Croquetes de Risotto de Cogumelos

Desta vez tenho um 2 em 1!

Esta receita pode ser um risotto normal ou, caso deixemos o arroz bem seco podemos transformar em bolinhas panadas, também chamados de Arancini.

Receita de Risotto de Cogumelos:


Ingredientes:

10g de cogumelos porcini secos
1,5 l de caldo de galinha
125 ml de vinho branco
15 ml de azeite
50g de manteiga
1 alho francês laminado
2 dentes de alho picados
2 xícaras de arroz arborio (para risotto)
200g de cogumelos crimini
200g de cogumelos portobello
50g de queijo parmesão
125g de cogumelos oyster
sal e pimento qb



Preparação:

Coloque os porcino, o caldo e o vinho a ferver de forma a que o álcool evapore.
Noutra panela coloque o azeite com o alho francês e cozinhe até que o alho francês fique mole e brilhante. Adicione o alho e cozinhe durante 1 minuto. Adicione o arroz e cozinhe durante 3 minutos.

Adicione todos os cogumelos excepto os oyster e cozinhe com 250 ml do caldo com vinho até que seja completamente absorvido. Vá mexendo o arroz no processo. Adicione mais caldo aos poucos, até que o arroz fique cozido.
Se a ideia for fazer os croquetes, o arroz tem que ficar o mais seco possível sem queimar. Se for para risotto deve manter alguma humidade.

Assim que o arroz estives cozido retire do fogo e adicione os cogumelos oyster e o parmesão. Rectifique de sal e pimenta.


Para os croquetes:
Com o risotto faça bolinhas e passe por ovo e depois por pão ralado, como qualquer outro panado.
Frite em óleo quente e sirva.



Receita: Livro My cooking class - Vegetable Basics

Bolo de chocolate com courgette e chia

A única forma de poder fazer bolos durante a quarentena sem me tornar um pequeno pinguim obeso é fazendo receitas o mais saudáveis possíveis. Esta é uma delas. Dentro da categoria das porcarias, é bastante sã!

A lista dos ingredientes é longa mas a preparação do bolo é muito básica.

Ingredientes:

190g de courgette ralada

2 colheres de sopa de chia

240g de farinha

35g de cacau em pó

1 colher de sopa de fermento Royal

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal fino

52g de óleo de côco

240ml de leite de amêndoas

130ml de xarope de ácer

Preparação:

Coloque a chia numa taça com 3 colheres de sopa de água e aguarde alguns minutos. 

Para fazer este bolo basta adicionar todos os ingredientes excepto a courgette e mexer bem até obter uma mistura homogénea e sem grumos. Por fim adiciona-se a courgette.

Coze-se em forno pré-aquecido a 180ºC durante 32 minutos.

Receita: Livro Desserts aux légumes - Marabout

Salada de arroz preto com frango

Mais uma receita para uma óptima marmita ou uma refeição rápida e equilibrada!
O arroz preto tem a desvantagem do tempo de cozedura que, tirando alguns tipos de arroz processados, chega a demorar 40 minutos.
Receita para 2 pessoas.


Ingredientes:

150g de arroz ou peru já cozido ou assado, desfiado
100g de arroz preto (peso em cru)
80g de grão de bico cozido
120g de tomate cherry temperado a gosto

Preparação:

Coza o arroz de acordo com as indicações da embalagem.
Junte todos os ingredientes, divididos em 2 pratos.




Receita: Livro Cereali nel Piato - Trêt à Cusiner

Pataniscas de Alho Francês

Mais uma receita que não é valorizada pela fotografia... :(
Estas pataniscas são maravilhosas e fáceis de fazer e não ficam a saber muito aos legumes (para os esquisitinhos dos legumes).
Receita para 4/5 pessoas.



Ingredientes:

400g alho francês
2 cenouras
2 chalotas
50g azeite
4 ovos
150g farinha
2 colheres de chá de ervas aromáticas
Sal qb
Pimenta qb
Óleo ou azeite para fritar



Preparação:

Com robot de cozinha:
Coloque no copo o alho francês, as cenouras, as chalotas e o azeite, pique 5 segundos, velocidade 5 e de seguida salteie 5min, Temp Máxima.
Coloque no copo os ovos, a farinha e os temperos programe 30 segundos, velocidade 3.

