Pão de leite

Ingredientes:

2 ovos mais 1 para pincelar

2 copos de leite morno

50g de fermento fresco de padeiro

4 colheres de margarina

1 colher de sopa rasa sal

2 colheres de sopa cheia de açúcar

750g farinha

Preparação:

Numa taça funda e grande coloque o leite morno e dissolva o fermento.

Acrescente a margarina, o sal, o açúcar e os ovos, mexa bem, até que todos os ingredientes fiquem bem misturados.

Acrescente a farinha aos poucos e misture com as mãos até que a massa solte das mãos.

A quantidade de farinha utilizada depende muito do tipo, pois cada farinha tem graus de absorção diferentes. A quantidade, 750g, é meramente indicativa.

Faça pãezinhos de mais ou menos 10 cm.

Coloque na forma untada e enfarinhada espaçando um do outro.

Deixe descansar por cerca de 45 minutos para crescer a massa (ou o tempo necessário). 

Bata o ovo que sobrou para pincelar o pão.

Pincele e coza no forno quente (1807200ºC) até ficarem douradinhos.

Receita daqui.

Queijadas Alentejanas

Ingredientes:

Massa

200g de farinha

água

Recheio

200g de queijo fresco (usei ricotta)

7 gemas

1 clara

raspa de 1 limão

1 colher de chá de canela em pó

200g de açúcar

100g de manteiga

125g de farinha de trigo

Preparação:

A dificuldade desta receita é fazer a massa e depois conseguir que fique fininha fininha, mas sem partir.

Amasse os 200g de farinha de trigo com a água necessária até formar massa fina e moldável. A quantidade de água vai depender muito do tipo de farinha usada.

Cubra-a com um pano e deixe repousar.

Entretanto, numa tigela, amasse o queijo com o açúcar até formar papa, a junte-lhe depois a canela, a raspa do limão, as gemas, a clara e a manteiga derretida e mexa muito bem.

Com o rolo, estenda a massa sobre a mesa, polvilhando com o mínimo de farinha para não se pegar, até ficar muito fininha com cerca de 1 mm de espessura. Com um corta bolachas liso que seja um pouco maior do que a abertura das formas, corte rodelas de massa, coloque-as sobre as formas e aconchegue. Deite-lhes dentro o recheio, coloque-as em tabuleiros e leve a cozer em forno bastante quente.

Receita: Tele Culinária e Doçaria, 28/09/1987

Donuts

Depois de meses e meses sem uma receita, um regresso em grande com estes Donuts.

Nada como uma quarentena forçada para nos encontrarmos tempo para tudo...! 💚

Quando começou a quarentena o meu objectivo foi, desde o início, fazer uma limpeza na dispensa e usar as quantidades industriais de ingredientes que lá estavam antes de passar a validade. 

Entre estes ingredientes tinha uma embalagem de glacé já feito que estava praticamente a expirar, donuts era a receita perfeita para o usar!

Esta não foi a primeira receita que fiz de donuts. Outras tentativas durante esta quarentena acabaram direitinhas no caixote do lixo: donuts maciços que podiam ser utilizados com armas mortais. 

Estes são fofinhos, pouco doces e fáceis de fazer.

Receita para cerca de 10 donuts.

Ingredientes:

Meio copo de leite

5 colher de sopa de açúcar

1/2 cubo de fermento fresco (12,5g)

1 ovo grande

50g de manteiga

2 copos de farinha

sal fino qb

óleo para fritar

Preparação:

No leite morno dissolva o fermento. O leite demasiado quente vai "matar" o fermento.
Adicione o açúcar até se dissolver e espere 5 minutos para dar tempo ao fermento de reagir.

Numa taça misture a farinha com a manteiga e o ovo. Adicione a mistura do fermento e trabalhe a massa até ficar uniforme e sem grumos.

Numa base enfarinhada estenda a massa com cerca de 1,5cm de altura (1 dedo).
Corte a massa em forma de donut mas tendo em consideração que a massa vai crescer, por isso têm que ser cortados mais pequenos do que a forma desejada.

Eu fiz a massa depois de jantar e deixei a levedar toda a noite, por isso não tenho noção de quanto tempo demorou.

Frite em óleo quente, girando os donuts para um frito uniforme.
Para o topping pode-se polvilhar com açúcar, cobrir com glacé de açúcar, chocolate ou qualquer outra cobertura desejada.



Receita adaptada daqui.

Doce de figo inteiro

Quando as figueiras ficam cheias temos que arregaçar as mangas e arranjar maneiras de gastar e preservar a fruta, que já se sabe, tem uma validade muito curta.


