dia não são dias!

Ingredientes:

60g de manteiga sem sal
60g de banha
2 ovos
120g de açúcar (branco ou mascavado)
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
1 pitada de sal fino
2 colheres de sopa de leite
160g de farinha de pão/ pão ralado

Preparação:

Numa taça misture com o batedor a manteiga com a banha até ter uma massa homogénea.
Adicione os ovos, o açúcar, a baunilha e o sal fino e misture bem.
Adicione o leite e metade do pão ralado.
A outra metade do pão ralado depende da consistência da massa - com 2 ovos médios coloquei os 160g de farinha/ pão (usei dois tipos, uma mais fina e uma mais grossa) e ficou com a consistência perfeita.
Para cozer deve usar a sua máquina de waffles e seguir as recomendações. A temperatura deve ser média/baixa. Os waffles vão largar bastante líquido que não é mais do que a banha a sair e a "fritar" os waffles.

Receita adaptada daqui.