Frite as pataniscas em óleo ou azeite abundante bem quente e escorra em papel absorvente.



Receita daqui.

Bolachas de Cenoura0.14€ por bolacha

Estava num tédio profundo numas das tarde da quarentena quando pensei que tinha umas cenouras que precisavam de ser comidas. Como era quase hora do lanche foram transformadas nestas bolachas incríveis.
Receita para cerca de 10 bolachas grandes.


Ingredientes:

Bolachas
90g de cenoura ralada
150g de farinha
90g de açúcar amarelo
1 ovo pequeno
110g de manteiga (temperatura ambiente)
1 colher de chá de mel
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher de chá de canela em pó
1 pitada de bicarbonato em pó
1 pitada de fermento em pó
1 pitada de sal fino

Cobertura
65g de queijo tipo Philadelphia
25g de açúcar em pó
1 colher de chá de sumo de limão
1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação:

Junte todos os ingredientes e mistura bem até ficar uma massa homogénea. A massa deve ficar a repousar no frigorífico durante 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 170ºC.
Divida a massa em cerca de 10 porções iguais e faça bolinhas. Distribua-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. As bolachas devem estar bastante espaçadas entre elas.
Coza durante 17 minutos, as bolachas devem sair do forno quando estão ainda moles. Acabam de cozer com o calor residual das próprias bolachas.

Assim que as bolachas tiverem frias prepare a cobertura.
Junte todos os ingredientes e mexa bem até que fiquem sem grumos. 
Divida a cobertura entre todas as bolachas.



Custo:

Bolachas
90g de cenoura = 0.05€
150g de farinha = 0.06€
90g de açúcar amarelo = 0.10€
1 ovo pequeno = 0.13€
110g de manteiga = 0.61€

Cobertura
65g de queijo = 0.39€
25g de açúcar em pó = 0,07€


Custo total: 1.41€
Custo por bolacha: 0,14€

Receita: Torte di verdure - Piccoli Spuntini

Salada de frango e abacate

 Depois do início da quarentena a comer tudo o que era calórico e gordo, entrei num modo mais saudável.

Esta salada é divinal e o molho é incrível, ainda que não seja o mais saudável do mundo. Pode ser comida quente ou fria e é uma boa opção para uma marmita.

Receita para 2 pessoas.

Ingredientes:

Salada

80g de quinoa crua

180g de restos de frango cozido ou assado

2 ovos cozidos

40g de queijo (usei bolinhas de mozzarella)

1 abacate maduro

Molho
125 de iogurte natural
2 colheres de sopa de mayonese
2 colheres de sopa de natas
1 pitada de sal seco picado
2 colheres de chá de ervas (usei ervas de provence, oregãos e manjericão)
1 pitada de sal fio
1 pitada de pimenta

Preparação:

Coza a quinoa segundo as instruções da embalagem.
Para fazer o molho basta juntar todos os ingredientes e mexer bem.
Junte todos os ingrediente e componha o prato.



Receita: Cereali nel Piato - Prêt a Cuisiner

Gnocchi de espinafres com recheio de queijo

Fazer gnocchi é muito fácil, só temos que seguir algumas regras básicas:

• todos os ingredientes têm que estar muito espremidos/ o mais secos possível
• usar batatas grandes
• as batatas devem ser cozidas inteiras e depois de cozidas secas com um papel de cozinha absorvente
• a massa deve ser trabalhada quente enquanto "queima" as mãos

Claro que há toda uma discussão sobre a qualidade das batatas, mil técnicas e processos, mas seguindo estas 4 regras básicas posso garantir que a probabilidade de erro, se a receita for boa, é muito baixa.

As primeiras vezes que fiz gnocchi a casa acabámos sempre a ir comer uma pizza ao restaurante e por isso, ainda hoje, sempre que faço gnocchi sinto um ar pesado por casa, uma desconfiança. 

Este receita é para 3/4 pessoas.