Ingredientes:

1kg de figos inteiros
750g de açúcar
sumo de 1 limão


Preparação:

Lave os figos e seque-os com cuidado. Os figos devem estar inteiros e sem "rachas".
Deite o açúcar num tacho,  junte o sumo, coloque os figos com cuidado e deixe ficar a macerar cerca de 2 ou 3 horas.
Depois, leve o tacho ao lume baixo e faça o doce lentamente até obter ponto de estrada (coloque um pouco de doce num prato e se passar com uma colher, ele abrir uma estrada, está pronto).
Não mexa muito para não partir os figos, este doce quer-se com eles inteiros e sem grainhas na calda. 
Retire e com o doce ainda quente deite em frascos esterilizados,  feche-os e coloque-os virados ao contrário para criarem vácuo.
Depois de arrefecerem guarde-os num local fresco e seco.



Receita daqui.

Bolo Recheado com Doce

Tenho uma teoria: as receitas de "antigamente" que roubo à minha avó nunca falham!
Esta era de um recorte de uma pequena revista.

A receita era de torta, mas decidi adaptar e fiz duas bases redondas (pequeninas) iguais. O T chamou-lhe panquecas recheadas!

Dá um bolo pequenino.

Ingredientes:

75g de farinha
25g de margarina
75g de açúcar
3 ovos
1 gema
1 colher de chá de fermento

Preparação:

Bata o açúcar com as 4 gemas até obter um creme claro.
Adicione a farinha e a margarina derretida. Deverá ficar um creme espesso e difícil de misturar!
Bata as 3 claras em castelo.
Misture as claras com o preparado anterior.
Unte o tabuleiro e polvilhe com farinha, coloque a massa e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC.
Prepare uma base polvilhada com açúcar, desenforme o bolo sobre essa base, recheie e enrole o bolo.

Bolachas com doce

Estava eu super contente com o resultado (e sabor) das bolachas quando chega o T, come uma e reclama.
"Têm pouco doce, para a próxima faz com o dobro da quantidade porque é a melhor parte das bolachas".
E assim se destrói uma pessoa...
[Mas a verdade é que as comeu todinhas!!]


Ingredientes:

1 ovo grande
100gr de açúcar
100gr de margarina/manteiga
250gr de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
doce (usei de morango)


Preparação:

A receita mais fácil de sempre!
Coloque todos os ingredientes (excepto o doce) numa taça e misture até que tenha uma massa homogénea.

Faça bolinhas com a massa e com o dedo crie uma bolsa onde se coloca o doce.

Leve a cozer no forno pré-aquecido a 150ºC durante 30 minutos.

Receita daqui.

Cebola caramelizada com bacon

Eu tenho uma teoria: Portugal ainda está muiiiiiito atrasado na variedade de frutas e legumes que temos à disposição.
Numa altura em que se fala tanto na redução do consumo de carne seria o momento certo para começar a "apresentar" novas variedades.
E depois ainda há outro problema: quando aparecem coisas diferentes no mercado normalmente são tão caras que a compra está quase à partida condicionada.

A cebola pequenina não é uma novidade em Portugal, mas também não é uma variedade muito fácil de ser encontrada.
Fica a receita na esperança que a tendência mude e que a variedade começe a aumentar!


Fiz as mini cebolas com bacon, sem saber o que iam acompanhar. No final tinha sobrado imenso molho na sertã.
Provei o molho, estava D-E-L-I-C-I-O-S-O  e pensei imediatamente "vou fritar aqui os bifes de frango. E assim foi! Não é uma refeição light, mas um dia não são dias!

Ingredientes:

150g de bacon aos cubinhos
20 mini cebolas
70 ml de mel
70g de manteiga/margarina



Preparação:

Comece por descascar as mini cebolas. Este processo tem que ser feito com muito cuidado para que as cebolas fiquem o mais inteiras possíveis. Se quebramos as camadas da cebola, essas camadas que estão "abertas" vão acabar por se soltar durante o processo.

Derreta a manteiga em lume brando. Adicione as cebolas e o bacon, deixe fritar por cerca de 10 minutos.
Sempre que mexer tenha cuidado para não "amassar" as cebolas. O melhor será sempre tentar abanar a sertã em vez de mexer com uma colher.
Após este tempo adicione o mel, tape, e deixe cozinhar por mais 20 minutos.

Deverá restar muito molho, que pode ser usado para fritar uns bifes como eu fiz!



Receita adaptada daqui.

Scones de maçã

Como ainda não tinha receitas suficientes de scones por aqui, arranjei mais uma!
Esta é completamente diferente das outras, e tem feito sucesso por ser uma receita diferente das que se costumam ver: sente-se a maçã inteira a cada trinca que se dá, é fresco e acompanha bem qualquer chá ou recheio de doce.

Esta receita rende 2 tabuleiros, não convém que os scones fiquem muito juntos.


Outras receitas de scones:

Scones de framboesa
Scones de groselha e aqui
Scones de amora
Scones de iogurte
Scones de ameixa (um misto entre pão e scones)



Ingredientes:

80g de açúcar
1 olher. chá de extracto de baunilha
2 ovos
100g de manteiga à temperatura ambiente
260g devfarinha
8g de fermento
2 maçãs

Preparação:

Bata muito bem os ovos com o açúcar e a baunilha.
Junte a manteiga e bata novamente.
Junte a farinha com o fermento e volte a bater. 