Ingredientes:

Gnocchi

4 batatas grandes
sal qb
1/2 chávena de espinafres cozidos
1 ovo
1 colher de sopa de azeite
1 chávena de farinha

Molho
2 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola picada
1 alho picado
5 tomates picados
sal/ pimenta
queijo mozzarella para o recheio



Preparação:

Eu usei um ragù de carne que já tinha para os gnocchi da fotografia, mas um bom molho de tomate deve ficar bastante tempo a cozinhar, por isso a deve ser feito em primeiro lugar.
Basta juntar todos os ingredientes e deixar a cozar em lume branco, tapado. Caso esteja muito ácido pode ser adicionar um bocadinho de mel ou açúcar para equilibrar.

Para fazer os gnocchi as batatas devem ser cozidas inteiras em água com sal, até ficarem muito cozidas!
Assim que estiverem no ponto de "quase a desfazerem-se" escorra bem a água e absorva a humidade restante com papel. As batatas devem ficar muito secas.
Num robot de cozinha triture os espinafres, o puré e o ovo até ficar um puré.
Transfira para uma taça e adicione a farinha aos poucos. A humidade do puré e o próprio tipo de farinha influenciam a quantidade de farinha necessária.

A massa deve ficar consistente o suficiente para se conseguir moldar, mas não é a tarefa mais fácil!
As mãos devem estar bem enfarinhadas para se conseguir trabalhar a massa.
Os gnocchi ficam grandes, com a dimensão de uma almondênga.
Faça todas as bolinhas com o queijo no interior.

Leve a cozer em água temperada com sal durante alguns minutos. Devido ao peso estes gnocchi provavelmente não vão boiar, por isso é necessário estar atento ao tempo de cozedura.
Sirva com o molho de tomate e rale um pouco de queijo parmiggiano.



Receita daqui.

Salada de salsicha fresca

Ando sempre a tentar encontrar maneiras saudáveis de pôr os verdes no prato sem ser aborrecido.

São pratos muitos práticos, que podem ser comidos quentes ou frios e que uso muitas vezes como marmitas. 

A dificuldade para mim não é a complexidade do prato em si, é conjugar os ingredientes nas quantidades certas para que fique equilibrado e saboroso.

Receita para 2 pessoas.

Ingredientes:

200g de cereais cozidos (eu fiz com 100g de bulgur e 100g de arroz vermelho)
125g de salsicha fresca de peru ou de frango
125g de brócolos
70g de tomate

Preparação:

Comesse por cozer o cereal como indicado na embalagem.
Corte o tomate em cubinhos e reserve.
Coza os brócolos a vapor (ou em água a ferver). Reserve.
Corte a salsicha em bocadinhos pequeninos e numa sertã anti-aderente bem quente, coza-a sem adicionar nada.
Componha o prato com os ingredientes.



Receita: Cereali nel Piato - Prêt à Cuisiner

Panquecas de ricotta

A Padaria Portuguesa partilhou a receita e eu, de quarentena trancada em casa, não esperei até as fazer.

São muito boas, muito leves, sem açúcar e sem manteiga. Não se pode querer mais nada deste mundo!! E depois já se sabe, que o que me faltava neste blog era uma receita de panquecas...!

Receita para 2 pessoas, 4 panquecas.

Ingredientes:

250g de ricotta (pode ser usado requeijão como alternativa)

100g de farinha

125g de leite

1 ovo

1/2 colher de café de sal fino

1/2 colher de café de fermento

Preparação:

Misture a farinha, o leite, o sal e a gema de ovo.

Adicione a ricotta e envolva bem.

Bata a clara em castelo e adicione à mistura anterior.

Coloque uma frigideira anti-aderente em lume brando.

Quando estiver quente, adicione uma colher de sopa cheia da mistura.

Tapa a frigideira e aguarde 1 minuto.

Vire a panqueca, volte a tapar e aguarde mais 1 minuto ou até estar cozinhada.

Receita: A Padaria Portuguesa.

Pizza Hut

Durante a quarentena os meus pais decidiram encomendar umas pizzas da pizza hut e eu, invejosa pois claro, também quis! 

Como onde vivo não há pizza hut, tive que arranjar uma alternativa que foi encontrar uma receita, acender uma velinha, meter mãos à obra e esperar que ficasse boa.

Se é a pizza da pizza hut? Na verdade não a como há tanto tempo que não sei dizer. O que posso garantir é que é uma pizza verdadeiramente diferentes de todas as que fiz até agora e é provavelmente a minha favorita.

Se a vou voltar a fazer? Obviamente que sim!

Receita para 2 pizzas

Ingredientes:

Massa

8g de fermento de padeiro

50 ml de água morna

1/2 colher  de sopa de açúcar

1/4 colher de chá de sal fino
1/8 chávena de leite em pó

2 colheres de sopa de óleo
2 chávenas de farinha

Molho
1/2 lata de molho de tomate
1/2 colher de chá de orégãos secos
1/2 colher de chá de manjericão seco
1/4 colher de chá de sal fino com alho seco picado



Preparação:

Juntar numa taça: fermento, açúcar, leite em pó e água morna, misturar tudo e aguardar cerca de 2 minutos.
Adicionar o óleo e misturar bem, adicionando de seguida, aos poucos, a farinha. Amassar bem a massa durante cerca de 10 minutos.

Se a massa estiver muito dura pode-se adicionar 1 colher de água morna de cada vez até ficar com a consistência desejada.

Unte bem as formas da pizza com óleo. Divida a massa em 2 (para esta quantidade de ingredientes) e estenda a massa nas formas de pizza, tendo muita atenção aos bordos da pizza que devem ficar bem desenhados.

Vai parecer que a massa não é suficiente, mas basta ter paciência e ir fazendo pressão com os dedos para esticar bem a massa.
Cubra as formas de pizza com película aderente e coloque a massa num local quente da casa. Depois de 1 hora a 1 hora e meia, a massa deve começar a levedar. Não vai ficar enoooorme, mas vai-se ver que está com algumas bolhinhas de ar.

Assim que a massa estiver pronta ligue o forno a cerca de 190/200ºC.
Divida o molho de tomate pelas pizzas. Muitas vezes faço com polpa de tomate e depois polvilho só com manjericão triturado. Adicione os ingredientes desejados e coza no forno entre 11 a 15 minutos (depende dos ingredientes adicionados).


Receita daqui.

Cheesecake de cenoura

Andava para fazer esta receita há semanas, mas não sei bem porquê fui sempre adiando. Até que num dos momentos de tédio da quarentena, numa espécie de impulso não controlável, meti as mãos na massa.
É uma receita muito fácil de fazer, e o resultado é muito bom, apesar de eu ser suspeita porque quem me dá um cheesecake dá-me tudo! O toque de cenoura dá-lhe um sabor fora do comum apesar de não ser nada forte.



Ingredientes:

230g de cenoura ralada
500g de cream cheese (tipo Philadelphia)
110g de natas
250g + 150g de açúcar
150g de farinha (+ 1 colher de sopa)
1/2 colher de chá de essência de baunilha
150g de óleo de côco
45g de açúcar mascavado
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 colher de café de canela em pó
1/4 de colher de café de noz moscada
1/4 de colher de café de sal
4 ovos


Preparação:

Numa taça juntar o queijo, 100g de açúcar, 2 ovos, 1 colher de sopa de farinha, a baunilha e as natas. Usar o batedor durante 4 minutos.
Reservar.

Noutra taça juntar o óleo de côco, o açúcar mascavado, 150g de açúcar, os 2 ovos restantes. Mexa até estar tudo sem grumos. Adicione 150g de farinha, o fermento, a canela, a noz moscada, o sal e incorpore.
Adicione as cenouras raladas e mexa de novo.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Numa forma de silicone ou de mola circular  deite metade do preparado da cenoura. Forre bem o fundo da torta, pois vai ser a base do cheesecake. Deite metade do preparado do queijo, o restante das cenouras e termine com o queijo.
Deixe uns minutos na forma para que as massas se distribuam bem. Ocasionalmente bata com a forma contra a mesa para libertar eventuais bolhas de ar.
Leve a cozer no forno durante 1 hora. Após este tempo retire do forno e deixe num local arejado e espera cerca de 2 horas até desenformar.



Receita: Lundi c'est veggie!

Oyakodon

É maravilhoso. Divinal!

Durante a quarentena o acesso a todos os ingredientes é limitado, por isso tive que fazer alguns ajustes na receita mas mesmo assim ficou óptimo.