Corte as maças em tirinhas ou cubinhos pequenos, sem casca e sem caroços. Junte as maçãs com a massa e envolva. Vai parecer que não há massa suficiente para a quantidade de maçã, mas é mesmo assim!
Com a ajuda de duas colheres de sopa forme montinhos de massa e disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal ou folha de silicone.
Levar ao forno a uma temperatura de 200º por cerca de 10 minutos.



Receita daqui.

Cheesecake de Chocolate

Passando à frente aquela parte em que a fotografia está péssima...
Não é tudo culpa minha. Tirei umas fotos à pressa só para fazer pirraça a uns amigos e saio de casa a voar, com o bolo nas mãos, já em cima da hora do jantar. Chego, bolo ainda quente, vai directo para o frigorífico.
E então?
Pois, é que quando voltei a ver o meu fofinho, já tinham ocorrido dois acidentes dentro do frigorífico e estava assim... meio desfigurado. Não houve hipótese de uma foto melhor, com a cobertura fria e brilhante, ou do interior/fatia.

Decidi que era a época da dieta e que não podia comer bolos atrás de bolos, então usei o velho truque de cozinhar uma coisa que não gosto, assim não teria que resistir à tentação!
Na verdade provei uma colherzinha, mas sabia tanto a chocolate e fiz logo cara feia.
Mais de metade das pessoas repetiram o cheesecake, o que me faz acreditar que mau não estava!!

O cheesecake deve ser feito numa forma redonda de mola, com cerca de 20 cm.
Eu em tempos tinha umas formas PERFEITAS para estes bolos, mas depois de 5 mudanças de casa, não sei onde foram parar. Tinham a base de vidro e as laterais de silicone com abertura, como as tradicionais redondas de mola. Não havendo, usei a normal de metal.



Ingredientes:

Base
70g de bolacha Maria
20g de açúcar mascavado claro
40g de manteiga derretida

Recheio
500g de queijo creme (fiz um mix com "restos" do frigorífico)
170g de açúcar
15g de cacau
2g de sal
3 ovos pequenos
1 gema
75g de natas para bater
3ml de essência de baunilha

Ganache
100g de chocolate de culinária
100ml de natas para bater



Preparação:

Pré-aqueça o forno a 160-165ºC. No forno coloque um recipiente com água para que haja uma boa % de humidade no forno.
Forre a forma que vai utilizar com papel vegetal. Se for de silicone não é necessário.

Triture a bolacha com o açúcar num robot de cozinha  e junte a manteiga derretida que não deve estar muito quente. Misture tudo muito bem.
Espalhe uniformemente a bolacha no fundo da forma e pressione de forma a obter uma superfície regular.
Deixe repousar no frigorífico.

Bata o queijo com o açúcar e o sal até que esteja cremoso.
Junte o cacau e bater bem.
Bata os ovos e a gema e juntar aos poucos à mistura de queijo, batendo sempre.
Adicione a baunilha e as natas e bater até que esteja homogéneo.
Retire a forma do frigorífico e verter o creme po cima da massa.
Bata com a forma sobre a mesa para evitar borbulhas de ar.

Coloque a forma dentro do tabuleiro com água e deixar cozer durante cerca de 1 hora ou até que esteja firme mas o centro ceda ligeiramente.
Retire o cheesecake do forno e deixe arrefecer completamente.

Ganache:
No fogão, em lume brando, derreta o chocolate com as natas.
Mexa até que esteja com um aspecto liso e brilhante.
Deite por cima do bolo quando este já estiver completamente frio.



Receita daqui.

Bolachas de iogurte

Tinha iogurtes a precisarem de ser gastos no frigorífico e decidi pesquisar uma receita de bolachas de iogurte. O resultado foram umas bolachas que não são muito distantes de scones.
Fiz com um iogurte de maracujá e pêssego e ADOREI!
É uma receita que com toda a certeza vou voltar a repetir. Não é uma quantidade muito grande, faz apenas um tabuleiro (cheio) de forno.
Bolachas feias, mas boas!


Ingredientes:

75g de manteiga
85g açúcar
1 ovo
1,5 chávena de farinha
2 colheres de chá de fermento
1 iogurte (125ml)



Preparação:

Misturar o açúcar com a manteiga até obter um creme branco e fofo. Adicione o ovo e mexa bem.
Junte a farinha, o fermento e o iogurte.
Se o iogurte for sem sabor, adicionar um pouco de baunilha.
Misturar tudo até obter uma massa homogénea.
Distribuir a massa em "montinhos" sobre uma folha de papel vegetal.
Levar a forno pré-aquecido, cerca de 20 minutos, a 200ºC.




Receita daqui.