A receita que deixo aqui é a original, não a minha adaptação.

Receita para 2 pessoas/ 2 taças.

Ingredientes:

240ml dashi (caldo)
15ml molho de soja
30ml sake
15g açúcar
1 cebola (cerca de 170g)
340g de frango sem ossos
3 cebilinhos picados
3/4 ovos grandes
2 chávenas de arroz branco cozido
Togarashi/Shichimi



Preparação:

Nada como ver o filme aqui!

Misture o dashi, o molho de soja, o sake e o açúcar numa panela/sertã pequena até ferver em fogo alto. 
Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione os pedaços de frango e cozinhe, mexendo e virando o frango ocasionalmente, até que o frango esteja cozido e o caldo tenha reduzido pela metade, 4 a 7 minutos dependendo do tipo de carne de frango e da dimensão dos bocados de carne. 
Misture metade do cebolinhoe tempere o caldo a gosto com mais molho de soja ou açúcar, conforme desejado. O molho deve ter um sabor doce e salgado equilibrado.

Baixe o fogo. Bata os ovos levemente com os pauzinhos numa tigela. Despeje os ovos na panela num fluxo fino e constante, segurando os pauzinhos sobre a borda da tigela para ajudar a distribuir os ovos uniformemente. 
Cubra e cozinhe até que os ovos estejam cozidos, 1 a 3 minutos.

Para servir: 
Coloque o arroz quente numa taça individual. Cubra o arroz com a mistura de ovo e frango, derramando qualquer caldo em excesso da panela sobre o arroz. 
Adicione uma gema de ovo no centro de cada tigela. 
Decore com metade restante de cebolinho e o togarashi. 
Sirva imediatamente.

Massa de pizza alta e fofa

A foto não é grande coisa mas vou-me esforçar em tirar uma mais bonita a próxima vez que fizer esta receita!
Esta é a receita da massa para uma "pizza in teglia" que significa algo como "pizza de tabuleiro". 
Em Itália as pizzas que se compram na rua são geralmente altas e fofas e esta massa é bastante parecida.
É alta, é fofa, mas fica com uma base crocante.

A primeira vez que a fiz não resultou a 100% porque não segui os passos da receita decentemente, mas posso garantir que se for tudo feito correctamente é infalível! Com a prática fui simplificando os passos!
Receita para 1 tabuleiro de forno "strandard".


Ingredientes:

500g de farinha 0 (não 00!!!!)
400g de água
3g de fermento de padeiro fresco (pouco pouco!!!)
1 colher de azeite
1/2 colher de chá de sal
11g de sal


Preparação:

Aquecer metade da água e dissolver o fermento na água. A água deve ser morna ou o fermento "morre", caso a água esteja demasiado quente.
Juntar a água com o fermento e a farinha e amassar bem. Adicionar os restantes ingredientes e amasse.
Dependendo da consistência da massa, adicionar os restantes 200g de água até a massa ter a consistência ideal.

Preparar o tabuleiro do forno com papel vegetal.
Estender a massa no tabuleiro de forma homogénea. Cobrir a massa com película aderente e deixar repousar, num local que não seja frio e sem correntes de ar, durante pelo menos 6 horas. A massa deve crescer e ficar com cerca do dobro da altura.

Para fazer a pizza a discussão em casa é certinha!
Porque eu não sou italiana e não sei... Porque o queijo não se põe no fim... Porque a borda não está bem feita.
Dito isto a parte do recheio passo à frente, digo apenas que se pode "rechear" com todo o tipo de ingredientes, com ou sem tomate, com muito ou pouco queijo.

Para cozer a pizza o forno deve estar pré-aquecido, na temperatura máxima que normalmente são os 250ºC.
Colocar a pizza no forno, esperar 1 minuto e baixar para 200ºC.
O tempo depende muito do tipo de forno e da quantidade de ingredientes da pizza. Uma pizza mais húmida demora mais tempo que uma com ingredientes mais secos. De qualquer forma o tempo total deve rondar os 10 minutos.


Receita adaptada daqui.

Hambúrguer de cogumelos

A minha convicção enquanto os fazia era baste baixa, mas assim que os provei passou para as minhas receitas top.
Com um ovo estrelado é uma refeição completa, pois enchem muito.


Ingredientes:

2 chávenas de cogumelos picados
2 ovos
1/2 chávena de pão ralado
1/2 chávena de queijo (usei parmesão ralado)
1/2 chávena de cebola picada
1/4 chávena de farinha
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de orégão
1/2 colher de chá de pimenta


Preparação:

Não há muito a dizer da preparação... misturar tudo numa taça até ficar bem homogéneo e fazer forma de hambúrguer.
No início vão-se partir um bocadinho, por isso o melhor é não os virar muito na sertã. Esperar que fiquem com uma base dourada, e então virar e cozer do outro lado. Desta forma ganham consistência.

Risotto de cereais e cogumelos

A receita original era com cevada, mas quando cheguei à dispensa percebi que tinham acabado... decidi improvisar com um mix de arroz, trigo sarraceno e milho. Ficou igualmente bom e não alterou a receita!

Receita para 3/ 4 pessoas.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande picada

2 dentes de alho esmigalhados

250g de cogumelos laminados

300g de cevada (ou outro cereal)

150 ml de vinho branco

1 litro de caldo de vegetais

4 colheres de sopa de ricotta (ou outro queijo fresco)

80g de rúcula

salsa picada

Preparação:

Fritar a cebola no azeite durante cerca de 10 minutos. Adicionar o alho, esperar 1 minuto e adicionar os cogumelos. Mexer bem e esperar 3 minutos.

Adicionar o cereal e mexer bem.

Adicionar o vinho e assim que evaporar adicionar o caldo, aos poucos, até que tenha sido tudo absorvido e o cereal esteja cozido.

Adicionar o queijo e a rúcula, mexer bem e deixe cozinhar por mais 1 minutos.

Eu servi com um ovo escalfado.

Pão de leite

Ingredientes:

2 ovos mais 1 para pincelar

2 copos de leite morno

50g de fermento fresco de padeiro

4 colheres de margarina

1 colher de sopa rasa sal

2 colheres de sopa cheia de açúcar

750g farinha

Preparação:

Numa taça funda e grande coloque o leite morno e dissolva o fermento.

Acrescente a margarina, o sal, o açúcar e os ovos, mexa bem, até que todos os ingredientes fiquem bem misturados.

Acrescente a farinha aos poucos e misture com as mãos até que a massa solte das mãos.

A quantidade de farinha utilizada depende muito do tipo, pois cada farinha tem graus de absorção diferentes. A quantidade, 750g, é meramente indicativa.

Faça pãezinhos de mais ou menos 10 cm.

Coloque na forma untada e enfarinhada espaçando um do outro.

Deixe descansar por cerca de 45 minutos para crescer a massa (ou o tempo necessário). 

Bata o ovo que sobrou para pincelar o pão.

Pincele e coza no forno quente (1807200ºC) até ficarem douradinhos.

Receita daqui.

Queijadas Alentejanas

Ingredientes:

Massa

200g de farinha

água

Recheio

200g de queijo fresco (usei ricotta)

7 gemas

1 clara

raspa de 1 limão

1 colher de chá de canela em pó

200g de açúcar

100g de manteiga

125g de farinha de trigo

Preparação:

A dificuldade desta receita é fazer a massa e depois conseguir que fique fininha fininha, mas sem partir.

Amasse os 200g de farinha de trigo com a água necessária até formar massa fina e moldável. A quantidade de água vai depender muito do tipo de farinha usada.

Cubra-a com um pano e deixe repousar.

Entretanto, numa tigela, amasse o queijo com o açúcar até formar papa, a junte-lhe depois a canela, a raspa do limão, as gemas, a clara e a manteiga derretida e mexa muito bem.

Com o rolo, estenda a massa sobre a mesa, polvilhando com o mínimo de farinha para não se pegar, até ficar muito fininha com cerca de 1 mm de espessura. Com um corta bolachas liso que seja um pouco maior do que a abertura das formas, corte rodelas de massa, coloque-as sobre as formas e aconchegue. Deite-lhes dentro o recheio, coloque-as em tabuleiros e leve a cozer em forno bastante quente.

Receita: Tele Culinária e Doçaria, 28/09/1987